Un plato sencillo que gusta mucho en casa: fácil y muy sabroso. Esta receta, elemental, era la que hacía el desaparecido Cuenllas de Majadahonda. Se pone el horno en posición grill y se ponen en una de sus bandejas unas tostadas de pan bimbo. Por persona son 150 gr. de una buena carne (buey o… Continuar leyendo »
mar
19
Zanahorias baby en tempura Cigalas al estilo Quique Dacosta y pastel de VIEJA de Arzak
Desde hace dos o tres días Prieto tiene unas VIEJAS con una pinta estupenda a buen precio (9€ kilo). Ayer fui a desayunar a Chamartín a las 7h20 y mientras, vi como descargaban el camión que va todos los días a Mercamadrid y sacaban 6 magníficos ejemplares, concretamente 3 parejas -se reconocen porque las hembras… Continuar leyendo »
mar
08
Hoy, con BABY BEEF RUBAIYAT aprendemos a hacer las mejores patatas soufflés de Madrid
Este es un plato que se me ha resistido durante mucho tiempo, no me salen, me salen 1 de cada 10 y es al azar. Un desastre. He comprado incluso algún libro para resolver este tema pero no…. Lo había dado por perdido, hasta que las famosas cadenas de favores se pusieron en marcha….. Hace… Continuar leyendo »
feb
10
Sopa de pescado y moluscos con mahonesa
Esta sopa viene de la familia de mi mujer y es una sopa digna de un 3 estrellas.Prometido ! La foto está tomada antes de poner todo el caldo para que se vea mejor: se ve el color blanquecino del caldo y como debe quedar la emulsión del fondo con mahonesa, como se puede apreciar,… Continuar leyendo »
feb
02
El fondant de Nestle: menudo chollo !!
Bueno me anticipo un poco porque no lo he probado aún, pero el maravilloso postre que invento MICHEL BRAS, uno de los mosqueteros de la modernidad junto con nuestro admirado JOEL ROBUCHON, PIERRE GAGNAIRE, MARC VEYRAT, ALAIN PASSARD y…. FERRAN ADRIA. De MICHEL BRAS ha quedado para la posteridad gastronómica el GARGOUILLOU de verduras tiernas… Continuar leyendo »
ene
08
El gallo de Julio Cesar : le coq au vin
Cuenta la leyenda que el plato que tomaremos el domingo se lo preparó el cocinero de Julio César cuando tomó las Galias allá por el 51 -58 AC. Si es así, este hombre debía ser un cachondo mental porque aunque no he encontrado referencias de aquellas épocas el Gallo es el símbolo de Francia y… Continuar leyendo »
dic
05
Huevo a baja temperatura con consomé de ave y trufa blanca
Un plato que tome en ETXEBARRI, en otoño del año y que me encanto es esta receta, original, elegante pero muy sabrosa , ideal para las fiestas o para un día señalado por la visita de invitados. Se trata de hacer un buen consomé de pollo y gallina. Le pides a tu pollero unas carcasas,… Continuar leyendo »
nov
09
La manzana rellena de foie de pato
Esta es una receta sencilla, que queda muy bien y se puede preparar con horas de antelación. Hay que tener cuidado con hacer las rodajas de manzana rectas y de tamaño similar.En el video se ve que alguna ha salido regular, aunque la verdad sea dicha, no cambia nada y cuando se recompone la manzana… Continuar leyendo »
oct
04
Berenjenas rellenas que ayudan a reunir a la familia
Hay unas berenjenas que consiguen atraer a mi hija y a sus amigas a casa y la verdad, como están las cosas con nuestros hijos, hoy en día, eso es un lujo que no tiene precio como terapia familiar. Para que luego digan que algunos le damos demasiada importancia a la comida. Que bueno… Así… Continuar leyendo »
may
27
Petits pois dits en Bouillabaisse
En 1895, Maestre Reboul en su libro “La cuisinière provençale” titulaba una receta así: “Petits pois dits en bouillabaisse“. Carme Ruscalleda, en el libro de Jaume Coll, Del plato a la vida, menciona otras recetas basadas en los guisantes de primavera pero indica que es esta es una de sus preferidas. La verdad es que… Continuar leyendo »
