He tenido una semana muy dura y ayer, al hacer ya un sol radiante y una temperatura generosa tuve el capricho de tomar gambas rojas, almejas y ostras.

La mejor gamba roja, como sabéis los que leéis habitualmente el blog es la que traen todos los días de Santa Pola los hermanos Galván de PESCADERIAS CHIVITE y la tienen varios de los mejores restaurantes de la capital. Uno de ellos es el maravilloso sitio al que fuimos ayer. …pulsa aquí para leer más

Esta mañana, una vez más, en plena noche abro lo ojos. Tenemos un despertador de estos que ilumina la hora en el techo. Lo compramos cuando empece a tener insomnio para evitar moverme a mirar la hora del despertador.

Miro al techo para ver que hora es: parece que estoy suscrito a las 4h44 de la mañana. En los últimos 10 días, sin exagerar,  he debido levantarme a esa hora lo menos 5 o 6 veces. A menudo me despierto antes pero despues de dar muchas vueltas suelo volver a dormir un rato.

El caso es que me digo a mi mismo que debo intentar dormir un poco más y mientras, trato de pensar en cosas agradables.

No consigo dormir.

Vuelvo a mirar al techo, son ya las 5h14 empiezo a pensar en la primavera y de esto salto al agua que más me gusta: Malavella y de Caldas de Malavella me voy a Pellegrino y recuerdo que la cita que hace publica la lista de los mejores restaurantes del mundo era a finales de mes y pienso que si no he oido nada es que aún no ha sido y si no ha sido hay que reservar en NOMA cuanto antes, porque tiene muchas papeletas para ser el nuevo número 1.

Estamos de suerte… consigo esta mesa para 4 personas en el puente del 4 de junio. la verdad es que da un poco igual la clasificación de René Redzépi esta noche, porque hace tiempo que queremos probar su trabajo.

Robo unas palabras de Julia Perez : “Nadie como Rene Redzepi para mostrar alimentos insólitos que llegan a la mesa crudos, frescos, puros y a la vez cargados de una primitiva sensualidad. Con escasos elementos es capaz de trasladar el paisaje al plato y vestirlo de un lirismo poco común”…” Redzepi conoce a fondo los productos con los que trabaja, por eso logra domesticarlos; en sus manos lo insignificante se vuelve extraordinario, unas fresas inmaduras se convierten en un bocado sublime, unas hierbas míseras se transmutan en magia para el paladar. Sencillez extrema que logra emocionar.

Consciente de que quienes acuden a un restaurante buscan divertirse al tiempo que comer, Redzepi los recibe en Noma como si fueran sus amigos en un ambiente distendido y cercano -donde el cocinero es también camarero- en el que priman los pequeños detalles y la informalidad, y les hace sentir el “hygge“, palabra danesa que significa equilibrio y bienestar, mientras los deslumbra con platos de sabores inéditos y belleza inusual.“

A ver que tal esta noche…. Luego publico la lista:

NOMA Nº 1 !!! y THE FAT DUCK Nº3 aunque ha sido elegido el mejor por los chefs , es lo que se llama Chef Choice y el año pasado lo gano Redzepi así que habrá que ir a Bray a probarlo.

Al final seguimos de escándalo con 3 de los 5 mejores Bulli, Celler y Mugaritz. Detras, Arzak noveno, Berrasategui 33º, Etxebarri 61º,Akelarre, de Pedro Subijana (63º), Sant Pau, de Carme Ruscalleda (68º), Quique Dacosta (70º)  y El Racó de Can Fabes, de Santi Santamaría (79º).  Como dice el artículo del Pais que Borja nos ha puesto en el comentario de este post: ” El punto fuerte de la revista es esa agilidad a la hora de reconocer a los restaurantes que destacan de una forma diferente, es decir, más allá de los estrictos parámetros que utiliza la legendaria guía francesa.”

http://www.theworlds50best.com/awards/51-100-winners

Tengo un problema con el cable de la cámara y no puedo publicar las fotos de unas piernas de cabrito que hicimos ayer con una receta de Santi Santamaría.Ya lo publicare mañana o pasado pero tenía este post preparado: una forma muy original y realmente buena de preparar el pulpo que probamos en nuestro reciente viaje a Casa Gerardo. …pulsa aquí para leer más

El último día que estuvimos en Asturias estuvimos almorzando en Casa Marcial.

Casa Marcial está a 4 kilometros Arriondas, bastante lejos de Gijón y de Oviedo, en la montaña.

Hacía un día luminoso, fuimos a Covadonga y a los lagos antes de ir. Y vimos el maravilloso mirador de Fitu al final.

Es una cocina muy especial, algunos platos me recuerdan mucho a Andoni Aduriz de MUGARITZ.

El bocarte con anchoa rellena, los puerros jovenes con zanahorias, el mero y el arroz con pitu de caleya fueron nuestros platos preferidos. Sorprende lo comedido de algunas propuestas: un menu de clásicos asturianos por 44€ y otro de clásicos de Casa Marcial por 55€.

Tiene mucho riesgo hacer una propuesta tan transgresora tan lejos de una ciudad importante. Nacho nos dedico un buen rato y estuvo encantador. Este es el video de la visita:

Bueno, Miguel Guzmán un buen gastrónomo que conocemos de los encuentros que organiza Santi Santamaría nos había recomendado encarecidamente este Paraíso.

Hemos tenido mucha suerte, quizás de no ser por Miguel no habríamos llegado a conocer la propuesta gastronómica que elaboran en CASA GERARDO Pedro Moran y su hijo Marcos. Estamos, sin duda alguna, ante un dos estrellas como una catedral, no me explico en que esta pensando la guía…Sólo apuntar que  teníamos una lista elaborada por nuestro amigo Miguel Guzmán de 16 restaurantes y que nos gustó tanto la propuesta de Pedro y Marcos que acabamos repitiendo dos días. Por esto este vídeo es mas largo de lo habitual: tiene en realidad dos menús de degustación en el que se repasan la mayoría de los platos emblemáticos de la casa.
El local está muy bien: hay un comedor privado para 8 personas en plena cocina y dos comedores: uno arriba y otro abajo donde originariamente se asentaba esta casa, que es una casa de comidas desde hace 5 generaciones y que fue abierta en 1882. Una saga. Si estuviéramos en Francia estaríamos en un caso tipo Pic o Troisgros.

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Muy cerca de Pamplona, más aún de la legendaria Roncesvalles y del bosque de Irati, justo al otro lado, es decir del lado frances se alza un precioso pueblo medieval llamado Saint Jean Pied de Port en el que una familia de origan navarro se instalo hace años y ahora mantiene un establecimiento que pertenece a la cadena Relais et Chateaux y que tiene dos estrellas Michelin. El restaurante LES PYRENEES obtuvo su segunda estrella en 1985. La perdío en el 2000 y la recupero en 2008. El jefe de cocina es ahora el hijo del matrimonio Arrambide, Anne-Marie y Fermin , Phillipe.

Llegue muy tarde por la noche, esta tarde publico el video que promete.

Este año la guía Michelin ha premiado en Francia con una estrella el trabajo de dos restaurantes llevados por dos personas muy jovenes: uno se llama David Minet y tiene 24 años !!, y la otra es una chica de 31 años que se llama Adeline Grattard y que ha conseguido con yam´Tcha, el restaurante revelación de Paris, su primera estrella Michelin a los 10 meses de abrir.

La receta que vamos a ver hoy es de ese restaurante que sobre el papel es  una especie de alter ego de Diverxo: unanimidad similar de la crítica, restaurante de moda, una cocina con -más que- fuertes influencias  asiáticas, comidas acompañada de tés ( de hecho tiene un maridaje de tés por 25€) , un restaurante pequeño de 18 cubiertos, menús cerrados, edad  etc…

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Los vientos siempre se denominan por la dirección de la que proceden, nunca por el lugar hacia donde van. GARBÍ o LLEBECH es un viento que procede del sudoeste. También es el nombre de un restaurante aún poco conocido  pero que tiene, para mi gusto, la mejor carta de arroz de Madrid.

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En unos tiempos en los que parece que lo que está de moda son técnicas e instrumentos muy sofisticados, de laboratorio incluso, los resultados que obtiene solo con leña y fuego BITTOR ARGUINZONIZ son apabullantes. Es una lección de humildad para todos aquellos cocineros que buscan efectivimistos y epatar por algo que no sea, en sentido estricto, que lo que hay en el plato este muy muy bueno.
Y esta claro que el resultado que obtiene Bittor es tan extraordinario que ha aupado a ETXEBARRI al puesto 39 de la lista de restaurantes del mundo de S.Pellegrino.ETXEBARRI, en la lista 2009 esta delante de sitios míticos como el Luis XV de Alain Ducasse de Monaco, L´Arpege, La maison PIC, o varios Ateliers de Jöel Robuchon.

Esto es algo extraordinario y maravilloso y creo que a todos los que nos gusta la gastronomía,debemos probar el trabajo de Bittor y pasar una tarde o noche en Atxondo donde nos harán disfrutar de una velada que recordaremos por mucho tiempo. Desde luego este primer viaje de lo que he llamado en plan cachondeo “GOURMET TOURING CLUB” levantara una sonrisa entre el grupo de amigos que hemos salido en autobus a las 8h30 de la mañana para hacer 5 horas de coche, dicho sea de paso muy entretenido y con un piscolabis intermedio con Poiré Granit (una sidra de perales tricentenarios) y un lomo más que aceptable, 5 horas de almuerzo y 5 horas de viaje de vuelta. La verdad es que en autobus es mucho más cómodo y divertido con varias conversaciones a 5 o 6 y al final todo ha salido a pedir de boca.

Hemos tenido además la suerte que una de las parejas integrantes del viaje, Jose Maria Galvan de PESCADOS CHIVITE y Maria, su esposa, han tenido la amabilidad de traernos unas MUESTRAS (no lo pongo en mayusculas por casualidad) de sus maravillosos productos, concretamente de los productos en los que son un referente nacional: Gamba Roja de Santa Pola, Gamba blanca y Cigala. Bittor nos las preparó y la verdad es que la cigala y la gamba blanca para mí fueron un descubrimiento sorprendente: uno de los bocados más finos que he probado en mi vida. Realmente Extraordinarias.

Bueno os dejo este video, así os haceís una idea del sitio, de la comida, del ambiente.. De verdad, id a conocer la propuestas de Etxebarri merece la pena
Dejo dos links a las ultimas visitas a Etxebarri, con fotos de otros platos:

Noviembre 2008:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/11/09/mejor-asador-del-mundo-etxebarri-axpe-durango/

Febrero 2009:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/02/28/etxebarri-asador/

Hoy estoy ordenando fotografías en el disco duro y he caído en esta sobre un evento  reciente: el día 28 teníamos que agasajar a unos amigos, así que nos tomamos el día de vacaciones  y les invitamos a almorzar a Santceloni.

Como siempre estuvo todo excelente y he recordado este vino que habíamos probado por primera vez en nuestra anterior visita a Santceloni recomendado por David Robledo: OLIVARES 06 de la D.O. Jumilla y que nos había encantado. Imagino que muchos de vosotros lo conoceréis pero para los que no lo conocen es un vino maravilloso para combinar con quesos frescos, de pasta o azules, con chocolate amargo o cremas cítricas.

Esta elaborado con uva monastrell procedente de cepas con edad media de 30 años, cultivadas
en viñedos propios a 850 m. altitud.

Un vino muy rico, dulce con notas de confituras, melazas y especies  potente, muy persistente que invita a beber más. Como dice una nota de cata de forma muy acertada “Rico dulzor suavizado por la frescura de una buena acidez“.

Me da un poco de vergüenza enseñar la foto de lo que bebimos entre 4 ( la foto completa muestra 4 cadáveres) así que la recorto y dejo solo la de este vino que os recomiendo.

Sale por 13,5€ medio litro y la verdad, es soberbio. Bueno la semana que viene hablo de los otros vinos que conocimos gracias a David Robledo y que contribuyeron, y de que forma, a redondear las sensaciones de fiesta que experimentamos con el menú que nos preparó Oscar Velasco, merecedora, ampliamente, de coger el día de vacaciones  para disfrutarla tranquilamente, sin prisas.

Por cierto, para los amantes de Santi Santamaria , admiradores de Oscar Velasco y fans de SantCeloni el lunes tiene lugar el último taller de cocina con Santi Santamaría: “Caza y trufas, cocina de invierno”. Como he comentado en otras ocasiones es muy raro tener tan de cerca a alguien de la talla de Santi y a la plana mayor de SantCeloni , Oscar Velasco, Abel Valverde y David Robledo y poder formular preguntas y compartir una afición con alguien como el.

Aquí hay un vídeo con imágenes del último taller:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/03/8583/

El precio de la velada es simbólico, más si lo comparamos con precios de otros cursos en otras escuelas de cocina, y la cena que hay después del curso es una buena ocasión de pasar un buen rato con gente que comparte una afición y veneración por un trabajo artesanal que nos da tantas y tantas satisfacciones y que guardamos en nuestras retinas y pliegues cerebrales hasta que dejamos de existir.Imagino que habrá aún algunas plazas por si alguien se quiere apuntar dejo los datos.

Hotel Hesperia Madrid
Paseo de la Castellana, 57
28046 Madrid. Tel. 91 210 88 00

Bueno, os tengo que dejar que vamos a cenar unos pichones al ajo suave de Joel Robuchon y tengo a la familia mirandome raro (¿?) será porque son las 9 menos 15 y no me puesto a trabajar aún ¿?, no creo que sean tan materialistas …