Entradas de la categoría 'setas'

Oct 26

¿ Crees que lo has probado todo en boletus ?

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Veo que hace casi dos meses que no escribo nada. Siento tanto retraso. Hoy vamos a hablar de algo que interesa a todos los aficionados a la gastronomía y que muy pocos conocen o han tenido oportunidad de probar: los BOLETUS DE JARA, un TOP que supera a todos los tipos de boletus que he …

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Sep 28

Bubu Bistro… un nuevo local de setas que trata de abrirse camino

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Durante años los asiduos del Cisne Azul hemos visto a Catalin oficiar en la pequeña plancha del local. Los que habeis frecuentado el local conocéis de sobra esta cara, que era al mismo diablo por lo acertado y mordaz de sus comentarios sobre cualquier tema: actualidad, política, cultura,  etc.   Buenafuente, sin duda, dejó pasar …

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Nov 18

La fiesta del Beaujolais nouveau, los muslos sondados y los boletus extremos

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Esta noche vamos a salir a Arzábal a la fiesta del Beaujolais que han organizado así que publico esto por la mañana porque vamos a llegar tarde esta noche. El otro día hablabamos de varias formas de preparar los boletus y de una forma que practicaba mi abuela en Francia: llevar los boletus al extremo …

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Nov 02

Cocinar boletus recetas varias

Mi familia es del campo, del sur de Francia, concretamente de la zona de ALBI y tenía pequeños bosques, bosques de hayedos y castaños en los que en primavera y en otoño íbamos a buscar las consabidas setas: principalmente boletus edulis y mucho níscalo. Desde muy pequeño recuerdo levantarme de noche aún y con mucha …

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Oct 21

Las setas del Cisne Azul

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El sábado pasado quedé con un amigo para enseñarle el que para mí es el mejor sitio de setas de Madrid, de lejos: El Cisne Azul en la calle Gravina 19. Tomamos unas magníficas amanitas, un boletus crudo – hay que ver cómo esta seta cambia de sabor según se cocine o no-, y unas …

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Oct 13

Las amanitas del Cisne Azul

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En el GTC III, en la mesa un amigo comento que este año no había visto buenas amanitas. Yo le hable del mejor experto en setas de Madrid: es Julian Pulido del Cisne Azul en la calle Gravina y de las amanitas suyas que nos habiamos tomado. Y esta mañana al estar de vacaciones, nos …

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Sep 26

LLegan las setas de otoño

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Esta semana, en Charito, vi a Juan Carlos ordenar, como siempre, muy meticulosamente unos huevos de amanita.Eran perfectos, así que me lleve unos pocos, y también unos boletus y unas setas de cardo realmente extraordinarias. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos

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Nov 14

Salteado de setas con SCAMORZA

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La SCAMORZA es un queso de vaca italiano, semicurado y ahumado y lo utiliza Cesar Martín en un plato de la trattoria que acaba de inaugurar en Lagasca esquina Juan Bravo llamada “Trattoria DG con Cesar Martín“. Un restaurante del que hablaremos la semana que viene porque fuimos el primer día que abrió y dejamos …

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Nov 04

Pochas con amanitas y pichón asado a baja temperatura

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En nuestro viaje a Catalunya la semana pasada, en el mercadillo de frutas y verduras del sabado por la mañana de Palamos aproveche mi insomnio para ir a primera hora a ver que tenía buena pinta y me lleve entre otras cosas unas pochas frescas que hicimos con medio pimiento verde , un tomate rojo …

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Sep 23

Los primeros Boletus de la temporada

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A las 11, ayer empezó el otoño, y eso evoca directamente uno de los mejores manjares: las setas. No será un año demasiado bueno porque, por lo visto, tendría que haber llovido más en verano pero en fin. Hemos tomado ya boletus este año, Julian en el Cisne Azul,tiene ya, pero como cada temporada llame …

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