Entradas de la categoría 'Rice Bar La Bomba'

Abr 09

El matrimonio de una Kennebec y el huevo de gallina feliz de Valdemarta

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Como os anticipaba el otro día desde hoy hasta dentro de varias semanas, se abre un periodo en el que vamos a crear la nueva carta. El local sigue en obras, ayer empezaron a traer la nueva campana y a montarla. A media mañana mientras contrataba una persona que puede ser muy importante para nuestro …

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Abr 04

Las tribulaciones del nuevo local

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  Las obras del nuevo local han empezado, la parte bonita de diseños y bocetos ya pasó y ahora estamos en una fase mucho más dura: aunque estés 20 horas al día tratando de multiplicarte, el día no cunde: entre las entrevistas al personal de cocina y sala, las citas con los decoradores, arquitectos para …

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Mar 15

Le poulet du Dimanche acaba de llegar a Madrid

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  Todos sabeis que a menudo los domingos, antes de cambiar de vida por La Bomba, una de nuestras comidas habituales en casa era el clásico POULET DU DIMANCHE, el pollo del domingo. Es uno de los platos festivos clásicos tradicionales de Francia y la verdad es que en casa desfilaron los mejores ejemplares que …

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Mar 04

Asperges vertes rôties au lard de Joselito

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  Más fácil imposible. Si se quieren dejar más bonitos los esparragos se descamisan ( se pela una franja en la parte inferior), en todo caso se atan y se hierven 4 minutos en agua con sal. Se precalienta el horno a 180º. Se sacan del agua, se ponen el horno, envueltas de dos en …

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Mar 01

Los libros siempre ayudan

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Desde hace ya 6 o 7 semanas estamos trabajando muy duro para evitar varios de los problemas que tuvimos en las primeras semanas de apertura de La Bomba. Faltan aún mucho tiempo para abrir pero la carta está ya casi lista y estamos progresando con decoradores, instaladores, arquitectos etc Esta vez la apertura será silenciosa, …

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Feb 28

Nuestra “patética carta de vinos”

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Desde casi el principio de la existencia de La Bomba  un personaje muy conocido en círculos gastronómicos viene de vez en cuando al restaurante. Arturo, a veces solo para tomar unas copas de Champagne antes de bajar unos metros a Arce a ver a Iñaki, otras para comer solo o acompañado de amigos, viene regularmente. Fueron, …

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Feb 26

Rape con guisantes y frutos ácidos

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Desde que La Bomba está en funcionamiento tengo muy poco tiempo de cocinar y cada vez menos tiempo para estar en familia y prepararles de comer. Ultimamente aprovecho para probar ideas que quizás pongamos en marcha en la Bomba 2. Donde dispondremos de una cocina muy bien equipada: horno mixto vapor, horno de brasas, horno …

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Feb 20

Arroz de carabinero, receta fondo y nueva versión

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El arroz que más éxito tiene sin duda en el local es el meloso de carabinero en caldero. Muchos dicen que es el mejor que han probado. Algunos amigos o clientes asiduos, como el Famoso Arturo Pardos, de la mítica Gastroteca de Stephane y Arturo toman siempre este arroz y lo ponen por las nubes. …

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Feb 12

Alegrias y avatares

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La verdad es que este trabajo depara muchas sorpresas. Muchas, la mayoría muy buenas e inesperadas, otras realmente tristonas. A veces son grandes alegrias viendo como disfrutan clientes o incluso cocineros que cada vez a menudo más vienen los domingos a almorzar. Este fin de semana vino nuestro cocinero preferido de Madrid, el ** Michelin …

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Ene 26

La pierna a la Provenzal en Josper: los nuevos platos la Bomba

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Un plato laborioso pero suculento y realmente maravilloso que hacemos en casa cuando tenemos invitados especiales. El plato no es complejo técnicamente pero en la lista de ingredientes hay que añadir algunos atípicos: papel, lapiz y cartabón para dibujar encima de la piel del cordero merino una red de puntos regulares por los que luego …

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