Este es un manjar muy raro de encontrar.Por una sucesión de casualidades y favores, en PESCADERIAS CORUÑESAS acabaron en nuestras manos 800 gr de este producto extraordinario y como no podia ser de otra forma buscando la forma de respetuosa más acabe hojeando los libros de recetas de SANTI SANTAMARÍA. Recordaba esta receta y también… Continuar leyendo »
jun
12
jun
04
El nem de salmón ahumado y verduras de Guy Martin
Guy Martin es el chef de uno de los restaurantes más famosos del mundo: el Grand Vefour. Un ** Michelin en un extraordinario local histórico de más de 200 años en el que se sentaron una lista interminable de personas que llenan paginas y paginas de libros de historia empezando por el propio Bonaparte Esta… Continuar leyendo »
abr
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ESPARRAGOS A LA VERTICAL de ALAIN PASSARD
Para los que no han oído hablar de MONSIEUR PASSARD es un señor muy, muy especial. Tiene un talento fuera de lo común , fue en su día el chef más joven en obtener ** Michelin, solo con 26 años. En 2001, declara con humildad “creo haber llegado a los límites de la carne y… Continuar leyendo »
abr
06
PAPADA CON CAVIAR: el homenaje a Santi Santamaría de David de Jorge y Mikel Zeberio
Ayer David de Jorge y Mikel Zeberio hicieron un homenaje a Santi, muy cariñoso y en torno a un plato emblemático del Maestro: PAPADA CON CAVIAR … La verdad da gusto ver el programa porque se que David pasó momentos extraordinarios en CAN FABES escribía regularmente acerca de sus visitas al templo y a lo que… Continuar leyendo »
mar
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El caldeiro de PEPE SOLLA * Michelin por Casa SOLLA
La carne o caldeiro es un plato típico del interior de Galicia , sobre todo de Lugo y de O Carballiño, en Orense. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
mar
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El jarrete de ternera de Santi Santamaría
Pasado mañana cumple un mes que Santi nos dejó y he pensado muchas veces en él, en su familia, en sus colaboradores más estrechos y en cual será el devenir de su legado. Hemos hecho varias recetas suyas en casa desde entonces. Suelo contar de quién es la receta y alguna anécdota más relacionada, los… Continuar leyendo »
mar
09
Un Sargo al estilo Berasategui y Robin Food
Martin Berasategui y Robin Food han hecho esta vez una versión simplificada de pescado en paellera. Más fácil imposible y, como siempre, con el desparpajo y simpatía de esta pareja que los jueves se reune y nos ofrece recetas realmente buenas y muy asequibles. Es muy dificil no caer presa de la simpatía y naturalidad… Continuar leyendo »
mar
06
Chuleton de Cachena al estilo Robuchon
La CACHENA o CAXENA es una especie en vÍas de extinción porque tiene una productividad muy baja y no compensa a los productores que se inclinan por otras especies con las que obtienen mejor productividad. Es un animal pequeño que no sobrepasa los 100 kilos por canal -frente a los 800-900 de un buey o… Continuar leyendo »
feb
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El gran libro de la tortilla de patatas de José Carlos Capel
Ha salido un libro interesante de José Carlos Capel. Un libro sobre la tortilla de patatas aunque más precisamente se debería decir que sobre el huevo.No hace presentar a Capel, es el creador de Madrid Fusión, dos veces premio nacional, 48 libros de gastronomía miembro de la Real Academia de Gastronomía .. que más se… Continuar leyendo »
feb
20
El civet de carrilleras de ternera de Robuchon
Cesareo Gómez tiene unas carrilleras de ternera magníficas y pensando en preparar algo para el medio día de los niños entre semana llegué a esta receta del libro TODO ROBUCHON. Le pedí a Pablo que me diera 5 o 6 carrilleras de ternera cortada en dados de 5 cm por 5 cm. Como siempre las… Continuar leyendo »