Hoy nos apartamos un poco de la cocina “tradicional”. He traido hamburguesas de 200 gr de secreto de buey que me ha hecho ex-profeso Manolo de Cesáreo Gómez y aunque las hacemos muy bien empleando una técnica de doble cocción sospecho que no va a resultar interesante para vosotros así que vamos a hablar de… Continuar leyendo »
dic
11
dic
09
Duelo de ensaladillas: OLEO versus SAMM dos Vicentes frente a frente
En España una de las ensaladillas más famosa es la de VICENTE PATIÑO, premio al Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2007 de ganó, con esta ensaladilla, el primer premio de Lo Mejor de la Gastronomía. En Madrid hay varias muy famosas, una de las más reputadas entre los gourmands de la capital es la de… Continuar leyendo »
dic
08
La zona ideal del grill de un horno, cómo calcular donde está
Casi todos tenemos hornos con resistencia y de vez en cuando tenemos que dorar una alimento. A veces adquiere ese bonito color que todos nos entusiasma y nos hace salivar pero otras veces se tuesta demasiado produciendo un quemado desigual que revela que el alimento esta demasiado cerca de las resistencias o no llega a… Continuar leyendo »
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Chuleta ahumada con tomillo y salvia con sus torreznos
Los que leeis habitualmente el blog sabeis que mis hijos son eminentemente carnívoros. Son carnívoros a lo bestia, Alejandro, incluso a lo Obelix. Sin medida. Se enchufa unos chuletones que no hay sueldo que lo resista. Luego misteriosamente cuando llega una lubina, un besugo o un rodaballo el hambre desaparece casi siempre y se oye… Continuar leyendo »
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Las últimas novedades del formidable Equipo A.. digo Equipo Navazos
Bueno dos de las últimos trabajos de EQUIPO NAVAZOS, son dos cavas que en casa nos encantan. He regalado ya varias botellas y la verdad a todo el mundo le ha gustado mucho mucho. Que bueno que estos últimos rayos de sol invernal para tomar en la terraza las últimas copas. Son espumosos elaborados en consorcio entre… Continuar leyendo »
nov
29
El Cisne Azúl : las mejores setas de Madrid
Bueno hoy tenia preparado un post muy laborioso sobre un asado un tanto especial, con una introducción que me ha llevado bastante trabajo estos últimos días acerca de la historia del asado y de la reacción Maillard etc pero hoy viendo el buen tiempo que hacia hemos ido a tomar una setas a nuestro sitio favorito,… Continuar leyendo »
nov
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Guía Michelin 2012 España y Portugal : los ganadores
Ultimas noticias: Madrid ha sido premiado: han subido a dos estrellas Diego Guerrero en el Club Allard e inesperadamente David Muñoz en Diverxo. También se elevó a dos Jordi Cruz con el Àbac barcelonés. La apuesta gastrobotánica de Rodrigo de la Calle en Aranjuez ha sido premiado con una estrella y otro arriesgado naturalista,… Continuar leyendo »
nov
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Pollo al estilo bouchon de Lyon
Bueno quería hacer uno de los pollos más famosos del mundo ahora que, gracias a David, sabemos donde encontrar uno de sus ingredientes, el buttermilk (en la Mantequeria Alemana de la calle Padilla de la que hablé hace unos post). El buttermilk es el ingrediente principal de una de las preparaciones de pollo más conocidas… Continuar leyendo »
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16
Adría nos explica en vivo pasado mañana como crea un plato !!
Pasado mañana por la tarde, dentro del extraordinario programa al que nos tiene acostumbrado CAIXAFORUM Madrid y dentro de un ciclo realmente maravilloso llamado LA CREACIÓN DEL MUNDO tendremos la oportunidad de oir y ver a Ferran Adría y a otros muchos TOTEMS de muchas disciplinas. La verdad es que el programa de Caixa Forum… Continuar leyendo »
nov
15
Moscovitas de Rialto, de Cafés la Mexicana
Hoy han llegando los primeros ejemplares de The Modernist Cuisine en Castellano y estaba devorandolo cuando llegó Maria a casa con un detalle que me compro que salió en una conversacion, el otro día, en el arroz aniversario de La Tintorería. Fue una conversación que versaba sobre cosas que no se pueden perder y una… Continuar leyendo »