Entradas de la categoría 'Tiendas y proveedores extraordinarios'

Nov 03

Empezando la tercera evolución del restaurante: La Bomba 2016

Juancho-Asenjo

Queremos mejorar en muchos aspectos y el invierno se presenta lleno de retos. Veremos en estas semanas si estamos a la altura porque son varias las líneas de mejora que afrontamos, concretamente los 3 apartados más importantes del restaurante: cocina, vino tanto desde el punto de vista de la oferta como de su servicio y …

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May 27

Nuevos proveedores fetiche= nuevos platos y cambiando presentacion

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El 2015, creo que lo recordaremos en gran parte por conocer gracias a HUGO VELA, el ingeniero agrónomo que cultiva las fresas y nuestro nuevo huerto,  a LUIS SANJOSE  y a su esposa PILAR. Lo hemos conocido tarde, poco a poco hemos ido comprando diferentes productos suyos  y la verdad es que ahora mismo resultan …

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Feb 25

Un nuevo lugar de peregrinaje muy poco conocido aún

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Este lunes y ayer martes hicimos un viaje relámpago a Francia por temas familiares y aproveche para hacer un plan especial que se puede hacer en un solo día y que varios amigos y clientes me han pedido  que organice para este año ( aunque la temporada acaba teóricamente en pocas semanas) o para la …

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Ene 06

Un especialista en trufa desde hace 200 años

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La trufa necesita entre otras cosas mucho frío para madurar y además requiere de temperaturas bajas durante 20 o 30 días. Cuando no hace frío, la trufa no madura y no desarrolla bien su parte aromática. Por eso salvo que haya grandes y duraderas olas de frío en España en noviembre y diciembre es prácticamente …

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Dic 08

Bordier es probablemente la mejor mantequilla del mundo

Ayer estuve en la Quesería Conde Duque ( en el número 15 de la calle) comprando y hablamos de mantequilla, de fermentaciones, de puntos de sal etc.. El caso es que esta mañana antes de ir a trabajar he buscado un video que vi hace tiempo de Bordier y he caido sobre este video que …

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Nov 21

El trinxat y las butifarras

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Hace un par de semanas, el sábado coincidieron dos comensales, uno por la mañana y otro por la noche que cuestionaron la butifarra que empleamos en el restaurante. Por la mañana Ricardo Gadea, de ASKUA, almorzó con su esposa y su hija y me recomendó emplear la misma butifarra que ellos que es la que …

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Oct 22

Dos vinos con una relación precio placer dificil de superar

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Hace unos meses recibí un correo de Cesar de La Tintorería que hablaba de un señor portugues que hasta entonces no conocía llamado Marcial Dorado, que se veia obligado a desprenderse de algunas de las botellas que tenía guardadas en su bodega por un contencioso administrativo. Elegí la añada 2005 y este alvariño ha sido …

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Abr 05

¡¡OJO!!: Hoy hay SARDA SARDA en Pescaderias Coruñesas

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Este fin de semana han entrado en Pescaderías Coruñesas unos magníficos y muy baratos SARDA SARDA, el autentico bonito del atlántico. Que el Francia se llama PELAMIDE. Son piezas de entre 2 y 3 kilos y el kilo cuesta 8 euros. Te los pueden preparar sacando los lomos y dejandolos listos tipo taco – sashimi. …

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Abr 04

Una salsa extraordinaria para quesos de Can Bech ¿que tendrá Gerona?

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Lo bueno de tener un día libre es tienes tiempo para holgazanear un poco, ver, leer un rato, hablar con personas con las que no tienes tiempo, haces gestiones atrasadas y dentro de esta multitud de “micro espacios”  a veces, tienes la suerte de encontrar un producto muy especial que merece levantar el sombrero y …

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Sep 11

Primeros pasos para una tabla de quesos

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Un final clásico de un buen almuerzo consiste en una tabla de quesos. Tabla que puede incluir una variedad que satisfaga gustos variados, con quesos procedentes de vaca, cabra, oveja y mezclas o hacerse sobre la base de un tipo de leche concreto o incluso sobre la base de producciones regionales. Lo habitual es que …

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