Describir una pastela o pastilla como la llaman en maruecos es muy difícil… Es muy fácil caer en la seducción de este plato que mezcla una salsa dulce y delicada de cebolla ligeramente especiada -sin ser picante ya que se trata de especies dulces- enriquecida con huevos, trozos muy tiernos de pollo que habran cocido… Continuar leyendo »
ene
06
dic
29
Un postre emocionante, esta vez en video, para no fallar en las fiestas
Este es el postre preferido en casa. Un postre maravilloso, complejo, profundo, de gusto largo: una mezcla deliciosa de textura crocante que esconde una textura melosa y dulce, que, conjugada con frutas, algunas acidas otras dulces crea un postre extraordinario. Levanta sonrisas y risas, realmente me recuerda muy buenos momentos con los niños, cuando lo… Continuar leyendo »
nov
07
La liebre al estilo del senador Aristide Couteaux
Allá por 1996 probé por primera vez este plato en el 59 de la Avenida Raymond Pointcarre. El restaurante se llamaba Jöel Robuchon y era la primera vez que iba a este restaurante. Me quedé maravillado: la diferencia con los mejores restaurantes de Madrid era enorme, aunque también, pero menos, con los mejores de París… Continuar leyendo »
oct
31
Las lentejas con confit de pato de Mamie
Las lentejas, desde el inicio de los tiempos, forman parte de la alimentación del ser humano; durante siglos fueron la alimentación de los más humildes pero han adquirido letras de nobleza recientemente. Hoy, hay mucha oferta de variedades: rojas, coral, verdes, pequeñas, minusculas, grandes… Algunos consejos: antes de empezar a prepararlas, hay que lavarlas para… Continuar leyendo »
oct
30
Civet de rabo de vaca con ciruelas en Cocotte y patatas al estilo Heston Blumenthal
Esta es una receta para madrugadores, pero estoy seguro que merece la pena. El rabo se hace en cocotte 5 horas en el horno a 150º. Ahora mismo está haciendose y aprovecho para colgar la receta aunque no se por qué lo llaman civet: mi abuela me enseño que los civets son guisos ligados con… Continuar leyendo »
oct
11
La hamburguesa de tapilla de WASHUGYU de COMINPORT
COMINPORT está empezado a comercializar unas hamburgusas hechas con tapa de Washugyu. Como ya lo contabamos en otro post, WASHUGYU es el nombre comercial que unos japoneses afincados en Estados Unidos han puesto a sus reses Wagyu. En esta jungla de productores, buenos, malos y peores, y de relación Calidad Precio de lo más dispar,… Continuar leyendo »
oct
10
El primer cocido tras el verano
El otro día Alejandro se quejaba de que echaba en falta unas buenas albondigas o un cocido. Dicho y hecho, ayer por la noche pusimos unos buenos garbanzos en remojo con un puñado de sal. Esta mañana he recogido unos muslos de pollo de corral en HIGINIO GÓMEZ y luego en CESAREO GÓMEZ he comprado… Continuar leyendo »
sep
11
La ensaladilla rusa de Martín Berasategui y Robin Food ( David de Jorge)
Repasando en verano vídeos antiguos que no había visto del programa de David de Jorge caí sobre esta ensaladilla que Robin Food califica de “MUNDIAL” y es uno de los platos que elegí el día 15 de agosto pasado cuando volvió a casa nuestra hija para nuestro primer almuerzo. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a… Continuar leyendo »
jun
28
El voraz asado con verduras salteadas al estilo provenzal
Esta es una forma de preparar típica de la provenza Francesa: un buen pescado, en este caso un besugo de Tarifa que en Francia llamamos Dorada Rosa, aceitunas negras que llevan el canto de los grillos en su ADN, y verduras salteadas de una forma sencilla pero que subliman su sabor gracias a un majado… Continuar leyendo »
may
18
La ensalada de acelgas, piñones y pasas de THOMAS KELLER
Uno de los libros premiados este año como mejor libro de cocina del COOKBOOK AWARD de la categoría CHEF Y RESTAURANTES es el libro de Thomas Keller llamado AD HOC AT HOME. Un libro de cocina casera, como la que se sirve en uno de los restaurantes de AD HOC. La receta es una receta… Continuar leyendo »