Entradas de la categoría 'trufa'

Feb 25

Un nuevo lugar de peregrinaje muy poco conocido aún

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Este lunes y ayer martes hicimos un viaje relámpago a Francia por temas familiares y aproveche para hacer un plan especial que se puede hacer en un solo día y que varios amigos y clientes me han pedido  que organice para este año ( aunque la temporada acaba teóricamente en pocas semanas) o para la …

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Ene 22

HOMO MELANOSPORUS y otros descubrimientos

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Por un concurso de circunstancias una vecina me puso sobre la pista, hace 7 años,  de lo que será nuestro próximo viaje Express a Francia. La ultima vez que estuvimos en Albi, la ciudad en la que nací y me críe, Gilberte, nuestra vecina, me contó dos cosas relacionada con la gastronomía, la primera era …

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Ene 06

Un especialista en trufa desde hace 200 años

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La trufa necesita entre otras cosas mucho frío para madurar y además requiere de temperaturas bajas durante 20 o 30 días. Cuando no hace frío, la trufa no madura y no desarrolla bien su parte aromática. Por eso salvo que haya grandes y duraderas olas de frío en España en noviembre y diciembre es prácticamente …

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Dic 17

Llega la tortilla de Trufa Negra generadora de miradas complices y sonrisas de felicidad

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Este maravilloso nuevo plato, en realidad no sería posible sin unas personas que conocí hace 6 años, que con el tiempo se convirtieron en cálidos y cercanos amigos; amigos de los que uno se acuerda a menudo aunque no mantengas un contacto frecuente, amigos con los que hemos compartido momentos en grupo que todos recordaremos …

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Nov 27

Trufas y extraordinarias excursiones de trufas

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Hoy una persona ha tratado de publicar en el blog un comentario para vender “trufa blanca de Sierra Nevada a 6000€ kilo“. No me sonaba de nada y le llamé antes de publicar el comentario,  porque por lo poco que sé,  no existe eso. Lo que sé lo conozco por nuestros amigos Antonio y Encarna, …

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Mar 03

Brotes jóvenes de espinaca, trufa negra entibiada, rábano negro y manzana granny smith

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Hay veces que una nota pequeña, casi insignificante  añade el tono que falta a la partitura de la melodía y esa pequeña nota cobra todo el protagonismo y da carácter a esa composición. La verdad es que dándole vueltas a sublimar las extraordinarias trufas que nos proveen Antonio y Encarna de TRUFAMANIA, pensé en dos …

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Nov 13

Huevos de pollita con trufa di alba: un manjar a probar aunque sea una vez en la vida por 15€/persona

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El otro día encontre un joven italiano tratando vender , para ganarse un dinero extra, en un restaurante unas trufas blancas que le mandan desde Italia en cuanto junta un pedido de medio kilo. Con lo que me gustan este tipo de trapicheos  no me pude resistir y le encargue 100 gramos para probar si …

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Dic 19

La pularda que pone en común Angel Gómez, Edmond Albius y las recetas de los piratas del siglo XIX

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La vainilla  fue traída a Europa , en el siglo de oro, por Hernán Cortés cuando éste realizó la conquista de México. La VAINILLA es una orquídea, una liana trepadora que puede llegar a medir 20 metros de altura y que parásita un árbol. Sus vainas son polinizadas de forma natural por insectos y cuando …

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Dic 13

la excursión de trufas de TRUFAMANIA

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Ayer estuvimos en Guadalajara cerca de ATIENZA con Encarna, Amparo  y Antonio de TRUFAMANIA compartiendo el día para aprender más de la famosa  TUBER MELANOSPORUM. Tuvimos mucha suerte: nos hizo un tiempo de escándalo y aprendimos muchas cosas interesantes. Una de ellas, quizás la más importante, es que a la hora de comprar, se debería …

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Feb 14

Una oportunidad única para descubrir la trufa negra silvestre de la mano de unos particulares expertos

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Finalmente, esta excursión no se celebró en enero ni en el primer fin de semana de febrero y parece que el tiempo va a permitir celebrarla el fin de semana que viene. Así que vuelvo a publicar el artículo: Atienza está a 150 kilómetros de Madrid, distancia más que razonable para los que quieran ir …

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