Los que seguís este blog sabéis de sobra como me gustan las aves y que estamos trabajando en un pollo del domingo para La Bomba Bistrot: un ave de muy buena calidad tratada con mimo que esperamos poder servir y trinchar en la sala con acompañamientos variados. Probablemente se haga en formato menu completo, es… Continuar leyendo »
mar
04
Asperges vertes rôties au lard de Joselito
Más fácil imposible. Si se quieren dejar más bonitos los esparragos se descamisan ( se pela una franja en la parte inferior), en todo caso se atan y se hierven 4 minutos en agua con sal. Se precalienta el horno a 180º. Se sacan del agua, se ponen el horno, envueltas de dos en… Continuar leyendo »
feb
04
Almejas Tira Do Cordel y otras novedades
Hoy es el primer día desde hace mucho tiempo en que hemos podido almorzar todos juntos en casa: Sara acaba de acabar sus exámenes y Alex está preparándose para las pruebas preparatorias del Bac. Esta mañana entre cosas pendientes hemos pasado por Pescaderías Coruñesas y he decidido hacer unas almejas al estilo Tira Do Cordel… Continuar leyendo »
ene
26
La pierna a la Provenzal en Josper: los nuevos platos la Bomba
Un plato laborioso pero suculento y realmente maravilloso que hacemos en casa cuando tenemos invitados especiales. El plato no es complejo técnicamente pero en la lista de ingredientes hay que añadir algunos atípicos: papel, lapiz y cartabón para dibujar encima de la piel del cordero merino una red de puntos regulares por los que luego… Continuar leyendo »
dic
30
Antonin Carême, Napoleon, salsa Albufera, pintada y gracias
La “Pintada con salsa albufera y verduritas paisanas” es un plato sublime, dedicado al Mariscal Suchet, duque de Albufera, imaginado hace dos siglos por el mítico Carême. Carême quizás no sea demasiado conocido, pero influyó de forma decisiva en la cocina e inventó muchas cosas, entre otros esta salsa que es una reducción de jugo de ave,… Continuar leyendo »
dic
18
La famosa salsa grenobloise
Trabajando en platos nuevos para la carta 2013 de La Bomba estamos pensando en incluir una raya con esta deliciosa salsa. Francia es la patria de muchas de las salsas más conocidas empezando por una de las más versátiles: la bechamel, pero al margen de variantes como el Velouté se emplean infinidad de salsas a… Continuar leyendo »
nov
20
La maravillosa merluza confitada a 45º de Francis Paniego Echaurren
Ayer recibí la newsletter de DIARIODEGASTRONOMIA.COM , un portal que está trufado de información interesante y el newsletter está abriendo una sección interesante que se llama LOS INTOCABLES. Como lo cuenta en el post: “Muchos de nuestros mejores restaurantes mantienen, a lo largo de los años, platos a los que el paso del tiempo no… Continuar leyendo »
oct
31
El frío y el remedio para combatirlo: la receta de nuestro sabroso Arroz Berlanga
Con la llegada del frío esta teniendo un auge bestial el caldero de arroz meloso de carabinero y , como no, el arroz de cocido que Jose Luis García Berlanga nos ayudo a hacer y que bautizamos con su nombre ARROZ BERLANGA. A Jose Luis le gustan lo platos potentes y fuertes, SABROSOS en mayusculas.… Continuar leyendo »
oct
24
La paulova final
Al final, tras 15 pruebas más, hemos dado con los secretos que permiten alcanzar la textura de paulova perfecta. Lo cierto es que el postre merece todas las pruebas y esfuerzos porque suma una mezcla muy compleja y sorprendente de texturas, de sabores y de aromas, es, sin duda el postre más completo que he… Continuar leyendo »
sep
28
Arroz Berlanga… ¡¡ la lluvia trae algo bueno !!
Esta lloviendo tanto que hasta los patos se marearian. Vengo de dejar en la costurera la nueva carta de Otoño sobre la que tenemos muchas ilusiones volcadas. La foto está tomada saliendo del parking de donde nos cose una señora las cartas del restaurante… vaya charcos de agua!! La novedad de la carta en cuanto… Continuar leyendo »
