Esta noche vamos a salir a Arzábal a la fiesta del Beaujolais que han organizado así que publico esto por la mañana porque vamos a llegar tarde esta noche. El otro día hablabamos de varias formas de preparar los boletus y de una forma que practicaba mi abuela en Francia: llevar los boletus al extremo… Continuar leyendo »
nov
18
nov
02
Cocinar boletus recetas varias
Mi familia es del campo, del sur de Francia, concretamente de la zona de ALBI y tenía pequeños bosques, bosques de hayedos y castaños en los que en primavera y en otoño íbamos a buscar las consabidas setas: principalmente boletus edulis y mucho níscalo. Desde muy pequeño recuerdo levantarme de noche aún y con mucha… Continuar leyendo »
oct
21
Las setas del Cisne Azul
El sábado pasado quedé con un amigo para enseñarle el que para mí es el mejor sitio de setas de Madrid, de lejos: El Cisne Azul en la calle Gravina 19. Tomamos unas magníficas amanitas, un boletus crudo – hay que ver cómo esta seta cambia de sabor según se cocine o no-, y unas… Continuar leyendo »
oct
13
Las amanitas del Cisne Azul
En el GTC III, en la mesa un amigo comento que este año no había visto buenas amanitas. Yo le hable del mejor experto en setas de Madrid: es Julian Pulido del Cisne Azul en la calle Gravina y de las amanitas suyas que nos habiamos tomado. Y esta mañana al estar de vacaciones, nos… Continuar leyendo »
sep
26
LLegan las setas de otoño
Esta semana, en Charito, vi a Juan Carlos ordenar, como siempre, muy meticulosamente unos huevos de amanita.Eran perfectos, así que me lleve unos pocos, y también unos boletus y unas setas de cardo realmente extraordinarias. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
nov
14
Salteado de setas con SCAMORZA
La SCAMORZA es un queso de vaca italiano, semicurado y ahumado y lo utiliza Cesar Martín en un plato de la trattoria que acaba de inaugurar en Lagasca esquina Juan Bravo llamada “Trattoria DG con Cesar Martín“. Un restaurante del que hablaremos la semana que viene porque fuimos el primer día que abrió y dejamos… Continuar leyendo »
nov
04
Pochas con amanitas y pichón asado a baja temperatura
En nuestro viaje a Catalunya la semana pasada, en el mercadillo de frutas y verduras del sabado por la mañana de Palamos aproveche mi insomnio para ir a primera hora a ver que tenía buena pinta y me lleve entre otras cosas unas pochas frescas que hicimos con medio pimiento verde , un tomate rojo… Continuar leyendo »
sep
23
Los primeros Boletus de la temporada
A las 11, ayer empezó el otoño, y eso evoca directamente uno de los mejores manjares: las setas. No será un año demasiado bueno porque, por lo visto, tendría que haber llovido más en verano pero en fin. Hemos tomado ya boletus este año, Julian en el Cisne Azul,tiene ya, pero como cada temporada llame… Continuar leyendo »
may
01
Colmenillas frescas al estragón y parmesano
Bueno es época de colmenillas y hay una receta de Anne-Sophie PIC muy buena.Este es un restaurante mítico en Francia: 3 generaciones 3 estrellas Michelin, su padre y su abuelo obtuvieron antes de que ella las 3 estrellas. En Madrid la mejor tienda de setas es probablemente LA CASA DE LAS SETAS, enfrente del mercado… Continuar leyendo »
abr
22
Las setas de primavera del Cisne Azul
Bueno, desde hace unas semanas ha vuelto a haber Boletus, Colmenillas, Perrechicos, Marzuelos y algunas variedades más y hemos aprovechado para ir a ver a nuestros amigos del Cisne Azul: sin duda el mejor sitio de Madrid donde tomar setas, un local modesto pero maravilloso por la calidad de producto y la cercanía de la… Continuar leyendo »