abr
24

Unos esparragos sublimes de un productor fuera de lo común

Hace pocas semanas el ingeniero agrónomo que está “criándonos” las más de 50 verduras que hemos plantado para proveer La Bomba me hablo de un productor de espárragos fuera de lo común que no estaba en Navarra sino en Valladolid, en TUDELA DE DUERO. Un productor por lo visto muy conocido en restaurantes de “alta… Continuar leyendo »

ene
06

Un especialista en trufa desde hace 200 años

La trufa necesita entre otras cosas mucho frío para madurar y además requiere de temperaturas bajas durante 20 o 30 días. Cuando no hace frío, la trufa no madura y no desarrolla bien su parte aromática. Por eso salvo que haya grandes y duraderas olas de frío en España en noviembre y diciembre es prácticamente… Continuar leyendo »

dic
23

La crema de calabaza de Akrame Benallal, un muy joven ** Michelin

Mi próximo viaje a Paris será principalmente para almorzar en este restaurante que abrió después de arruinarse y que, tras un proceso de reflexión profundo sobre los errores que le llevaron al colapso,  le han aupado, en apenas dos años, a convertirse en un ** Michelin con 32 años. A este discípulo de Gagnaire y… Continuar leyendo »

oct
08

Christopher Walken y un super en USA

El famoso actor Christopher Walken gran fan de cocina tiene un programa en el que invita a celebridades a preparar un plato. La verdad es el video se ve bien como son los supermercados americanos … yo creo que me distraería mucho con tanta vaca, gallina, hombre galleta… Por lo demás el almuerzo da una… Continuar leyendo »

oct
05

Labrandero

Para los que vivimos en la zona Norte, en Pozuelo, Majadahonda o Las Rozas en el polígono de  Carralero se ha abierto hace una semana una superficie nueva que es una mega tienda de frutas muy conocida por los vecinos   de Majadahonda. Allí, desde hace muchos años, EL ALMACEN LABRANDERO era el proveedor habitual… Continuar leyendo »

may
23

Ostras al diablo de Joel Robuchon

En la vida existen momentos excepcionales en los que rompes tu hucha  o la de tus hijos a escondidas para celebrar una cosa. Trufas, caviar, ostras, pulardas, forman parte de estos alimentos de lujo que se toman muy de vez en cuando,  y quedan asociados para siempre en tu memoria a momentos concretos de felicidad… Continuar leyendo »

abr
30

Preparando el plato nº 5: Pollo Momofuku con salsa octo versionada

Un plato y una salsa que están en la gloria son, sin duda, el pollo Momofuku y una salsa, llamada Octo, que ha hecho famoso a un señor que se llama David Chang en Nueva York. Momofuku tiene una lista de espera de varios meses. La salsa lleva ese nombre porque originalmente se había creado… Continuar leyendo »

may
09

La traducción en los alimentos

El otro día cuando fuimos a Carrefour a por un molinillo de pimienta blanca encontre menta marroquí y me lleve una caja. Al llegar a casa, me encontre con estas instrucciones, autentica parodia digna del gag que hacian los Cruz y Raya. Leerlo porque es una pasada Esta era una de las escenas de Cruz… Continuar leyendo »

sep
04

El pollo asado perfecto: diferentes técnicas y un solo objetivo

En Francia, tomar un buen pollo campero dorado y jugoso con patatas fritas y ensalada es casi un plato nacional. Se habla del “poulet du dimanche“, el pollo de los domingos. El que decenas de miles de hogares hacen al horno los domingos a medio día antes de lanzar el grito de guerra nacional. ¡… Continuar leyendo »

feb
13

La picanya de Washugyu de COMINPORT

Estan empezando a traer nuevos cortes de la mal llamada carne de Kobe. Es una carne muy cara, probablemente la más exclusiva del planeta y existen productores repartidos por medio planeta intentando, con exito muy dispar, reproducir la excelencia que tiene en la cuidad de origen. COMINPORT trae el género de uno de los mejores… Continuar leyendo »

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