No…no no soy yo el que sale en el video ( ya me gustaria volver atras en el tiempo): se llama como yo pero su apellido es HACHE y muy muy joven, en 2010,tomó las riendas de uno de los restaurantes más burgueses de Paris: el restaurante LES AMBASADEURS del mundialmente conocido HOTEL CRILLON de… Continuar leyendo »
ene
10
dic
28
La cocina al lavavajillas… si si… se puede
kitd.html5loader(“flash_kplayer_iLyROoaf2Y39″); El otro día nuestro amigo David Lovelle nos comentaba intrigado y sorprendido que una italiana ha hecho un libro de recetas al lavavajilla. Le conteste que yo conocía esta técnica desde hace tiempo. No la he llegado a practicar en casa porque tengo el Gaggenau de vapor y la verdad me parecia que hacer… Continuar leyendo »
dic
18
El quedamor de gas portátil IWATANI: vaya chollo
Bueno, Papa NOEL ha traido de forma anticipada este cacharro que es genial para usar en la terraza o para acabar o mantener caliente en la mesa comida.La primera referencia que tuve de este aparato me la dio Edurne que lo utilizaba para la cocina con el wok y que estaba muy satisfecha con ella.… Continuar leyendo »
dic
14
Cabrachos al horno, una delicia económica
Ayer a primera hora de la mañana estaba en Pescaderías Coruñesas viendo el extraordinario género que tenian.¡ Vaya género ! no sabía donde mirar. El pescado ha empezado a subir: los besugos han hecho un sprint y van a la zaga de los percebes gallegos y las cigalas que se han escapado y van por… Continuar leyendo »
dic
08
La zona ideal del grill de un horno, cómo calcular donde está
Casi todos tenemos hornos con resistencia y de vez en cuando tenemos que dorar una alimento. A veces adquiere ese bonito color que todos nos entusiasma y nos hace salivar pero otras veces se tuesta demasiado produciendo un quemado desigual que revela que el alimento esta demasiado cerca de las resistencias o no llega a… Continuar leyendo »
dic
07
Las aceitunas cornicabras caseras de VALDERRAMA
Hace dos martes me entregaron de noche un pequeño barril lleno de un tesoro que desde entonces cuido cada día. Se trata de un bidón de aceitunas verdes de la variedad cornicabra que me regalaron de la famosa Finca Valderrama. Indagando en internet ví que había dos metodos de cura: el primero moderno consiste en… Continuar leyendo »
nov
20
Pollo al estilo bouchon de Lyon
Bueno quería hacer uno de los pollos más famosos del mundo ahora que, gracias a David, sabemos donde encontrar uno de sus ingredientes, el buttermilk (en la Mantequeria Alemana de la calle Padilla de la que hablé hace unos post). El buttermilk es el ingrediente principal de una de las preparaciones de pollo más conocidas… Continuar leyendo »
oct
16
Arroz en dos tiempos: una solución para atender a los invitados sin estar en la cocina solo
El viaje de ayer a Valencia para asistir a la clase y posterior almuerzo de Vicente Patiño, de Oleo fué una gozada. La clase cubrió varios de los platos emblemáticos de Vicente y luego tuvimos un almuerzo que ya era de por sí memorable pero al que Juan Such añadío dos regalazos que pusieron la… Continuar leyendo »
sep
10
Arroz de pollo, pato, conejo y verduras estilo Pinoso
Hace pocas semanas estuvimos con nuestros amigos truferos comiendo en Pinoso, cuna del que cuentan hace el mejor arroz de España: Paco Gandía (en realidad creo que el nombre lo tiene, el pero quien hace el arroz es su esposa). Un arroz de conejo y caracoles hecho sobre sarmientos que adquiere un olor extraordinario. Era… Continuar leyendo »
jul
02
LA CHULETA PERFECTA
En unas horas nos vamos a ETXEBARRI, el templo de las brasas, donde, dentro de menú que nos ha preparado BITTOR hay una chuleta ahumada. Salvando las distancias por lo diferentes que son las carnes os aseguro que esta no desmerece la otra. Bueno, esta técnica, muy sencilla, convierte una chuleta corriente en un plato… Continuar leyendo »