Entradas de la categoría 'Sopa'

Ene 05

Hoy toca hacer la Sopa de Pescado Biarritz

Para mañana tenemos bastantes encargos, uno de ellos es una sopa heredada de mi suegra, que llamamos Biarritz y que es de una finura extraordinaria que nos han pedido dos familias y suman 25 raciones.  Vamos a esperar para sacarla en el restaurante porque esta semana tenemos demasiados platos fuera de carta. Volviendo a la …

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Oct 10

La calabaza en 3 texturas de Akrame Benallal

Hoy, empiezan a bajar las temperaturas y vamos a ver una receta interesante con esta hortaliza que trajeron los descibridores de America en el siglo XV. Es una receta de calabaza muy sencilla pero muy chula: en laminas, en sopa y en granos. Un plato muy sabroso que , como nos gusta, combina varias texturas …

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Ene 30

La sopa pescado de Lala con salmonetes

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Hay una sopa legendaria en la familia de mi mujer, es esta sopa a la que he añadido unos salmonetes de Santa Pola. Se parte de un buen fumet, la sopa lleva cachetes de rape cortados en dados pequeños, sepia cortada en trozos muy pequeños, mejillones, berberechos, a veces almejas, y gambas. Lo que hago …

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Oct 24

Caldo de Pot au Feu con verduritas, cilantro y aceite de oliva

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Esta es una receta del maestro Robuchon. El rabo de vaca se tiene que hacer el día anterior y lleva 6 horas -6 horas y media entre unas cosas y otras. Ayer esto se acabo de hacer a las 24h00. El “pot au feu” traducido al castellano el cazo al fuego es un clásico en …

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Feb 14

¡¡ Hoy comemos con Ferran Adria !! Sopa y puntas de esparragos con aceite de vainilla

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No pudiendo ir al Bulli hemos optado por traer a Ferran Adria a casa y hacer uno de sus platos con la vainilla maravillosa que nos mandó mi tia hace unas semanas. A Sara y a Alex , los auténticos principes de la casa la verdura les gusta más bien regular, pero os puedo asegurar …

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Feb 10

Sopa de pescado y moluscos con mahonesa

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Esta sopa viene de la familia de mi mujer y es una sopa digna de un 3 estrellas.Prometido ! La foto está tomada antes de poner todo el caldo para que se vea mejor: se ve el color blanquecino del caldo y como debe quedar la emulsión del fondo con mahonesa, como se puede apreciar, …

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Jun 29

Fondo de pescado: arroces, sopas frías, fruti di mare, suquets etc etc

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Los fondos son una de las bases de la cocina y con un buen fondo se tiene una parte muy importante del plato asegurada. En los fondos, es mejor no escatimar en la materia y ya que se acerca el calor y los arroces de pescado me he decidido a hacer unos litros. Lo normal …

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Ene 07

Dobin Mushi una sopa japonesa muy agradable

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Han acabado las fiestas, toca reducir los consumos calóricos.Esta es una sopa deliciosa, muy recomendable y baja en calorías. Es mejor comprar los ingredientes japoneses en General Margallo, en IBERO CHINA porque en las tiendas típicas japonesas se pasan demasiado. Los ingredientes normales ( menos los huevos de codorniz) los he comprado en Caprabo y …

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Dic 22

Una excelente y original sopa de pescado, ideal para para navidad

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Esta es una receta de la familia de mi mujer, creo recordar que de Biarritz. Hoy desvelamos otro secreto, porque es la mejor sopa de pescado que he tomado. En esencia es un fumet al que se añaden una serie de tropezones y que se remata ligándolo con un poco de mayonesa de aceite de …

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Dic 20

Trufa di alba sobre huevo de pollita y caldo fino de ave

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Hoy hemos almorzado un plato muy muy delicado pero que está extraordinariamente  bueno!! Bueno, realmente es un plato de restaurante top. Lo probé  en el asador ETXEBARRI y simplemente lo hemos copiado con la materia prima comprable en Madrid: No teníamos huevos de caserío pero Higinio Gómez de hermanos Gómez de la galería comercial de …

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