Ayer en el mercado había unos cabrachos pequeños, de 400 gramos. Me acordé inmediatamente de los que tomamos hace dos veranos en Menorca y la verdad no pude resistirme. Estaban a 9.90€ kilo y vaya, para tomar una cena sabrosa y ligera no puede haber mejor opción y más con el truco tan sencillo que… Continuar leyendo »
sep
14
may
03
La cebolla de Potes
Iba a publicar una técnica de Carme Rucalleda para confitar cebollas pero al montar el post he visto que son mejores las fotografias que hice en su día, así que lo vuelvo a publicar porque esta técnica merece la pena y aunque parece laborioso, esta cebolla, una vez confitada se puede congelar perfectamente y sirve… Continuar leyendo »
oct
27
Saber elegir buenas alcachofas
Hoy a primera hora he ído al mercado de Chamartin a por otra piña de Costa Rica a Charito y a por un poco de verdura. Juan Carlos me recomendó como verduras unas alcachofas que acababan de llegar realmente buenas y me dío un consejo más que añadir a los que os comenté en diciembre… Continuar leyendo »
sep
26
LLegan las setas de otoño
Esta semana, en Charito, vi a Juan Carlos ordenar, como siempre, muy meticulosamente unos huevos de amanita.Eran perfectos, así que me lleve unos pocos, y también unos boletus y unas setas de cardo realmente extraordinarias. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
ene
15
Calamares “moleculares” ??
Yo no se si el nombre correcto es este. En realidad la receta se basa en una propiedad del colágeno del calamar. Cocinado por debajo de 60º, el colágeno del calamar se licua y queda con una textura melosa. Una textura única que yo no había probado antes. La receta que seguimos en casa es… Continuar leyendo »
oct
24
Salmonete con berenjena y pisto
Hoy tenemos clase de caza, mi mujer y yo en la escuela El Carnaval. Es la primera vez que voy a esta escuela así que a ver que tal.Así que no tendré tiempo luego de publicar nada. Os dejo una receta muy sencilla y realmente sabrosa que hicimos una noche esta semana. Los sabores combinan… Continuar leyendo »
mar
21
Maravillosos espárragos y un truco de Joel Robuchon
El espárrago aparece en marzo. Es el tallo principal de una planta de la familia del lirio. En Europa los más populares son los blancos, que son los más caros por ser más trabajosos ya que se blanquean cubriéndoles de tierra. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
mar
16
Patatas fritas sin grasa un buen truco de un restaurante de Paris
Hacer patatas fritas en su punto, en cantidad, si hay invitados en casa, que estén calientes y sin grasa parece algo imposible pero realmente es muy muy sencillo siguiendo los trucos de un restaurante de París, famoso, precisamente por sus patatas fritas. Se precalienta el horno a 220º o a 240º. Recomiendalo en Facebook Twitter… Continuar leyendo »
mar
14
Mouse de chocolate basada en gastronomía molecular
Ayer mi hijo Alejandro trajo un amigo a dormir a casa casa y tuve que recurrir a la ayuda de Herve This para agasajar a la visita sin complicarme demasiado la vida.
mar
02
Calamares y chipirones trucos para limpiarlos y alguna forma de cocinarlos
Bueno, hoy publico un truco para limpiar los calamares que yo creía que todo el mundo conoce y no debe ser el caso porque uno de mis pescaderos de confianza me ha mirado extrañado cuando se lo he contado y la cara era porque no lo conocía. Si no fuese alguien que lleva muchos años… Continuar leyendo »