Hay una sopa legendaria en la familia de mi mujer, es esta sopa a la que he añadido unos salmonetes de Santa Pola. Se parte de un buen fumet, la sopa lleva cachetes de rape cortados en dados pequeños, sepia cortada en trozos muy pequeños, mejillones, berberechos, a veces almejas, y gambas. Lo que hago… Continuar leyendo »
ene
30
oct
24
Caldo de Pot au Feu con verduritas, cilantro y aceite de oliva
Esta es una receta del maestro Robuchon. El rabo de vaca se tiene que hacer el día anterior y lleva 6 horas -6 horas y media entre unas cosas y otras. Ayer esto se acabo de hacer a las 24h00. El “pot au feu” traducido al castellano el cazo al fuego es un clásico en… Continuar leyendo »
feb
14
¡¡ Hoy comemos con Ferran Adria !! Sopa y puntas de esparragos con aceite de vainilla
No pudiendo ir al Bulli hemos optado por traer a Ferran Adria a casa y hacer uno de sus platos con la vainilla maravillosa que nos mandó mi tia hace unas semanas. A Sara y a Alex , los auténticos principes de la casa la verdura les gusta más bien regular, pero os puedo asegurar… Continuar leyendo »
feb
10
Sopa de pescado y moluscos con mahonesa
Esta sopa viene de la familia de mi mujer y es una sopa digna de un 3 estrellas.Prometido ! La foto está tomada antes de poner todo el caldo para que se vea mejor: se ve el color blanquecino del caldo y como debe quedar la emulsión del fondo con mahonesa, como se puede apreciar,… Continuar leyendo »
jun
29
Fondo de pescado: arroces, sopas frías, fruti di mare, suquets etc etc
Los fondos son una de las bases de la cocina y con un buen fondo se tiene una parte muy importante del plato asegurada. En los fondos, es mejor no escatimar en la materia y ya que se acerca el calor y los arroces de pescado me he decidido a hacer unos litros. Lo normal… Continuar leyendo »
ene
07
Dobin Mushi una sopa japonesa muy agradable
Han acabado las fiestas, toca reducir los consumos calóricos.Esta es una sopa deliciosa, muy recomendable y baja en calorías. Es mejor comprar los ingredientes japoneses en General Margallo, en IBERO CHINA porque en las tiendas típicas japonesas se pasan demasiado. Los ingredientes normales ( menos los huevos de codorniz) los he comprado en Caprabo y… Continuar leyendo »
dic
22
Una excelente y original sopa de pescado, ideal para para navidad
Esta es una receta de la familia de mi mujer, creo recordar que de Biarritz. Hoy desvelamos otro secreto, porque es la mejor sopa de pescado que he tomado. En esencia es un fumet al que se añaden una serie de tropezones y que se remata ligándolo con un poco de mayonesa de aceite de… Continuar leyendo »
dic
20
Trufa di alba sobre huevo de pollita y caldo fino de ave
Hoy hemos almorzado un plato muy muy delicado pero que está extraordinariamente bueno!! Bueno, realmente es un plato de restaurante top. Lo probé en el asador ETXEBARRI y simplemente lo hemos copiado con la materia prima comprable en Madrid: No teníamos huevos de caserío pero Higinio Gómez de hermanos Gómez de la galería comercial de… Continuar leyendo »
nov
11
La sopa de calabaza, membrillo de manzana e idiazabal de Juanjo López Bedmar (La tasquita de enfrente)
En el curso de sopas para un gourmet de Juanjo Lopez Bedmar de La tasquita de enfrente nos enseño esta sopa que la verdad es tan sencilla que es un prodigio. Se toma 1 kilo de calabaza con un litro de agua o caldo vegetal, sal y pimienta y se deja cociendo a fuego medio… Continuar leyendo »
nov
05
Potaje de patatas y bacalao: andrajos de Bacalao
Como decía Juan Carlos el otro día, ha llegado el frío y empiezan a apetecer otras cosas. Esto está muy bueno, es fácil de hacer, es un guiso casero potente pero muy fácil de hacer… solo hay que tener cuidado porque engorda !! Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir… Continuar leyendo »