¡ Es broma, claro ! Pero mientras viene, hay un rebozado que ha inventado Heston Blumenthal que es maravilloso: no solo consigue un crujiente mucho mejor, permite además recalentar al día siguiente manteniendo el crujiente . Esa cualidad, en multitud de ocasiones: si tenemos un compromiso o gente en casa y queremos preparar las cosas… Continuar leyendo »
dic
24
dic
02
La mejor forma que conozco de pelar y cortar una alcachofa:
El domingo hubo almuerzo familiar y salió el tema de cómo es más cómodo pelar alcachofas. Yo explique la forma en que aprendi de un chef francés que fallecío llamado Bernard Lioseau y parece que gustó mucho por lo fácil, sencillo y limpio, así que he pensado que igual tiene interés para explicar aquí el… Continuar leyendo »
sep
09
Cebolla pochada diferentes técnicas, diferentes resultados
A menudo las bases son realizables de formas muy diferentes y solo algunas de ellas son preparaciones largas. En cocina como decía el príncipe de los gastrónomos Curnonsky, los adverbios rápido y bien no son conciliables aunque eso es relativo, porque como cuenta el propio Curnonsky la señora Adolphine, la especialista en Cassoulet ya le… Continuar leyendo »
ago
11
Hacer yogurt natural de forma casera
Los Turcos toman mucho, mucho, yogurt. Lo toman incluso en ensalada: ya sea mezclando lonchas finas de pepinos, eneldo y alguna hoja tipo rúcola ya sea mezclada con la típica ensalada mixta. La verdad es que cuando el calor aprieta es muy refrescante y las ensaladas están buenas. Ellos incluso tienen una mezcla de especies… Continuar leyendo »
jun
10
Cochinillo confitado al vacío parte III (final)
Domingo , día D. Como no me fiaba del cochinillo por los problemas de temperaturas que tuve, decidí comprar el sabado por la mañana una paletilla y hacerla al vacío. Según llegue a casa empecé la cocción: en el horno a 95º con lo que la temperatura del agua en el interior de la olla… Continuar leyendo »
mar
22
Cómo confitar pieles de frutas al estilo Rubaiyat
Convertir un almuerzo o cena en una experiencia especial es a menudo cuestión de tener cuidado y mimo también en pequeños detalles. Estos lo son, y te ayudarán a redondear esas sobremesas, con la familia o amigos, los fines de semana y a dar un toque especial. Como en la vida o en la formula 1 ( mañana corre… Continuar leyendo »
dic
02
Forma óptima de cocer las judías
No se debe usar una cacerola de aluminio ni se debe tapar ya que en ambos casos pierden color. Estas son las proporciones exactas para conseguir unas judías perfectas: por cada 100 gramos de judías, poner 1 litro de agua y 12 gramos de sal. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en… Continuar leyendo »
