Esta mañana en Pescaderias Coruñesas encontramos este ejemplar de San Pedro que Julio nos dejó impoluto: quitó la piel con maestría y luego con un gesto bastante especial quito todas las espinas superiores e inferiores de un golpe de tijera… que cosa más bestia y más perfecta, ¡¡que gesto!! como dice el maestro Santi Santamaría… Continuar leyendo »
feb
12
ene
16
Tuber Melanosporum con bizcocho de amapola,crema de queso y reineta compotada un maravilloso postre de Oscar Velasco y su mujer Montse
Vaya por delante que creo que este es el postre, más suculento, rupturista e imprevisibe que he tomado en mi vida. Anteayer tuve al suerte de degustar una de las primeras becadas de Santceloni y un postre que crearon Oscar Velasco y Montse su mujer el año pasado al final del invierno que me resulta… Continuar leyendo »
dic
11
La elección del sábado por la mañana
Muchos viernes por la noche pregunto a mi mujer que quiere comer al día siguiente porque hay veces que la veo muy cansada y prefiero dejarla dormir e ir solo al mercado. Así que muchos sabados, de madrugada, como ahora mismo, estoy hojeando libros de cocina para ver que plato preparo para medio día. Seremos… Continuar leyendo »
dic
05
Rodaballo salvaje con vinagreta de almejas
Bueno, desde hace un tiempo compro en la pescadería que hay debajo de Prieto, LAS CONCHAS DEL MAR. El sábado tenían unos rodaballos salvajes de 1600 gr a 19 € kilo que daban gusto y me acordé de una forma de hacerlo de Berasategui con vinagreta de almejas que está de cine. Andábamos con prisa… Continuar leyendo »
nov
07
La liebre al estilo del senador Aristide Couteaux
Allá por 1996 probé por primera vez este plato en el 59 de la Avenida Raymond Pointcarre. El restaurante se llamaba Jöel Robuchon y era la primera vez que iba a este restaurante. Me quedé maravillado: la diferencia con los mejores restaurantes de Madrid era enorme, aunque también, pero menos, con los mejores de París… Continuar leyendo »
oct
24
Caldo de Pot au Feu con verduritas, cilantro y aceite de oliva
Esta es una receta del maestro Robuchon. El rabo de vaca se tiene que hacer el día anterior y lleva 6 horas -6 horas y media entre unas cosas y otras. Ayer esto se acabo de hacer a las 24h00. El “pot au feu” traducido al castellano el cazo al fuego es un clásico en… Continuar leyendo »
oct
19
Sardinas con tagliatelles de mango y aceite de especies
Esta es una receta muy original que sale en un grupo de 3 libros de bolsillo que hizo Robuchon con cocineros de mucho renombre en los años 90 y tantos. Los libros eran una edición gran publico : 7,30€ cada libro. Ojeando estos libros, me encontré con esta receta que hacía con un Chef español… Continuar leyendo »
oct
12
Ensalada de fresas y aguacate de Santi Santamaria
Acabamos de llegar del GTC III, del santuario de los hermanos ROCA, del CELLER DE CAN ROCA. Una casa en la que desde luego Joan y Pitu nos han acogido más como amigos que como clientes y en donde en unas mesas redondas de 8 y 9 personas y tras una visita larga a la… Continuar leyendo »
oct
07
Calamares sobre caviar de berenjena de Santi Santamaría
El otro día, en el suplemento que publica Expansión “FUERA DE SERIE“, salió un artículo sobre Santi Santamaría y Xavier Pellicer nuevo codirector de CAN FABES, el templo que Santi tiene en la localidad de Sant Celoni. La verdad es que Santi es un hombre muy brillante: deben existir muy muy pocos cocineros de nivel… Continuar leyendo »
oct
04
Robuchon nos acompaño otra vez ayer en casa: salmonetes a la emulsión de aceite de oliva
Hemos depurado en casa la técnica de asado de los salmonetes, pero aplicada a esta receta de Joel Robuchon, el resultado es sencillamente extraordinario.Hemos tenido la suerte de comprar en Chamartin género de Chivite, en este caso salmonetes de Santa Pola que son más finos que los salmonetes del norte que a veces saben un… Continuar leyendo »
