No pudiendo ir al Bulli hemos optado por traer a Ferran Adria a casa y hacer uno de sus platos con la vainilla maravillosa que nos mandó mi tia hace unas semanas.
A Sara y a Alex , los auténticos principes de la casa la verdura les gusta más bien regular, pero os puedo asegurar que gracias a Adria se han zampado esta sopa maravillosa en todos los aspectos: sabor, color, contraste, texturas realmente genial me han entrado unas ganas locas de conocer el trabajo de primera mano aunque despues de intentarlo tanto ya se que es imposible. Bueno probar esta receta que es maravillosa.
Los esparragos se pelan, se cortan las puntas y se seleccionan los troncos, renunciando solo a la base del tallo, la parte más dura.
En un cazo con agua y sal hirviendo se sumergen las puntas 2 minutos con media cucharilla de bicarbonato. Se sacan y se refrescan en agua con hielo.
En ese cazo se hierven los tallos y se refrescan, se pasan por la licuadora y se ponen a punto de sal. Se reserva esa sopa.
Se montan 4 cucharadas de nata liquida con unas varillas, se hace una cresta de nata dandole forma con dos cucharas.Esto me ha costado un montón porque es muy poca cantidad, he probado primero con el cacharro italiano para levantar las espumas de la leche, luego con varillas de la turmix y al final lo he hecho en el sifón.
Se monta poniendo las puntas de esparragos en un plato, 1 cucharada de nata montada y encima un chorrito de aceite de vainilla.
Se calienta la sopa procurando que no hierva para que no se corte, yo lo he mantenido caliente al baño maria,tapada con film, se pone el plato montado en la mesa y se vierte la sopa bien caliente.Ojo, como podeis ver por la foto es mejor añadir un poco de agua porque queda demasiado densa y crea olas. Esto no afecta al sabor, claro, pero si a la aparencia, aunque lo importante es que el plato es maravilloso.
Esta sopa viene de la familia de mi mujer y es una sopa digna de un 3 estrellas.Prometido ! La foto está tomada antes de poner todo el caldo para que se vea mejor: se ve el color blanquecino del caldo y como debe quedar la emulsión del fondo con mahonesa, como se puede apreciar, perfecta.
