Entradas de la categoría 'ULTRA MARATONIANOS'

Mar 12

El jarrete de ternera de Santi Santamaría

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Pasado mañana cumple un mes que Santi nos dejó y he pensado muchas veces en él, en su familia, en sus colaboradores más estrechos y en cual será el devenir de su legado. Hemos hecho varias recetas suyas en casa desde entonces. Suelo contar de quién es la receta  y alguna anécdota más relacionada, los …

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Nov 07

La liebre al estilo del senador Aristide Couteaux

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Allá por 1996 probé por primera vez este plato en el 59 de la Avenida Raymond Pointcarre. El restaurante se llamaba Jöel Robuchon y era la primera vez que iba a este restaurante. Me quedé maravillado: la diferencia con los mejores restaurantes de Madrid era enorme, aunque también, pero menos, con los mejores de París …

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Oct 30

Civet de rabo de vaca con ciruelas en Cocotte y patatas al estilo Heston Blumenthal

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Esta es una receta para madrugadores, pero estoy seguro que merece la pena. El rabo se hace en cocotte 5 horas en el horno a 150º.  Ahora mismo está haciendose y aprovecho para colgar la receta aunque no se por qué lo llaman civet: mi abuela me enseño que los civets son guisos ligados con …

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Oct 24

Caldo de Pot au Feu con verduritas, cilantro y aceite de oliva

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Esta es una receta del maestro Robuchon. El rabo de vaca se tiene que hacer el día anterior y lleva 6 horas -6 horas y media entre unas cosas y otras. Ayer esto se acabo de hacer a las 24h00. El “pot au feu” traducido al castellano el cazo al fuego es un clásico en …

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May 16

Los Petits Pois “telephone” d´Alain Ducasse

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ALAIN DUCASSE es uno de los cocineros más reputados del mundo y es el que más estrellas Michelin tiene repartidas por el mundo: 19 estrellas en total entre los que hay  3 restaurantes ***. El GRAND LIVRE DE CUISINE es una pasada. Superlativo en todo. Pesa 2 kilos y pico, más de 1000 recetas. Me …

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Ene 08

El gallo de Julio Cesar : le coq au vin

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Cuenta la leyenda que el plato que tomaremos el domingo se lo preparó el cocinero de Julio César cuando tomó las Galias allá por el 51 -58 AC. Si es así, este hombre debía ser un cachondo mental porque aunque no he encontrado referencias de aquellas épocas el Gallo es el símbolo de Francia y …

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Mar 15

Chuletón en cocción lenta con patatas especiales

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Cesareo Gomez, mi carnicero del Mercado de Chamartín ha recibido una vaca especial, de estas que tiene solo 2 o 3 veces al año. De estas con mucha grasa entreverada y despues de 35 días de guarda esta en su punto óptimo de consumo. Hoy teniamos invitados en casa así que pedimos una chuleta de …

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Nov 21

El ajo confitado en miel de Wylie Dufresne

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Wylie Dufresne es el alma del restaurante WD-50 de Nueva York. Esta receta es un acompañamiento para carnes, pero ojo es solo para ultra hiper maratonianos. Se toman 2 o 3 cabezas de ajo. Se pelan. Se pone agua a hervir en una cazuela, se echan los dientes de ajo. Se blanquean hasta que vuelva …

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