Entradas de la categoría 'sonda térmica'

Ene 01

Una magnífica chuleta OBÉLIX “TRES PALOS”

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Bueno, parte de mi reputación de gourmand sin remedio ni medida se debe a, cómo podríamos llamarlos, estos majestuosos veleros de 3 mástiles que surcan en las ocasiones especiales las profundidades de los hornos de casa y con los que tratamos de agasajar a familia o invitados en días muy especiales. Estas chuletas de tres …

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Nov 20

La maravillosa merluza confitada a 45º de Francis Paniego Echaurren

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Ayer recibí la newsletter de DIARIODEGASTRONOMIA.COM , un portal que está trufado de información interesante y el newsletter está abriendo una sección  interesante que se llama LOS INTOCABLES. Como lo cuenta en el post: “Muchos de nuestros mejores restaurantes mantienen, a lo largo de los años, platos a los que el paso del tiempo no …

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Nov 12

Guía práctica de sonda térmica: capitulo 2 : las CARNES, consejos, gestos y temperaturas para un resultado extraordinario

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La semana pasada os avise de que iba a salir ya por fin la primera entrega de las tablas de asado de carnes con sonsa térmica.La verdad es que me he retrasado un monton pero es que no paramos y la verdad dispongo de muy muy poco tiempo y llego roto a casa. Voy a …

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Nov 09

Salmon al vacio REALMENTE casero DE MODERNIST CUISINE

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¿Que decir de The Modernist Cuisine? Este libro pasara a los anales como el compendio mayor que se ha elaborado sobre diferentes aspectos relacionados con la cocina en sus 5 tomos más un libro de recetas: 1 Historia y  fundamentos, 2 Técnicas y equipamiento, 3 Animales y plantas 4 Ingredientes y preparaciones 5 Recetas listas para …

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Nov 08

Guía práctica sonda térmica parte 1: introducción y asado de carnes

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Siento haber tardado tanto en sacar la guía de la sonda térmica. Hace 4 años, cuando saqué la versión que regalé a Cesareo para ayudarle tuvo bastante éxito: desde entonces  he contado que he mandado unas 200 guías en papel, más o menos el doble en electrónico más las que Cesareo regaló en la carnicería …

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Jul 21

La sonda térmica

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Bueno, a pesar de algún comentario invitandome a aliviar la lista de artilugios de cocina que acompañaban la maleta a Menorca, sin pensarlo dos veces me traje la sonda térmica, de hecho estaba de numero 2 o 3 en la lista porque es sin duda uno de los inventos del siglo para los cocinillas y …

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Sep 12

Paletilla de cerdo ibérico marinada y asada en barbacoa

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Hoy iba a publicar una receta bastante elaborada que preparé el sábado en casa, aprovechando que venía mi madre  pero al llegar a casa he visto que se ha dado de alta en la lista que creé en twitter de  gastroconfidenc  una persona que tiene un blog que se llama mil eurismo gourmet y voy …

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May 08

Chuleta de Cachena a baja temperatura

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Bueno, hoy andaba muy mal de tiempo porque tenia que bajar a Moncloa a por mi hija y tuve que invertir el orden de asado de la chuleta. El resultado ha sido perfecto y merece a pena contarlo y perderle miedo a esas piezas grandes. La verdad esto es gracias a la sonda térmica que …

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Ene 29

LA CHULETA DE BUEY A BAJA TEMPERATURA AHUMADA CON TOMILLO SALVAJE

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MON DIEU !! MON DIEU !! Como ha quedado la chuleta de 1900 gr de Cesareo Gómez !! Vaya video !! La chuleta se saca una hora larga antes de empezar. Esta vez, tratando de mejorar la técnica de baja temperatura, he hecho la chuleta al reves de lo habitual: primero en el horno a …

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Ene 11

Rape asado, habas, ajetes, butifarra y patatas violetas

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El rape pasado a fuego fuerte por la sartén y luego asado al horno a fuego fuerte queda muy bien, extraordinariamente jugoso y mantiene una textura realmente agradable. Del viaje a Valencia me traje unas habas y unos ajetes con una pinta muy buena del mercado central y no podía evitar usarlas con el rape. …

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