Hoy he descubierto gracias a Marta, la “profe” que acompaña al Maestro Berlanga a las clases de arroces de Alambique, una panadería nueva que trae pan a diario de Galicia, de un pueblo que los alrededores de Verín (Orense). Esta panadería – pastelería gallega se llama MORRIÑA y está en Goya 133, en frente del Palacio de Deportes.

Morriña es el nombre que se le da en Galicia a la melancolía, nostalgia y tristeza que embarga a aquellos que por una razón u otra se alejan de tierras gallegas y echan en falta la tierra en la que están sus raíces.

De allí que el nombre sea especialmente acertado para aquellos que como yo, adoran los panederos Gallegos. Y hay una tradicción de pan en Galicia que pocos otros lugares tienen. Me contaba hoy la dependienta de esta tienda que en el pueblo del que traen  este pan hay otros 6 panaderos y cada uno hace pan diferente.

Me lleve una rosca y una moña (ese pan redondo que tiene una bolita en la parte superior) y no pude resistirme: antes de llegar al coche ya tenía la bolita en la boca y la masa y la textura me trasportaron directamente a Fisterra... Qué bueno¡¡… yo ya me he acostumbrado a hacer kilometros para comprar buen pan y creo que este sitio es perfecto. Además, el pan gallego de miga aguanta perfectamente varios días  así que mejor que mejor. Y tienen un surtido maravilloso: pan de centeno, maiz, algarrobo, rosca, pan de nueces, barra gallega, barra artesana… siento que las fotos no sean mejores porque las hice con el teléfono y vaya vaya….

Tienen bastantes otros productos como empanadas (se pueden llevar enteras, medias o cuartos), bicas, cañas y otros productos como unos pasteles y tartas de una casa artesanal que se llama FINA REI de otro pueblo de Orense que se llama ALLARIZ. Dejo un vídeo al pié del artículo sobre este productor artesano.

Se pueden adquirir tabién orujos y otras cositas interesantes: me lleve estas guindas silvestres en aguardiente de oruxo de una casa que se llama Campo dos Remedios de Verín que vaya !! con un helado Movenpick de vainilla le da un mordiente maravilloso.

Morriña, Goya 133,  91 3090593

Aqui dejo un vídeo sobre Fina Rey y los productos artesanos de Allariz:

Este año la guía Michelin ha premiado en Francia con una estrella el trabajo de dos restaurantes llevados por dos personas muy jovenes: uno se llama David Minet y tiene 24 años !!, y la otra es una chica de 31 años que se llama Adeline Grattard y que ha conseguido con yam´Tcha, el restaurante revelación de Paris, su primera estrella Michelin a los 10 meses de abrir.

La receta que vamos a ver hoy es de ese restaurante que sobre el papel es  una especie de alter ego de Diverxo: unanimidad similar de la crítica, restaurante de moda, una cocina con -más que- fuertes influencias  asiáticas, comidas acompañada de tés ( de hecho tiene un maridaje de tés por 25€) , un restaurante pequeño de 18 cubiertos, menús cerrados, edad  etc…

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Los vientos siempre se denominan por la dirección de la que proceden, nunca por el lugar hacia donde van. GARBÍ o LLEBECH es un viento que procede del sudoeste. También es el nombre de un restaurante aún poco conocido  pero que tiene, para mi gusto, la mejor carta de arroz de Madrid.

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Este es un plato que se me ha resistido durante mucho tiempo, no me salen, me salen 1 de cada 10 y es al azar. Un desastre. He comprado incluso algún libro para resolver este tema pero no…. Lo había dado por perdido, hasta que las famosas cadenas de favores se pusieron en marcha…..

Hace unas semanas, por una de esas ya famosas cadenas de favores acabé compartiendo viaje, mesa y mantel en EL CAPRICHO (el restaurante de León que ha hecho internacionalmente famoso el TIME al recomendarlo como el mejor sitio del planeta donde comer carne) con CARLOS VALENTÍ, el Chef Ejecutivo de uno de los restaurantes más famosos de Madrid: BABY BEEF RUBAIYAT y cuando le conté que no conseguía emular sus famosas patatas soufflés me invitó a venir a ver y a grabar para todos, si querría, como las hacían.
Dicho y hecho: el fin de semana pasado a las 11h00 de la mañana estaba en la puerta de Rubaiyat. Donde Carlos Valentí me presentó a JOEL SAYDOUIS que es la persona que se encarga exclusivamente de hacer las soufflés que obsequian con los cortes de carne: 4000 kilos al mes !!!

Rubaiyat tiene 250 cubiertos, hay muy pocos restaurantes de ese tamaño, probablemente en Madrid sea incluso el mayor ( excluyendo los hoteles, claro), así que yo creo que podemos decir sin confundirnos que es probable que Joel Saydouis sea la persona que más patatas soufflés hace del planeta, vamos, el auténtico rey. Suerte de haber podido hacer el video que hay a continuación con semejante profe.

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Me ha llegado una receta de yogurt casero de vainilla que tiene una pinta bestial teniendo en cuenta que en el último viaje de mi madre a Francia me trajo Vainilla Bourbon y he recordado que Higinio Gómez, conocedor de mis inquietudes gastronómicas, me habló hace poco de un servicio muy interesante que han puesto en el Mercado de La Paz.
En el centro del mercado, en la plazoleta, han puesto un artilugio muy curioso que despacha, literalmente, leche de vaca recién ordeñada.
En la foto superior podéis ver el aparato; en la parte de la derecha hay el dispensador de envases : puede ser de plástico ( 30 céntimos ) o cristal (50 céntimos).
Se inserta la botella en esa trampilla, se inserta el dinero 1 € el litro y 0,50€ el medio y el mecanismo lo rellena.Aquí se ve una “turista” llevándose su botellita.
Hay toallitas para limpiar el envase y bolsas de plástico.
Ya tenemos la leche y los ingredientes, mañana os cuento que tal.

En unos tiempos en los que parece que lo que está de moda son técnicas e instrumentos muy sofisticados, de laboratorio incluso, los resultados que obtiene solo con leña y fuego BITTOR ARGUINZONIZ son apabullantes. Es una lección de humildad para todos aquellos cocineros que buscan efectivimistos y epatar por algo que no sea, en sentido estricto, que lo que hay en el plato este muy muy bueno.
Y esta claro que el resultado que obtiene Bittor es tan extraordinario que ha aupado a ETXEBARRI al puesto 39 de la lista de restaurantes del mundo de S.Pellegrino.ETXEBARRI, en la lista 2009 esta delante de sitios míticos como el Luis XV de Alain Ducasse de Monaco, L´Arpege, La maison PIC, o varios Ateliers de Jöel Robuchon.

Esto es algo extraordinario y maravilloso y creo que a todos los que nos gusta la gastronomía,debemos probar el trabajo de Bittor y pasar una tarde o noche en Atxondo donde nos harán disfrutar de una velada que recordaremos por mucho tiempo. Desde luego este primer viaje de lo que he llamado en plan cachondeo “GOURMET TOURING CLUB” levantara una sonrisa entre el grupo de amigos que hemos salido en autobus a las 8h30 de la mañana para hacer 5 horas de coche, dicho sea de paso muy entretenido y con un piscolabis intermedio con Poiré Granit (una sidra de perales tricentenarios) y un lomo más que aceptable, 5 horas de almuerzo y 5 horas de viaje de vuelta. La verdad es que en autobus es mucho más cómodo y divertido con varias conversaciones a 5 o 6 y al final todo ha salido a pedir de boca.

Hemos tenido además la suerte que una de las parejas integrantes del viaje, Jose Maria Galvan de PESCADOS CHIVITE y Maria, su esposa, han tenido la amabilidad de traernos unas MUESTRAS (no lo pongo en mayusculas por casualidad) de sus maravillosos productos, concretamente de los productos en los que son un referente nacional: Gamba Roja de Santa Pola, Gamba blanca y Cigala. Bittor nos las preparó y la verdad es que la cigala y la gamba blanca para mí fueron un descubrimiento sorprendente: uno de los bocados más finos que he probado en mi vida. Realmente Extraordinarias.

Bueno os dejo este video, así os haceís una idea del sitio, de la comida, del ambiente.. De verdad, id a conocer la propuestas de Etxebarri merece la pena
Dejo dos links a las ultimas visitas a Etxebarri, con fotos de otros platos:

Noviembre 2008:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/11/09/mejor-asador-del-mundo-etxebarri-axpe-durango/

Febrero 2009:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/02/28/etxebarri-asador/