Entradas de la categoría 'salsas'

Dic 18

La famosa salsa grenobloise

PLATOS 2013

Trabajando en platos nuevos para la carta 2013 de La Bomba estamos pensando en incluir una raya con esta deliciosa salsa. Francia es la patria de muchas de las salsas más conocidas empezando por una de las más versátiles: la bechamel, pero al margen de variantes como el Velouté se emplean infinidad de salsas a …

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Sep 25

Salsa barbacoa ahumada con mostaza

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Hoy hemos hecho la otra mitad de la paletilla ibérica que hicimos el otro día y la tomamos con una salsa de la que no hemos hablado hasta ahora. Esta salsa se debe preparar unos días antes. Esto realza y potencia los sabores. La salsa es realmente buena y no conozco a nadie que la …

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May 30

Ensalada de berenjenas asadas y tomate con salsa de almendras y alcaparras

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Hoy aprovechando el buen tiempo vamos a comer en la terraza. De primero voy a poner una ensalada cuyo aliño es una receta original de un pequeño restaurante de la Cerdeña Italiana, concretamente de la pequeña cala DI VOLPE : una ensalada de berenjenas asadas y tomate aliñada con una salsa de almendras, alcaparras  y …

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Jun 07

Salsas de todo el mundo,fáciles de preparar: un libro interesante

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A veces una salsa tiene la propiedad de ensalzar o transformar un plato. En el boletin de junio de la librería Aliana Gastronomía, se mencionaba este libro: SALSAS DE TODO EL MUNDO y la verdad es que estoy contento de haberlo comprado. Esta escrito por un chef ingles llamado Paul Gayler y cubre más de …

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Abr 26

La chuleta de Cesáreo Gómez

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La verdad es que con una materia prima así no se puede fallar. Mirad que infiltración más maravillosa en la foto más abajo!! No me acordé de sacarla un par de horas antes y la tuve solo 45 minutos atemperándose, era una chuleta de 2 kilos, así que después de dorarla por todos los lados, …

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Dic 17

El curry verde de Abraham García de VIRIDIANA

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  Este es un artículo que guardaba en la recamara para una ocasión especial. Ayer tarde -noche operaron a mi hija de apendicitis de urgencia y no tengo tiempo de escribir esta mañana así que saco esta perla que le debemos a una leyenda viva de la gastronomía. Se trata de  un curry que nos …

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Ago 15

Tataki de atún a los 3 ajo blancos

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Mi hijo Alejandro me pidió que le preparara un Tataki así que ayer, a las 8h30 me escape un momento de la oficina y me fuí a Pescaderías Coruñesas que es el sitio de Madrid que mejor atún rojo vende que yo conozca. Esto es la típica receta de noselepuedellamarcocina porque más fácil imposible y el …

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Ago 12

El pistou picante de perejil de Aduriz

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  En el libro , Bestiarium Gastronomicae, de Andoni Luis Aduriz de MUGARITZ hay una receta de bacalao confitado que voy a preparar esta noche y en el hay una receta de pistou que merece la pena como acompañamiento de muchas cosas… Cada cual que trate de averiguar con que combina mejor este pistou. Recomiendalo …

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Jul 07

Tataki de atún con ajoblanco

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En estos momentos el atún es un pecado.. es la temporada y los túnidos están en su momento más esplendoroso. Lo primero que haremos será limpiar el lomo de atún de todas las partes fibrosas que nos podamos encontrar.
Prepararemos el caldo en el que vamos a sumergir el lomo con partes iguales de salsa de …

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Jun 21

Fondo de pollo

Mañana tenemos una invitada así que vamos a hacer un arroz de Pollo de corral, con setas chantarelas, ajetes y alcachofas. Los fondos o jugos son imprescindibles para redondear muchos platos y en este caso hecho un buen fondo hecho el 75% de un buen arroz en paellera así que manos a la obra. Hay …

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