Hoy iba a publicar una receta bastante elaborada que preparé el sábado en casa, aprovechando que venía mi madre pero al llegar a casa he visto que se ha dado de alta en la lista que creé en twitter de gastroconfidenc una persona que tiene un blog que se llama mil eurismo gourmet y voy… Continuar leyendo »
sep
12
may
08
Chuleta de Cachena a baja temperatura
Bueno, hoy andaba muy mal de tiempo porque tenia que bajar a Moncloa a por mi hija y tuve que invertir el orden de asado de la chuleta. El resultado ha sido perfecto y merece a pena contarlo y perderle miedo a esas piezas grandes. La verdad esto es gracias a la sonda térmica que… Continuar leyendo »
ene
29
LA CHULETA DE BUEY A BAJA TEMPERATURA AHUMADA CON TOMILLO SALVAJE
MON DIEU !! MON DIEU !! Como ha quedado la chuleta de 1900 gr de Cesareo Gómez !! Vaya video !! La chuleta se saca una hora larga antes de empezar. Esta vez, tratando de mejorar la técnica de baja temperatura, he hecho la chuleta al reves de lo habitual: primero en el horno a… Continuar leyendo »
ene
11
Rape asado, habas, ajetes, butifarra y patatas violetas
El rape pasado a fuego fuerte por la sartén y luego asado al horno a fuego fuerte queda muy bien, extraordinariamente jugoso y mantiene una textura realmente agradable. Del viaje a Valencia me traje unas habas y unos ajetes con una pinta muy buena del mercado central y no podía evitar usarlas con el rape.… Continuar leyendo »
dic
12
Ha llegado un KOBE GALLEGO a CESAREO GÓMEZ
Me lleve esta chuleta de kilo y pico ayer sábado, como se lleva un ladrón un botín a escondidas.Este grado de infiltración es muy raro y solo se ve en piezas excepcionales.La parte superior derecha tiene más grasa que carne !! El veteado que tiene es extraordinario, al tocarlo con la mano la grasa se… Continuar leyendo »
jun
12
Hoy Berrasategui y Ducasse coinciden en casa: merluza de Celeiro al estilo Berrasategui -3 vuelcos- y cigalas en laminas finas marinadas estilo carpaccio aderezado con limón confitado pimiento y albahaca de Ducasse
El pescadero que hay enfrente de Higinio está pletórico : le encargue una merluza de 2 kilos 500 y hoy, al ir a por ella, era realmente buena. De Celeiro uno de los puertos, junto con Burela, referencia en merluza. El precio, especial por traerlo de encargo: menos de 10 € kilo. Acababa de venir… Continuar leyendo »
may
15
SECRETO DE WAGYU
Cominport ha empezado a traer otros cortes diferentes de wagyu.Para los que no lo conocen estamos hablando de la carne más famosa del mundo. Bueyes japoneses que desde hace unos años se están explotando -con resultados muy dispares por cierto- en otros lugares del planeta. El que trae COMINPORT esta explotado en Estados Unidos, concretamente… Continuar leyendo »
mar
25
Los langostinos de Quique Dacosta – Lucullus
Dule, me recomendó una forma de preparar los langostinos que le transmitío Quique Dacosta. Esto no podía quedar así y tuve que hacer otra incursión nocturna a Mercamadrid para ir a por las cigalas de Chivite. Es un poco más aparatoso pero es cierto que la textura y potencia del sabor que queda es quizas… Continuar leyendo »
mar
21
Pierna de cordero a la provenzal al horno
Los niños se quejan desde hace unos días de que ya está bien de pescado. Así que hemos optado por una pierna de cordero merino que está de muerte a la barbacoa y hemos probado hoy al horno. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
ene
23
EL COCHINILLO LIBRE DE HIERRO que hemos descubierto gracias a Alberto Castro alias Bertus
El jueves pasado por la noche, una sombra se deslizaba bajo el estadio Santiago Bernabeu. Llevaba los brazos en forma de cuna y por el cuidado que tenía al llevar el fardo se veía claramente que custodiaba algo muy precioso. Debía ser un bebé por el cuidado y el mimo con que lo llevaba. Cualquiera… Continuar leyendo »