Hoy viene mi madre a comer y vamos a tomar un plato que nos encantó en nuestra reciente visita a ATRIO ( http://www.noselepuedellamarcocina.com/2012/01/06/visita-a-atrio/ ) El plato es este crujiente de ibérico con cigala y caldo de ave. Es un plato muy elegante, se combinan sabores potentes pero limpios y elegantes; la careta es expectacular con la… Continuar leyendo »
ene
15
ene
10
El carre de cordero de Christophe con masa kadaif, quinoa con salvia y berenjenas melosas
No…no no soy yo el que sale en el video ( ya me gustaria volver atras en el tiempo): se llama como yo pero su apellido es HACHE y muy muy joven, en 2010,tomó las riendas de uno de los restaurantes más burgueses de Paris: el restaurante LES AMBASADEURS del mundialmente conocido HOTEL CRILLON de… Continuar leyendo »
ene
08
La pintada con patatas confitadas de Jöel Robuchon
Robuchon fue sin duda uno de los cocineros más influyentes del planeta. Realmente hablar en pasado es una tonteria mía y es bastante injusto: en realidad parecía querer retirarse a finales de los 90 y vendío el magnífico restaurante que tenía en l´Avenue Raymond Poincaré.Pero como dijo años más tarde Alain Ducasse : “Robuchon trató… Continuar leyendo »
dic
21
Un plato peruano de NOBUYUKI MATSUSHISA, el famoso NOBU
Esta receta se basa en un fantástico plato peruano de arroz con pollo, cocinado con cerveza, en este caso la cerveza Estrella Damn Inedit de Ferran Adría, que le da un delicioso toque amargo que vuelve el plato aún más apetitoso. La receta es sencilla. La original se hace con arroz de sushi pero yo… Continuar leyendo »
nov
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Receta Pollo frito con buttermilk de Thomas Keller
El día anterior se debe hacer algo que pongo al final del post. Al día siguiente, se retira el pollo de la salmuera secándolo con un papel o bajo un chorro de agua, se deja en la nevera hasta 2 horas antes de comer en que se saca para que se atempere. Se hace la mezcla del… Continuar leyendo »
nov
20
Pollo al estilo bouchon de Lyon
Bueno quería hacer uno de los pollos más famosos del mundo ahora que, gracias a David, sabemos donde encontrar uno de sus ingredientes, el buttermilk (en la Mantequeria Alemana de la calle Padilla de la que hablé hace unos post). El buttermilk es el ingrediente principal de una de las preparaciones de pollo más conocidas… Continuar leyendo »
sep
18
El Sanpedro con aceitunas negras, albahaca, hinojo y petalos de tomate de Joel Robuchon
Hoy ha venido una persona muy querida a nuestra casa. La tía de mi mujer, muy mayor ya, pero extraordinariamente agil para los 80 y pico años que tiene. Una mujer muy viva y con un porte de reina. Maravilloso, realmente !! Bueno, vive en una residencia y queriamos agasajarla SANS LIMITE, como dicen en… Continuar leyendo »
sep
15
Pato Apicius de Alain Senderens
Nombrar Apicius es rememorar un nombre íntimamente asociado a la gastronomía y los placeres de la mesa. Por esta razón, revistas y restaurantes utilizan este nombre, en todo el planeta, nombre que desde la época de Jesucristo está asociado a la mesa. Apicius o Marco Gavio Apicio vivió en el siglo I después de Cristo… Continuar leyendo »
sep
03
Pintada con patatas confitadas de Joel Robuchon
Se esta acabando el verano, pero se va acercando el otoño, la temporada más rica gastronomicamente.Hoy además en Madrid parecía que el otoño estaba ya en puertas: llovio y el cielo, desde primera hora, estaba color plomo y violeta. LLevo varios dias trabajando en algunos contenidos simpáticos para esta vuelta.Uno será una calculadora universal para… Continuar leyendo »
jun
14
Cigalas asadas con chantarelas al estilo del Restaurante Taillevent
Taillevent es uno de los restaurantes más famosos de Paris.Un restaurante con mucha solera que se abrío en 1938 y que durante muchas decadas ha tenido 3 estrellas y ahora tiene dos. Es un restaurante muy burgues. El nombre del restaurante es un homenage a Guillaume Tirel, apodado Taillevent, un cocinero del siglo XIVe maestro… Continuar leyendo »