Entradas de la categoría 'Quesos'

Abr 04

Una salsa extraordinaria para quesos de Can Bech ¿que tendrá Gerona?

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Lo bueno de tener un día libre es tienes tiempo para holgazanear un poco, ver, leer un rato, hablar con personas con las que no tienes tiempo, haces gestiones atrasadas y dentro de esta multitud de “micro espacios”  a veces, tienes la suerte de encontrar un producto muy especial que merece levantar el sombrero y …

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Sep 11

Primeros pasos para una tabla de quesos

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Un final clásico de un buen almuerzo consiste en una tabla de quesos. Tabla que puede incluir una variedad que satisfaga gustos variados, con quesos procedentes de vaca, cabra, oveja y mezclas o hacerse sobre la base de un tipo de leche concreto o incluso sobre la base de producciones regionales. Lo habitual es que …

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Feb 04

Un queso de cabra con trufa

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Hoy he comprado un queso italiano en LA ACADEMIA DEL GUSTO, la tienda delicatessen y escuela Italiana de la Calle Cristobal Bordiu. Me lo dio a probar la cocinera que atiende, que la verdad es un cielo de mujer y me acabo regalando guanciale y un par de huevos con la yema muy oscura  cuando …

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Ene 13

Brie de leche cruda trufado

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El brie es uno de los quesos más conocidos. Se elabora en la región de la Brie a base de leche cruda de vaca. Para los amantes de la pequeña historia, el brie fué elegido en 1815 el rey de los quesos en el Congreso de Viena… El Congreso de Viena fué el congreso que …

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Dic 15

Una cena de quesos con jalea de gerwuztraminer y pan de nueces y pasas

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Con las fiestas que se avecinan, la verdad es que apetecen cenas ligeras. Unos quesos bien afinados, a buena temperatura con una copa de vino y con una buena jalea de gewuztraminer es una opción muy buena y sin complicaciones. Ayer hemos almorzado en La Taberna Siciliana y al estar cerca de la mejor tienda …

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Dic 09

El PECORINO, uno de los secretos de los mejores carbonara

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El domingo en Don Giovanni probamos unos carbonara muy muy buenos. En un post reciente, en el que ponía una receta de carbonara, César Martin – el alma del Restaurante Balzac– me indicaba, entre otras cosas, que me recomendaba utilizar Pecorino en vez de parmesano y solo yemas. He estado buscando Pecorino en varias tiendas e indagando …

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Oct 10

Dónde comprar los mejores quesos de Madrid (solo para iniciados)

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Hay muchas tiendas y sitios en Madrid que tienen quesos más o menos buenos pero hay 2 que se salen de lo normal y ofrecen un claro plus. El plus a veces consiste en que el “maître afineur fromager” ( no se si existe en castellano el vocablo equivalente) que significa el maestro afinador -como si …

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