Entradas de la categoría 'Postres'

Mar 24

La tarta tatin casi perfecta

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No se si será una debilidad o una fortaleza pero hago caso a muchas de las cosas que me dicen los comensales y la verdad es que a menudo, las mejoras o vueltas de tuerca las producen comentarios de personas que vienen a comer. Son comentarios a los que horas más tarde doy vueltas y …

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Dic 01

Preparando nuevos postres para La Bomba 2

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Christophe Michalak fue campeón del mundo de pastelería en 2005 , con 36 años, y unos años más tarde ayudó a un discipulo suyo a proclamarse también campeón del mundo. Por aquel entonces los dos trabajaban en el famoso Plaza Athénée de París que fué durante varios años el único restaurante del mundo con dos …

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Oct 24

La paulova final

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Al final, tras 15 pruebas más, hemos dado con los secretos que permiten alcanzar la textura de paulova perfecta. Lo cierto es que el postre merece todas las pruebas y esfuerzos porque suma una mezcla muy compleja y sorprendente de texturas, de sabores y de aromas, es, sin duda el postre más completo que he …

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Sep 25

La vainilla D.O Papantla

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Como comentamos hace unos días, después de muchas pruebas, hemos llegado a la textura perfecta para la base de merengue de la Pavlova: una corteza crujiente – crocante por fuera y melosa por dentro pero nos faltaba una cosa muy importante para acabar de redondear completamente el plato, tener en el merengue esos puntitos negros …

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May 13

La Pavlova Royale de ruibardo y cerezas sobre crema marfil

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Sin la audacia y el acierto de los ingleses el ruibarbo probablemente se habría quedado postergado a un uso medicinal porque aunque era conocida desde hace 5000 años en China y Rusia por sus virtudes curativas, es su desembarco en las cocinas inglesas el que provoca, a partir del siglo XVIII, un nuevo amanecer de …

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Feb 08

AGAR-AGAR: los polvos mágicos

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Aunque parece que se descubrío en Japón hace más de 400 años donde se sigue usando en cocina tradicional con el nombre de KANTEN, el egnimático nombre que se ha impuesto en el mundo, AGAR AGAR, viene de Indonesia (significa jalea). Los industriales, menos poéticos lo denominan E406 y aunque creamos que nunca nos hemos …

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Dic 29

Un postre emocionante, esta vez en video, para no fallar en las fiestas

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Este es el postre preferido en casa. Un  postre maravilloso, complejo, profundo, de gusto largo: una mezcla deliciosa de textura crocante que esconde una textura melosa y dulce, que, conjugada con frutas, algunas acidas otras dulces crea un postre extraordinario. Levanta sonrisas y risas, realmente me recuerda muy buenos momentos con los niños, cuando lo …

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Sep 02

Piña “rôtie à la broche” con endivias caramelizadas: un plato de Alain Passard -***M- muy original

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Bueno este plato es el típico juego del pillo de Alain Passard. Sencillo pero lleno de  contrastes provocadores entre el dulzor caliente de la piña asada y el amargo caramelizado de las endivias salteadas con mantequilla salada. Muy bueno, la verdad. Incluso les gustó a Alejandro y Sara, que son más convencionales y menos permeables …

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Feb 02

El fondant de Nestle: menudo chollo !!

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Bueno me anticipo un poco porque no lo he probado aún, pero el maravilloso postre que invento MICHEL BRAS, uno de los mosqueteros de la modernidad junto con nuestro admirado JOEL ROBUCHON, PIERRE GAGNAIRE, MARC VEYRAT, ALAIN PASSARD y…. FERRAN ADRIA. De MICHEL BRAS ha quedado para la posteridad gastronómica el GARGOUILLOU de verduras tiernas …

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Dic 17

Brownie de castañas

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Se avecinan fiestas y he recordado este dulce que puede venir muy bien con los niños en casa o con visitas,  o para los días festivos y el frío que se acercan. La última vez que lo hemos hecho fue hace muy poco, concretamente el día de la Inmaculada era el aniversario de mi suegra …

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