oct
28

LLegan las primeras liebres “nacionales”

Desde la semana pasada hay liebres “nacionales” disponibles. Desde todos los rincones de España muchos grandes restaurantes se dirigen a Higinio con pedidos de este fabuloso animal. Y hay dos ejemplares reservados para nosotros porque nos hemos decidido a lanzar la receta alternativa a la clásica LIEBRE A LA ROYALE de Antonin Câreme, que tiene… Continuar leyendo »

may
05

En busqueda del pollo perfecto

Los que seguís este blog sabéis de sobra como me gustan las aves y que estamos trabajando en un pollo del domingo para La Bomba Bistrot: un ave de muy buena calidad tratada con mimo que esperamos poder servir y trinchar en la sala con acompañamientos variados. Probablemente se haga en formato menu completo, es… Continuar leyendo »

mar
04

Asperges vertes rôties au lard de Joselito

  Más fácil imposible. Si se quieren dejar más bonitos los esparragos se descamisan ( se pela una franja en la parte inferior), en todo caso se atan y se hierven 4 minutos en agua con sal. Se precalienta el horno a 180º. Se sacan del agua, se ponen el horno, envueltas de dos en… Continuar leyendo »

feb
04

Almejas Tira Do Cordel y otras novedades

Hoy es el primer día desde hace mucho tiempo en que hemos podido almorzar todos juntos en casa: Sara acaba de acabar sus exámenes y Alex está preparándose para las pruebas preparatorias del Bac. Esta mañana entre cosas pendientes hemos pasado por Pescaderías Coruñesas y he decidido hacer unas almejas al estilo Tira Do Cordel… Continuar leyendo »

ene
26

La pierna a la Provenzal en Josper: los nuevos platos la Bomba

Un plato laborioso pero suculento y realmente maravilloso que hacemos en casa cuando tenemos invitados especiales. El plato no es complejo técnicamente pero en la lista de ingredientes hay que añadir algunos atípicos: papel, lapiz y cartabón para dibujar encima de la piel del cordero merino una red de puntos regulares por los que luego… Continuar leyendo »

dic
30

Antonin Carême, Napoleon, salsa Albufera, pintada y gracias

La “Pintada con salsa albufera y verduritas paisanas” es un plato sublime, dedicado al Mariscal  Suchet, duque de Albufera,  imaginado hace dos siglos por el mítico Carême. Carême quizás no sea demasiado conocido, pero influyó de forma decisiva en la cocina e inventó muchas cosas, entre otros esta salsa que es una reducción de jugo de ave,… Continuar leyendo »

dic
18

La famosa salsa grenobloise

Trabajando en platos nuevos para la carta 2013 de La Bomba estamos pensando en incluir una raya con esta deliciosa salsa. Francia es la patria de muchas de las salsas más conocidas empezando por una de las más versátiles: la bechamel, pero al margen de variantes como el Velouté se emplean infinidad de salsas a… Continuar leyendo »

nov
20

La maravillosa merluza confitada a 45º de Francis Paniego Echaurren

Ayer recibí la newsletter de DIARIODEGASTRONOMIA.COM , un portal que está trufado de información interesante y el newsletter está abriendo una sección  interesante que se llama LOS INTOCABLES. Como lo cuenta en el post: “Muchos de nuestros mejores restaurantes mantienen, a lo largo de los años, platos a los que el paso del tiempo no… Continuar leyendo »

oct
31

El frío y el remedio para combatirlo: la receta de nuestro sabroso Arroz Berlanga

Con la llegada del  frío esta teniendo un auge bestial el caldero de arroz meloso de carabinero y , como no, el arroz de cocido  que Jose Luis García Berlanga nos ayudo a hacer y que bautizamos con su nombre ARROZ BERLANGA. A Jose Luis le gustan lo platos potentes y fuertes, SABROSOS en mayusculas.… Continuar leyendo »

oct
24

La paulova final

Al final, tras 15 pruebas más, hemos dado con los secretos que permiten alcanzar la textura de paulova perfecta. Lo cierto es que el postre merece todas las pruebas y esfuerzos porque suma una mezcla muy compleja y sorprendente de texturas, de sabores y de aromas, es, sin duda el postre más completo que he… Continuar leyendo »

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