Me han llegado esta semana unas magnificas TERFEZIA CLAVERYI o Trufas del desierto a través de Antonio y Encarna de Trufamania. He sacado unos textos de su web www.trufamania.com.Como he comentado en otras ocasiones son muy buena gente y Antonio tiene un conocimiento enciclopédico sobre trufas y setas. Estas Trufas del desierto, llamadas también Criadillas… Continuar leyendo »
abr
05
dic
07
Los mejores regalos gastronómicos de navidad para gourmets, golosos y amantes de la cocina
Se acerca la navidad y hay que ir pensando en los regalos. Lo bueno de este artículo es que sirve tanto para que podáis encontrar algún regalo interesante como para que lo mandéis, como quién no quiere a cosa, para ayudar a quién os va a regalar algo. 
Si si yo lo pienso hacer… Continuar leyendo »
oct
12
Otra forma de preparar los hongos : boletus, amanitas etc..
Hace unos años en París en un almuerzo con una clienta tuve la oportunidad de probar en Alain Ducasseun boletus hecho de una forma muy especial. Ayer por la noche traté de hacerlo y creo que es así de sencillo: Se pone el horno a calentar a 140º. Se limpia el boletus con un papel… Continuar leyendo »
oct
06
Boletus con huevo: no se le puede llamar cocina pero que buenos están !
Este es un plato muy sencillo, se toma un boletus por persona ( ver el post de como elegirlos bien), se corta en dados , se pone un poco de aceite en la sartén con un diente de ajo aplastado. Mientras, se pone un film en un vaso, se pincela con un poco de aceite… Continuar leyendo »
oct
05
Arroz de pato, niscalos, boletus y setas de cardo, seco en paellera
Ayer tuvimos la clase de Jose Luis García Berlanga, en ALAMBIQUE y uno de los arroces que nos enseño fue este al que he añadido otras setas. Como saben todos los amantes de un buen arroz: sin un buen fondo no hay un buen arroz. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post… Continuar leyendo »
sep
30
Saber escoger los boletus (solo para iniciados)
Ha empezado la temporada de setas hace poco. Las setas ofrecen sabores, olores y texturas que no se encuentran en otros productos. Las setas más caras son los perrechicos, las colmenillas y las amanitas cesareas. Estas 3 variedades son difíciles de encontrar. La siguiente más apreciada es el Boletus que tiene muchas variedades, una de las… Continuar leyendo »
sep
27
Preparar boletus
En el campo, en el sur de Francia, de donde yo soy, hay muchas setas y hongos. A veces sales de madrugada y vuelves con 30 kilos de boletus.Imagínate cuanto es eso: en la foto hay un kilo 200 gramos. Mi abuela tenia una forma de cocinarlos propia de esa abundancia. Aquí salvo que estén… Continuar leyendo »
sep
22
Las setas de Otoño (solo para iniciados)
Ya llegan las setas de otoño, fuera de los circuitos tradicionales -restaurantes oportunistas o menús de temporadas- siempre hay una perla secreta, un sitio poco conocido, un lugar recóndito. En este caso no es lujoso, incluso hay quien podría decir que esta un poco descuidado pero tiene un sello muy especial, único. Esta en Madrid… Continuar leyendo »
ago
23
TOM YAM KUNG, una sopa para viajar
Una sopa tailandesa que está pero que muy buena. Los ingredientes pueden parecer un poco pesados de encontrar, yo la he preparado con ingredientes congelados y frescos y la verdad sale muy bien en ambos casos. Esta sopa es junto con la TOM KHA KAI (leche de coco, galanga y lemon grass) las dos sopas… Continuar leyendo »
mar
04
Llegan las setas de primavera !!!
Están llegando las primeras setas de primavera y esto no se puede perder… ayer estuve almorzando en El Cisne Azul, la REFERENCIA en setas en Madrid , ya tiene los primeros boletus para tomar en carpaccio crudo (en esta época es la variedad pinícola que no es la mejor pero después del invierno daba autentico… Continuar leyendo »
