Entradas de la categoría 'solo para iniciados'

Abr 05

II TALLER LA BOMBA BISTROT : HACIA UNA ALIMENTACIÓN MÁS SANA Y SOSTENIBLE

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  Los que venís al restaurante con cierta regularidad ya sabéis que hemos puesto en marcha unos talleres de divulgación de los que estamos orgullosos por lo que gustan a los asistentes. Los talleres estan concebidos para profundizar y hacer descubrir aspectos relevantes y habitualmente poco conocidos relacionados con temáticas gastronómícas. Creemos que los restaurantes …

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Feb 08

Los nuevos talleres D de La Bomba: Desnudar, Descifrar, Descubrir, Disfrutar, Degustar

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Hemos tenido mucho trabajo estos meses y echaba en falta el contacto. Pero creo que la espera ha merecido la pena. La mayoría de nuestros amigos y clientes son, como nosotros, auténticos Disfrutones. Personas amantes de la gastronomía en sentido amplio, a menudo con una vasta cultura gastronómica y en la mayoría de los casos …

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Nov 18

Amantes de emociones muy muy raras: las Sarda Sarda y salmonete Ikejime

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La extraordinaria Sarda Sarda y los salmonetes Ikejime: A los amantes de emociones fuertes decirles que tendremos hoy y mañana dos pescados excepcionales que merecen de sobra la visita para conocerlos: se trata de Sarda Sarda, y salmonete Ikejime   Recuerdo que la primera vez que vi el libro de Passedat, del Abismo a la …

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Nov 04

Primer post sobre maduración de pescado

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Este es el primero de dos post sobre el pescado Para los enamorados de la gastronomía el pescado es junto a la caza uno de los últimos alimentos salvajes que existen. Ofrece un abanico de texturas, sabores y aromas únicos y eso es único y exclusivo de cada ejemplar que tengamos en las manos. Para …

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Oct 26

¿ Crees que lo has probado todo en boletus ?

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Veo que hace casi dos meses que no escribo nada. Siento tanto retraso. Hoy vamos a hablar de algo que interesa a todos los aficionados a la gastronomía y que muy pocos conocen o han tenido oportunidad de probar: los BOLETUS DE JARA, un TOP que supera a todos los tipos de boletus que he …

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Jun 03

El secreto de la floración de la fresa

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Casi todos los productos mantienen pequeños secretos que solo algunos llegan a conocer y que son en un momento determinado los que hacen que un producto sea un poco mejor que otro aunque a priori no lo pareciera. En este caso Hugo Vela de Monjarama fue quien me reveló el secreto de las 5 floraciones. …

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Feb 25

Un nuevo lugar de peregrinaje muy poco conocido aún

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Este lunes y ayer martes hicimos un viaje relámpago a Francia por temas familiares y aproveche para hacer un plan especial que se puede hacer en un solo día y que varios amigos y clientes me han pedido  que organice para este año ( aunque la temporada acaba teóricamente en pocas semanas) o para la …

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Ago 20

Han llegado los primeros BASIA: los maravillosos tomates rosas de Huesca

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Año tras año, BASÍA , es decir Francisco Escudero trae a Madrid un tomate excepcional. El tomate es un cultivo muy complicado que puede variar bastante de un año a otro, y Francisco año tras año se esfuerza en sacar la mejor cosecha posible. Son tomates turgentes, a veces enormes, siempre dulces, sin pepitas, con …

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May 14

Robuchon nos ayuda el día que vamos a cenar a Sant Celoni en familia …

Sant Celoni - Madrid

Los días pasan a toda pastilla y quedan muy pocos o muy muy pocos ratos de tranquilidad para poder leer o estar en casa con la familia. Por casualidad ayer antes de salir a cenar en familia a Sant Celoni caí sobre una entrevista realizada hace dos días para el prestigioso Le Figaro por Francois …

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Dic 10

Consejos y trucos para elegir el Foie Gras

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Se acercan las fiestas de navidades y unas de las estrellas de las mesas va a ser este producto que levanta pasiones, y del que el gourmand tiene que saber una serie de cosas. La verdad es que los patos y ocas forman parte de nuestra dieta desde la Antigüedad. Los egipcios se deleitaban con …

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