Esta noche vamos a salir a Arzábal a la fiesta del Beaujolais que han organizado así que publico esto por la mañana porque vamos a llegar tarde esta noche. El otro día hablabamos de varias formas de preparar los boletus y de una forma que practicaba mi abuela en Francia: llevar los boletus al extremo… Continuar leyendo »
nov
18
oct
04
Robuchon nos acompaño otra vez ayer en casa: salmonetes a la emulsión de aceite de oliva
Hemos depurado en casa la técnica de asado de los salmonetes, pero aplicada a esta receta de Joel Robuchon, el resultado es sencillamente extraordinario.Hemos tenido la suerte de comprar en Chamartin género de Chivite, en este caso salmonetes de Santa Pola que son más finos que los salmonetes del norte que a veces saben un… Continuar leyendo »
may
23
Ave amarilla de las landas, rellena de mantequilla de hierbas frescas, cocinada en cocotte a la antigua con patatas, perretchicos y esparragos asados
En la pagina 988 del GRAND LIVRE DE CUISINE d´ALAIN DUCASSE aparece esta maravilla de receta tradicional que combina ingredientes que nos encantan en casa y la cocción en cocotte que me gusta mucho porque la asocio a mi abuela materna, y a esa cocina del sur de Francia. Así que fue leer la receta… Continuar leyendo »
ene
03
El mejor cabrito asado que he tomado hasta la fecha
Bueno, hasta ahora hacía el cordero y el cabrito de otra forma pero el otro día cuando estuvimos en Sant Celoni , de casualidad, pregunté a Oscar Velasco que ave tomaba en las fiestas y me contestó que al ser de Segovia, en esa zona, lo tradicional es tomar cochinillo o cabrito o cordero asado.No… Continuar leyendo »
abr
26
La chuleta de Cesáreo Gómez
La verdad es que con una materia prima así no se puede fallar. Mirad que infiltración más maravillosa en la foto más abajo!! No me acordé de sacarla un par de horas antes y la tuve solo 45 minutos atemperándose, era una chuleta de 2 kilos, así que después de dorarla por todos los lados,… Continuar leyendo »
feb
08
El Jarrete V.1509 del domingo:
El viernes tarde, cosa imperdonable, al irme a casa se me olvido el jarrete 1509 ( a partir de ahora he decidido codificarlos es decir poner la versión, en este caso la 15, y el año) y tuve que volver a la oficina. Bueno junto con el jarrete había y unas cuantas cosas más para… Continuar leyendo »
ene
18
Pan de aceitunas negras y olivas desecadas
Este es un pan que está muy bueno. Ayer compré pan de una de las dos mejores panaderías de Madrid y al probarlo me dijeron que era mucho pero que el de casa. Así que hoy me he animado, la verdad no tiene demasiado trabajo y aguanta varios días envuelto en papel film en la… Continuar leyendo »
ene
01
Pan de aceitunas y tomates y pan de pueblo de Robuchon dos delicias
Hoy no hay pan, todo el mundo está dormido o practicando el “non far niente” de los italianos. Para muestra un botón: a la hora de comer estos días hay más de 1000 visitas y hoy hay veinte veces menos tráfico de lo que un día normal !!. He hecho un par de panes de… Continuar leyendo »
dic
27
Un buen Roast Beef, en este caso cadera, asada a baja temperatura
En Cesáreo Gómez, he conseguido la cadera de la famosa vaca para hacer un Roast Beef en las fiestas. Una pieza de carne extraordinaria. Yo prefiero comprar cadera que lomo alto: cuesta casi la mitad menos y el resultado es para mi gusto igual de bueno en sabor y solo un poco peor en presentación.Al… Continuar leyendo »
dic
21
Un cocido fuera de lo común: un doble caldo para el morcillo de la extraordinaria vaca de Cesáreo Gómez
He conseguido quedarme con uno de los morcillos de la vaca extraordinaria que ha conseguido Cesáreo Gómez ( Carnicería Cesáreo Gómez Mercado de Chamartín planta alta tel: 91 457 54 28) . La semana pasada probamos una chuleta de este animal. Fue extraordinaria, tan excepcional que creo que es la mejor que he probado en mi vida.Mi… Continuar leyendo »
