Hoy he comprado un queso italiano en LA ACADEMIA DEL GUSTO, la tienda delicatessen y escuela Italiana de la Calle Cristobal Bordiu. Me lo dio a probar la cocinera que atiende, que la verdad es un cielo de mujer y me acabo regalando guanciale y un par de huevos con la yema muy oscura cuando… Continuar leyendo »
ene
13
Brie de leche cruda trufado
El brie es uno de los quesos más conocidos. Se elabora en la región de la Brie a base de leche cruda de vaca. Para los amantes de la pequeña historia, el brie fué elegido en 1815 el rey de los quesos en el Congreso de Viena… El Congreso de Viena fué el congreso que… Continuar leyendo »
dic
15
Una cena de quesos con jalea de gerwuztraminer y pan de nueces y pasas
Con las fiestas que se avecinan, la verdad es que apetecen cenas ligeras. Unos quesos bien afinados, a buena temperatura con una copa de vino y con una buena jalea de gewuztraminer es una opción muy buena y sin complicaciones. Ayer hemos almorzado en La Taberna Siciliana y al estar cerca de la mejor tienda… Continuar leyendo »
dic
09
El PECORINO, uno de los secretos de los mejores carbonara
El domingo en Don Giovanni probamos unos carbonara muy muy buenos. En un post reciente, en el que ponía una receta de carbonara, César Martin – el alma del Restaurante Balzac- me indicaba, entre otras cosas, que me recomendaba utilizar Pecorino en vez de parmesano y solo yemas. He estado buscando Pecorino en varias tiendas e indagando… Continuar leyendo »
oct
10
Dónde comprar los mejores quesos de Madrid (solo para iniciados)
Hay muchas tiendas y sitios en Madrid que tienen quesos más o menos buenos pero hay 2 que se salen de lo normal y ofrecen un claro plus. El plus a veces consiste en que el “maître afineur fromager” ( no se si existe en castellano el vocablo equivalente) que significa el maestro afinador -como si… Continuar leyendo »