Hoy viene mi madre a comer y vamos a tomar un plato que nos encantó en nuestra reciente visita a ATRIO ( http://www.noselepuedellamarcocina.com/2012/01/06/visita-a-atrio/ ) El plato es este crujiente de ibérico con cigala y caldo de ave. Es un plato muy elegante, se combinan sabores potentes pero limpios y elegantes; la careta es expectacular con la… Continuar leyendo »
ene
15
dic
09
Duelo de ensaladillas: OLEO versus SAMM dos Vicentes frente a frente
En España una de las ensaladillas más famosa es la de VICENTE PATIÑO, premio al Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2007 de ganó, con esta ensaladilla, el primer premio de Lo Mejor de la Gastronomía. En Madrid hay varias muy famosas, una de las más reputadas entre los gourmands de la capital es la de… Continuar leyendo »
nov
26
Receta Pollo frito con buttermilk de Thomas Keller
El día anterior se debe hacer algo que pongo al final del post. Al día siguiente, se retira el pollo de la salmuera secándolo con un papel o bajo un chorro de agua, se deja en la nevera hasta 2 horas antes de comer en que se saca para que se atempere. Se hace la mezcla del… Continuar leyendo »
nov
07
Choucroute Alsaciana: el único escollo entre las relaciones entre Francia y Alemania
Bueno, este es un plato nacional. Recuerdo que mi abuela lo preparaba con mucho cariño durante varias horas los domingos. Con un buen riesling. Como debe ser. Es un plato único, una especie de variante de cocido del norte . La versión de choucroute en Francia es diferente a la Alemana. Ayer hemos hecho la… Continuar leyendo »
oct
29
Tajine de paletilla de cordero con hinojo, pera y frutos secos
El TAGINE o TAJINE es un plato familiar típico de la cocina del Magreb. El nombre se emplea tanto para el utensilio con el que se hace como para el plato originario de Marruecos. El utensilio, suele ser un plato de barro barnizado como el de la foto que resiste altas temperaturas de cocción y… Continuar leyendo »
sep
15
Pato Apicius de Alain Senderens
Nombrar Apicius es rememorar un nombre íntimamente asociado a la gastronomía y los placeres de la mesa. Por esta razón, revistas y restaurantes utilizan este nombre, en todo el planeta, nombre que desde la época de Jesucristo está asociado a la mesa. Apicius o Marco Gavio Apicio vivió en el siglo I después de Cristo… Continuar leyendo »
may
02
La fabulosa empanadilla de guisantes de la Señora Font
En estas vacaciones tuvimos la oportunidad de probar unas empanadas realmente extraordinarias que os animo a hacer porque son un pecado. Conocimos estas empanadas un día fabuloso que pasamos en Javea: despues de comer pegados al mar en un lugar paradisíaco, por la tarde, fuimos a la lonja a por unos kilos de gamba roja… Continuar leyendo »
mar
15
Las últimas becadas de la temporada
Este año, la crisis ha traído consigo, entre otras cosas mucho más importantes, que haya menos cazadores y que el precio de algunas piezas haya bajado. Las becadas por ejemplo, han bajado de 22€ a 20€ e incluso, en este final de temporada a 18€. Este año, la verdad, hemos tomado pocas, así que cuando… Continuar leyendo »
mar
12
El jarrete de ternera de Santi Santamaría
Pasado mañana cumple un mes que Santi nos dejó y he pensado muchas veces en él, en su familia, en sus colaboradores más estrechos y en cual será el devenir de su legado. Hemos hecho varias recetas suyas en casa desde entonces. Suelo contar de quién es la receta y alguna anécdota más relacionada, los… Continuar leyendo »
ene
16
Tuber Melanosporum con bizcocho de amapola,crema de queso y reineta compotada un maravilloso postre de Oscar Velasco y su mujer Montse
Vaya por delante que creo que este es el postre, más suculento, rupturista e imprevisibe que he tomado en mi vida. Anteayer tuve al suerte de degustar una de las primeras becadas de Santceloni y un postre que crearon Oscar Velasco y Montse su mujer el año pasado al final del invierno que me resulta… Continuar leyendo »