Hoy hemos hecho la otra mitad de la paletilla ibérica que hicimos el otro día y la tomamos con una salsa de la que no hemos hablado hasta ahora. Esta salsa se debe preparar unos días antes. Esto realza y potencia los sabores. La salsa es realmente buena y no conozco a nadie que la… Continuar leyendo »
sep
25
may
30
Ensalada de berenjenas asadas y tomate con salsa de almendras y alcaparras
Hoy aprovechando el buen tiempo vamos a comer en la terraza. De primero voy a poner una ensalada cuyo aliño es una receta original de un pequeño restaurante de la Cerdeña Italiana, concretamente de la pequeña cala DI VOLPE : una ensalada de berenjenas asadas y tomate aliñada con una salsa de almendras, alcaparras y… Continuar leyendo »
jun
07
Salsas de todo el mundo,fáciles de preparar: un libro interesante
A veces una salsa tiene la propiedad de ensalzar o transformar un plato. En el boletin de junio de la librería Aliana Gastronomía, se mencionaba este libro: SALSAS DE TODO EL MUNDO y la verdad es que estoy contento de haberlo comprado. Esta escrito por un chef ingles llamado Paul Gayler y cubre más de… Continuar leyendo »
abr
26
La chuleta de Cesáreo Gómez
La verdad es que con una materia prima así no se puede fallar. Mirad que infiltración más maravillosa en la foto más abajo!! No me acordé de sacarla un par de horas antes y la tuve solo 45 minutos atemperándose, era una chuleta de 2 kilos, así que después de dorarla por todos los lados,… Continuar leyendo »
dic
17
El curry verde de Abraham García de VIRIDIANA
Este es un artículo que guardaba en la recamara para una ocasión especial. Ayer tarde -noche operaron a mi hija de apendicitis de urgencia y no tengo tiempo de escribir esta mañana así que saco esta perla que le debemos a una leyenda viva de la gastronomía. Se trata de un curry que nos… Continuar leyendo »
ago
15
Tataki de atún a los 3 ajo blancos
Mi hijo Alejandro me pidió que le preparara un Tataki así que ayer, a las 8h30 me escape un momento de la oficina y me fuí a Pescaderías Coruñesas que es el sitio de Madrid que mejor atún rojo vende que yo conozca. Esto es la típica receta de noselepuedellamarcocina porque más fácil imposible y el… Continuar leyendo »
ago
12
El pistou picante de perejil de Aduriz
En el libro , Bestiarium Gastronomicae, de Andoni Luis Aduriz de MUGARITZ hay una receta de bacalao confitado que voy a preparar esta noche y en el hay una receta de pistou que merece la pena como acompañamiento de muchas cosas… Cada cual que trate de averiguar con que combina mejor este pistou. Recomiendalo… Continuar leyendo »
jul
07
Tataki de atún con ajoblanco
En estos momentos el atún es un pecado.. es la temporada y los túnidos están en su momento más esplendoroso. Lo primero que haremos será limpiar el lomo de atún de todas las partes fibrosas que nos podamos encontrar. Prepararemos el caldo en el que vamos a sumergir el lomo con partes iguales de salsa de… Continuar leyendo »
jun
21
Fondo de pollo
Mañana tenemos una invitada así que vamos a hacer un arroz de Pollo de corral, con setas chantarelas, ajetes y alcachofas. Los fondos o jugos son imprescindibles para redondear muchos platos y en este caso hecho un buen fondo hecho el 75% de un buen arroz en paellera así que manos a la obra. Hay… Continuar leyendo »
abr
22
Rabanitos con miel
A este plato realmente no se le puede llamar cocina de lo fácil que es, pero es muy resultón y se hace en dos minutos: – Se toma un manojo de rabanitos para 4 personas – Se hace una salsa con 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez, 8 de aceite de oliva y 1… Continuar leyendo »