Entradas de la categoría 'Solo para maratonianos'

Oct 31

El frío y el remedio para combatirlo: la receta de nuestro sabroso Arroz Berlanga

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Con la llegada del  frío esta teniendo un auge bestial el caldero de arroz meloso de carabinero y , como no, el arroz de cocido  que Jose Luis García Berlanga nos ayudo a hacer y que bautizamos con su nombre ARROZ BERLANGA. A Jose Luis le gustan lo platos potentes y fuertes, SABROSOS en mayusculas. …

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Dic 07

Las aceitunas cornicabras caseras de VALDERRAMA

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Hace dos martes me entregaron de noche un pequeño barril lleno de un tesoro que desde entonces cuido cada día. Se trata de un bidón de aceitunas verdes de la variedad cornicabra que me regalaron de la famosa Finca Valderrama. Indagando en internet ví que había dos metodos de cura: el primero moderno consiste en …

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Nov 26

Receta Pollo frito con buttermilk de Thomas Keller

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El día anterior se debe hacer algo que pongo al final del post. Al día siguiente, se retira el pollo de la salmuera secándolo con un papel o bajo un chorro de agua, se deja en la nevera hasta 2 horas antes de comer en que se saca para que se atempere. Se hace la mezcla del …

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Nov 07

Choucroute Alsaciana: el único escollo entre las relaciones entre Francia y Alemania

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Bueno, este es un plato nacional. Recuerdo que mi abuela lo preparaba con mucho cariño durante varias horas los domingos. Con un buen riesling. Como debe ser. Es un plato único, una especie de variante de cocido del norte . La versión de choucroute en Francia es diferente a la Alemana. Ayer hemos hecho la …

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Jun 10

La chuleta casi perfecta !!

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Después de mucho probar creo que hemos llegado a la chuleta casí perfecta. Se avecina un week end soleado el domingo así que una buena chuleta de Cesareo puede ser una muy buena opción. Así es como  hice la ultima y que creo es la mejor técnica despues de mucho darle vueltas. Recomiendalo en Facebook …

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Jun 08

Conclusiones a “En busca de la mejor técnica para hacer fondos: cocción maratoniana versus olla presión”

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Hace unas semanas, Lola, una lectora del blog, planteo la duda de cual era la mejor técnica para hacer fondos de entre estas dos: – la primera es como la que empleo en casa es usar en el horno durante 24 horas o como los que hacen en los cuartos de basculantes de Sant Celoni, por ejemplo, …

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May 31

La pintada en cocotte “lute”

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La pintada es una de las aves más finas que se venden en Europa. Es originaria de África, donde vive salvaje en la mayor parte del continente. Existen tres tipos de pintada : Pintada de Numidia, Pintada de India o Pintada del Faraón. La Numida meleagris, posee una cresta y no es un bicho especialmente …

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Abr 14

ESPARRAGOS A LA VERTICAL de ALAIN PASSARD

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Para los que no han oído hablar de MONSIEUR PASSARD es un señor muy, muy especial. Tiene un talento fuera de lo común , fue en su día el chef más joven en obtener ** Michelin, solo con 26 años. En 2001, declara con humildad  “creo haber llegado a los límites de la carne y …

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Mar 12

El jarrete de ternera de Santi Santamaría

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Pasado mañana cumple un mes que Santi nos dejó y he pensado muchas veces en él, en su familia, en sus colaboradores más estrechos y en cual será el devenir de su legado. Hemos hecho varias recetas suyas en casa desde entonces. Suelo contar de quién es la receta  y alguna anécdota más relacionada, los …

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Ene 29

LA CHULETA DE BUEY A BAJA TEMPERATURA AHUMADA CON TOMILLO SALVAJE

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MON DIEU !! MON DIEU !! Como ha quedado la chuleta de 1900 gr de Cesareo Gómez !! Vaya video !! La chuleta se saca una hora larga antes de empezar. Esta vez, tratando de mejorar la técnica de baja temperatura, he hecho la chuleta al reves de lo habitual: primero en el horno a …

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