Entradas de la categoría 'Uncategorized'

Nov 18

Amantes de emociones muy muy raras: las Sarda Sarda y salmonete Ikejime

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La extraordinaria Sarda Sarda y los salmonetes Ikejime: A los amantes de emociones fuertes decirles que tendremos hoy y mañana dos pescados excepcionales que merecen de sobra la visita para conocerlos: se trata de Sarda Sarda, y salmonete Ikejime   Recuerdo que la primera vez que vi el libro de Passedat, del Abismo a la …

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Nov 09

Empieza el menú degustación de La Bomba

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Durante estos 2 años y medio, hemos visto muchos comensales venir y querer pedir de todo, mesas de 4 personas que acababan con 5 entrantes y 5 o 6 segundos diferentes. Cada vez que pasaba algo de esto invitabamos a unos platos porque las cuentas, como es natural, subían como un cohete y nos sentíamos …

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Abr 24

Unos esparragos sublimes de un productor fuera de lo común

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Hace pocas semanas el ingeniero agrónomo que está “criándonos” las más de 50 verduras que hemos plantado para proveer La Bomba me hablo de un productor de espárragos fuera de lo común que no estaba en Navarra sino en Valladolid, en TUDELA DE DUERO. Un productor por lo visto muy conocido en restaurantes de “alta …

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Ene 06

Un especialista en trufa desde hace 200 años

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La trufa necesita entre otras cosas mucho frío para madurar y además requiere de temperaturas bajas durante 20 o 30 días. Cuando no hace frío, la trufa no madura y no desarrolla bien su parte aromática. Por eso salvo que haya grandes y duraderas olas de frío en España en noviembre y diciembre es prácticamente …

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Dic 23

La crema de calabaza de Akrame Benallal, un muy joven ** Michelin

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Mi próximo viaje a Paris será principalmente para almorzar en este restaurante que abrió después de arruinarse y que, tras un proceso de reflexión profundo sobre los errores que le llevaron al colapso,  le han aupado, en apenas dos años, a convertirse en un ** Michelin con 32 años. A este discípulo de Gagnaire y …

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Oct 08

Christopher Walken y un super en USA

El famoso actor Christopher Walken gran fan de cocina tiene un programa en el que invita a celebridades a preparar un plato. La verdad es el video se ve bien como son los supermercados americanos … yo creo que me distraería mucho con tanta vaca, gallina, hombre galleta… Por lo demás el almuerzo da una …

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Oct 05

Labrandero

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Para los que vivimos en la zona Norte, en Pozuelo, Majadahonda o Las Rozas en el polígono de  Carralero se ha abierto hace una semana una superficie nueva que es una mega tienda de frutas muy conocida por los vecinos   de Majadahonda. Allí, desde hace muchos años, EL ALMACEN LABRANDERO era el proveedor habitual …

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May 23

Ostras al diablo de Joel Robuchon

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En la vida existen momentos excepcionales en los que rompes tu hucha  o la de tus hijos a escondidas para celebrar una cosa. Trufas, caviar, ostras, pulardas, forman parte de estos alimentos de lujo que se toman muy de vez en cuando,  y quedan asociados para siempre en tu memoria a momentos concretos de felicidad …

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Abr 30

Preparando el plato nº 5: Pollo Momofuku con salsa octo versionada

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Un plato y una salsa que están en la gloria son, sin duda, el pollo Momofuku y una salsa, llamada Octo, que ha hecho famoso a un señor que se llama David Chang en Nueva York. Momofuku tiene una lista de espera de varios meses. La salsa lleva ese nombre porque originalmente se había creado …

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May 09

La traducción en los alimentos

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El otro día cuando fuimos a Carrefour a por un molinillo de pimienta blanca encontre menta marroquí y me lleve una caja. Al llegar a casa, me encontre con estas instrucciones, autentica parodia digna del gag que hacian los Cruz y Raya. Leerlo porque es una pasada Esta era una de las escenas de Cruz …

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