Aunque parece que se descubrío en Japón hace más de 400 años donde se sigue usando en cocina tradicional con el nombre de KANTEN, el egnimático nombre que se ha impuesto en el mundo, AGAR AGAR, viene de Indonesia (significa jalea). Los industriales, menos poéticos lo denominan E406 y aunque creamos que nunca nos hemos… Continuar leyendo »
dic
29
Un postre emocionante, esta vez en video, para no fallar en las fiestas
Este es el postre preferido en casa. Un postre maravilloso, complejo, profundo, de gusto largo: una mezcla deliciosa de textura crocante que esconde una textura melosa y dulce, que, conjugada con frutas, algunas acidas otras dulces crea un postre extraordinario. Levanta sonrisas y risas, realmente me recuerda muy buenos momentos con los niños, cuando lo… Continuar leyendo »
sep
02
Piña “rôtie à la broche” con endivias caramelizadas: un plato de Alain Passard -***M- muy original
Bueno este plato es el típico juego del pillo de Alain Passard. Sencillo pero lleno de contrastes provocadores entre el dulzor caliente de la piña asada y el amargo caramelizado de las endivias salteadas con mantequilla salada. Muy bueno, la verdad. Incluso les gustó a Alejandro y Sara, que son más convencionales y menos permeables… Continuar leyendo »
feb
02
El fondant de Nestle: menudo chollo !!
Bueno me anticipo un poco porque no lo he probado aún, pero el maravilloso postre que invento MICHEL BRAS, uno de los mosqueteros de la modernidad junto con nuestro admirado JOEL ROBUCHON, PIERRE GAGNAIRE, MARC VEYRAT, ALAIN PASSARD y…. FERRAN ADRIA. De MICHEL BRAS ha quedado para la posteridad gastronómica el GARGOUILLOU de verduras tiernas… Continuar leyendo »
dic
17
Brownie de castañas
Se avecinan fiestas y he recordado este dulce que puede venir muy bien con los niños en casa o con visitas, o para los días festivos y el frío que se acercan. La última vez que lo hemos hecho fue hace muy poco, concretamente el día de la Inmaculada era el aniversario de mi suegra… Continuar leyendo »
mar
24
Peras confitadas: un postre que no deja indiferente
Un crítico gastronómico Francés nos dijo que no podíamos pasar por Lyon sin ir a Nicolas Le Bec. Nicolas es un chef joven, fue elegido por la Guía Gault Millau mejor chef de Francia del año 2002. Desde entonces ha ido obteniendo más y más reconocimiento hasta alcanzar de momento dos estrellas Michelin. El caso… Continuar leyendo »
mar
14
Mouse de chocolate basada en gastronomía molecular
Ayer mi hijo Alejandro trajo un amigo a dormir a casa casa y tuve que recurrir a la ayuda de Herve This para agasajar a la visita sin complicarme demasiado la vida.
ene
24
Brownie de castañas
Esta es una receta del nuevo horno, que también se puede hacer en horno normal dejando una bandeja debajo con agua caliente mientras se hace el brownie. Se esta enfriando y nunca hemos hecho un brownie que llene tanto la casa de olores. Hasta mi hija que está con catarro ( o sea que no… Continuar leyendo »
oct
11
Sondas térmicas: consejos de uso y tablas de temperatura
Las sondas térmicas son una ayuda inestimable para conseguir cocciones perfectas. Han bajado mucho de precio (las de la foto valen entre 25€ y 32€ ) y se encuentran en muchos tiendas. En este post vamos a repasar unos consejos generales y las tablas de temperaturas en función del tipo de alimento. Las mejores prácticas… Continuar leyendo »
sep
21
Un vistoso postre no se le puede llamar cocina
Bueno esto esta inspirado en un postre del restaurante SUDESTADA de Madrid. Se trata de combinar algunos sabores y texturas derivados de chocolate: helado de chocolate negro y chocolate blanco, pequeños trozos de brownie, almendras garapiñadas, mini galletas oreo, y en este caso las antenas de chocolate crocante son mikado. Aquí cada uno que construya… Continuar leyendo »