Hay veces que una nota pequeña, casi insignificante añade el tono que falta a la partitura de la melodía y esa pequeña nota cobra todo el protagonismo y da carácter a esa composición. La verdad es que dándole vueltas a sublimar las extraordinarias trufas que nos proveen Antonio y Encarna de TRUFAMANIA, pensé en dos… Continuar leyendo »
mar
03
nov
13
Huevos de pollita con trufa di alba: un manjar a probar aunque sea una vez en la vida por 15€/persona
El otro día encontre un joven italiano tratando vender , para ganarse un dinero extra, en un restaurante unas trufas blancas que le mandan desde Italia en cuanto junta un pedido de medio kilo. Con lo que me gustan este tipo de trapicheos no me pude resistir y le encargue 100 gramos para probar si… Continuar leyendo »
dic
19
La pularda que pone en común Angel Gómez, Edmond Albius y las recetas de los piratas del siglo XIX
La vainilla fue traída a Europa , en el siglo de oro, por Hernán Cortés cuando éste realizó la conquista de México. La VAINILLA es una orquídea, una liana trepadora que puede llegar a medir 20 metros de altura y que parásita un árbol. Sus vainas son polinizadas de forma natural por insectos y cuando… Continuar leyendo »
dic
13
la excursión de trufas de TRUFAMANIA
Ayer estuvimos en Guadalajara cerca de ATIENZA con Encarna, Amparo y Antonio de TRUFAMANIA compartiendo el día para aprender más de la famosa TUBER MELANOSPORUM. Tuvimos mucha suerte: nos hizo un tiempo de escándalo y aprendimos muchas cosas interesantes. Una de ellas, quizás la más importante, es que a la hora de comprar, se debería… Continuar leyendo »
feb
14
Una oportunidad única para descubrir la trufa negra silvestre de la mano de unos particulares expertos
Finalmente, esta excursión no se celebró en enero ni en el primer fin de semana de febrero y parece que el tiempo va a permitir celebrarla el fin de semana que viene. Así que vuelvo a publicar el artículo: Atienza está a 150 kilómetros de Madrid, distancia más que razonable para los que quieran ir… Continuar leyendo »
feb
07
Mantequillas de trufa
Estamos en tiempo de trufa y eso no se puede desaprovechar: he hecho dos mantequillas ( cada una por la mitad de la cantidad de estas recetas para que entre en una barqueta juntas como en la foto) mezcladas en una misma barqueta para que sea más práctico. La verdad es que esta super bueno… Continuar leyendo »
ene
17
Cuscus a la trufa de Santi Santamaria
Ayer nos llegó el pedido de trufas. Son realmente, realmente buenas. He aprovechado para compartir algunas con algunos buenos amigos y amigas y hacerles descubrir la trufa cuando se empieza a poner realmente interesante. A este paso voy a tener que encargar más muy pronto! Esta es una receta muy muy fácil pero muy resultona… Continuar leyendo »
ene
11
Ensalada de canónigos, patatas y trufa negra de Joel Robuchon
Esta es la típica receta de Robuchon, una ensalada sublime, únicamente constituida por rodajas de trufa negra ( tuber melanosporum) y rodajas de patata cocida al vapor marinadas durante varias horas en una vinagreta de trufa. Un plato maravilloso con el que hemos acabado con la última trufa que teníamos. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse… Continuar leyendo »
ene
10
La tarta de trufa negra y nabo confitado de Santi Santamaría
Me queda una trufa negra y buscando recetas he visto una de Santi Santamaria de su libro “100 recetas..”que tiene buena pinta. Hoy hemos hecho un almuerzo de lujo: esta tarta de primero y de segundo un plato de Vigato el chef del restaurante que más me gusta y me ha gustado en mi vida:… Continuar leyendo »
ene
06
Trufa negra en papillote: esencia de tuber melanosporum
Hoy estamos de fiesta por dos motivos es reyes y vamos a DiverXO a almorzar. Ya daremos buena cuenta de las novedades, mientras, dejo este articulo que ya anticipé el sábado sobre la original forma de hacer las trufas que tiene El Cisne Azul ( calle Gravina 19, Madrid), el templo de las setas y… Continuar leyendo »