Entradas de la categoría 'Recetas de grandes Chef'

Abr 22

Esparragos blancos al viejo queso Comté, colmenillas estofadas y jugo de asado con vino amarillo

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Algunas recetas se mantienen vivas porque subliman de forma especial determinados productos. Esta semana recibimos unos esparragos extraordinarios de un señor de TUDELA DE DUERO que es proveedor de muchas de las mejores casas de España y tambien unas colmenillas muy buenas que merecen la pena. Con esto producto me ha parecido buena idea ofrecer …

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Nov 01

Como hacer un civet según el *** Michelin Paul Haeberlin

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Las fotos son muy malas y no tengo el emplatado final, pero este guiso clásico de la cocina europea es adictivo para los amantes de emocioes fuertes. El civet, el Larousse Gastronómico, híper recomendable para cualquier aficionado de verdad lo define como “ ragú de piezas de caza de pelo (conejo de campo, liebre, corzo, …

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Abr 06

La Charlotte de pommes de terres aux truffes de Jean Pierre Vigato

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Este es un plato prodigioso de sencillez, que rezuma todo el sabor y saber Frances de ensalzar los sabores de un producto. El otro día una señora de la Embajada Francesa me decía que un *** Michelin Italiano le había contado su versión, cuando estuvo destinada en Italia, la diferencia que a su juicio tenía …

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Dic 30

Antonin Carême, Napoleon, salsa Albufera, pintada y gracias

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La “Pintada con salsa albufera y verduritas paisanas” es un plato sublime, dedicado al Mariscal  Suchet, duque de Albufera,  imaginado hace dos siglos por el mítico Carême. Carême quizás no sea demasiado conocido, pero influyó de forma decisiva en la cocina e inventó muchas cosas, entre otros esta salsa que es una reducción de jugo de ave, …

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Dic 24

Eric Frechon: Pollo tandori, con pure de batata y foie y su jugito

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Hoy comemos todos en casa; María llegará pronto porque las oficinas bancarias cierran muy pronto. La receta es de Eric Frechon, MOF 1993 (Mejor Obrero de Francia que tiene el cuello tricolor como se ve en la foto ), Chef que recuperó la segunda estrella en el restaurante del Bristol de París en 2001 y …

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Dic 22

Yannick Alléno deja Le Meurice pero nos deja esta receta

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Alléno deja Le Meurice y sus *** M y se va a Courchevel al Cheval Blanc donde desde 2010 tiene 2 estrellas. Esta es una receta muy buena para estas fiestas, muy vistosa y sabrosa: Carre de cordero, patatas Darphin y salsa vierge Para los mantes de la pequeña historia, Yannick Alléno llevaba 10 años …

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Dic 19

Robuchon: civet de queue de boeuf aux pruneaux

Este guiso de Joel Robuchon no está en los libros oficiales “bonitos”, está en una serie de libros de bolsillo que muchos que vienen al restaurante piden poder hojear cuando los ven en las estanterías del pequeño mueble del comedor mientras esperan a alguien. Son libros de bolsillo que se editaron mientras Robuchon estaba en …

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Nov 24

El plato que nos regalo Ducasse por su cumpleaños: la cocotte de membrillo y manzana asados

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Bueno como sabéis todos la semana pasada el legendario Alain Ducasse reunió a la flor y nata de la gastronomía mundial para festejar el 25 aniversario del LOUIS XV en Monte-Carlo . El restaurante donde nació y creció un chef que está entre el top 3 o 4 mundial. Para festejar el cumpleaños del restaurante  donde …

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Nov 20

La maravillosa merluza confitada a 45º de Francis Paniego Echaurren

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Ayer recibí la newsletter de DIARIODEGASTRONOMIA.COM , un portal que está trufado de información interesante y el newsletter está abriendo una sección  interesante que se llama LOS INTOCABLES. Como lo cuenta en el post: “Muchos de nuestros mejores restaurantes mantienen, a lo largo de los años, platos a los que el paso del tiempo no …

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Sep 11

Qué bien y qué mérito que se reconozca un talento en el New York Times !!

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Bueno, la verdad es que es una pasada que un cocinero español – que no sea Ferrán o José Andrés- aparezca en el suplemento del domingo del New York Times, pero si es con el título “Encontrando lo divino en Madrid“, sencillamente debe darle un subidón al cocinero y al equipo humano que lo rodea …

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