Hace tiempo que no iba a Arzábal, y la verdad, lo echaba en falta porque tengo siempre presente a Alvaro e Iván y su cocina. Una cocina sencilla, no pretenciosa, pero siempre honesta en la calidad de la materia prima y en el tratamiento que se le da al producto. El resultado son platos gustosos… Continuar leyendo »
nov
04
nov
01
La tostada ilustada
Esta mañana nos hemos ido a dar una vuelta por el Palacio de Oriente, Plaza Mayor y Cava Baja. Hemos aparcado debajo del Teatro Real y como no podía ser de otra forma hemos parado en el Quadra Panis de la calle Lepanto. La verdad nosotros en casa o tomamos buen pan o no tomamos.… Continuar leyendo »
sep
28
Que cosa más bonita: L ´envol
Hoy siento apartarme tanto del tema que nos une pero me parece que merece la pena. Con una metafora poética del despegue, Air France ha lanzado un anuncio que le deja a uno soñando: dos bailarines, entre cielo y cielo con un abandono y confianza absolutas salen volando. Realmente maravilloso, la banda sonora original es… Continuar leyendo »
may
12
El fondo del arroz de pichon del sabado noche
Este fin de semana hacemos una salida del Gastronomic Touring Club con nuestros amigos Encarna y Antonio de Trufamania que nos va a desvelar los secretos y mejores sitios de Calocybe Gambosa , la famosa seta de San Jorge o como lo llaman en el norte Perrechico, una seta que sale hacia San José el… Continuar leyendo »
abr
18
DRY COSMOPOLITAN el cocktail bar de Javier de las Muelas
En el centro de Madrid, en un perimetro de 700 metros se estan juntando varios locales muy especiales. Hoy vamos a hablar del más reciente, un local que abrío en Octubre, a un paso de Colon, en Hermosilla N.2, en el Hotel Melia Fenix. Estamos hablando del DRY MAD de Javier de las Muelas. Propietario,… Continuar leyendo »
dic
29
Un postre emocionante, esta vez en video, para no fallar en las fiestas
Este es el postre preferido en casa. Un postre maravilloso, complejo, profundo, de gusto largo: una mezcla deliciosa de textura crocante que esconde una textura melosa y dulce, que, conjugada con frutas, algunas acidas otras dulces crea un postre extraordinario. Levanta sonrisas y risas, realmente me recuerda muy buenos momentos con los niños, cuando lo… Continuar leyendo »
nov
21
Arroz meloso de zorzales, níscalos y garbanzos
Bueno, con el frío, la verdad es que estos arroces melosos entran que da gusto. Higinio Gómez recibió el otro día unos zorzales magníficos y decidí hacer un arroz meloso con níscalos y garbanzos.Mi madre por cierto me dijo hoy que eso de poner garbanzos le parece muy mal. La verdad la mujer es sincera… Continuar leyendo »
nov
18
La fiesta del Beaujolais nouveau, los muslos sondados y los boletus extremos
Esta noche vamos a salir a Arzábal a la fiesta del Beaujolais que han organizado así que publico esto por la mañana porque vamos a llegar tarde esta noche. El otro día hablabamos de varias formas de preparar los boletus y de una forma que practicaba mi abuela en Francia: llevar los boletus al extremo… Continuar leyendo »
nov
04
Último taller Santi Santamaria de cerca. El foie gras del Ampurdan al plato
El día 15 de noviembre se celebra el último taller del maestro Santamaría del año 2010 en Madrid y versa sobre el Foie Gras. Tendremos, una vez más la suerte de tener de cerca a una persona cuya cocina nos gusta mucho y cuya sagacidad, cultura y dotes de comunicador nos encantan. Para los que… Continuar leyendo »
oct
13
Las amanitas del Cisne Azul
En el GTC III, en la mesa un amigo comento que este año no había visto buenas amanitas. Yo le hable del mejor experto en setas de Madrid: es Julian Pulido del Cisne Azul en la calle Gravina y de las amanitas suyas que nos habiamos tomado. Y esta mañana al estar de vacaciones, nos… Continuar leyendo »