Matsaman curry es un plato de la cocina tailandesa que se elabora con pato, carne de vaca, pollo, tofú o cerdo. Generalmente se prepara con leche de coco, cacahuetes tostados, patatas, hojas de laurel, semillas de cardamomo, canela, azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de tamarindo. Se trata de un curry que en su vertiente de carnes de vaca o pollo es muy popular entre la comunidad musulmana que es mayoritaria en el sur de Tailandia. Originalmente los mercaderes portugueses trajeron a Tailandia especies como la cúrcuma, la canela, el comino, los clavos y la nuez moscada desde Oriente Medio y la India.

Nosotros no estamos en Tailandia ni queremos complicarnos haciendo una pasat de curry casera: es más fáil comprar la pasta matsaman ya hecha, por ejemplo en nuestro chinatown particular de Madrid, la calle General  Margallo.Para los que no conocen esta zona merece la pena el viaje hay varios supermercados, tiendas de menage, incluso peluquería.

En este caso, vamos a hcer un plato muy muy sencillo pero muy muy sabroso. SE trata de mezclar dos cucharadas soperas de pasta de curry con un par de cucharadas de aceite. Se mezcla bien con un  pincel.

Se toman unas pechugas de pollo. Se hacen cortes de medio centimetro de profundidad haciendo 4 o 5 lineas y cruzandolas para formar rombos.Se pincela la mezcla por las dos caras y se salpimenta.

Se deja descansar media hora o una en la nevera. Si se tiene una parrilla de hierro fundido se pone el fuego fuerte, cuando esta muy caliente se echa un poco de aceite. Se asan las pechugas un minuto por cada cara a fuego maximo. Se baja el fuego a medio . Las pechugas si son enteras se deben asar 3 minutos o 3 y medio por cada cara. Si son medias pechugas ( es decir estan cortadas por la mitad a lo largo ) se deben dejar solo 2 minutos por cada cara.

Si se quiere dejar marcado el grill a media cocción se da la vuelta para marcar los rombos. Bueno seguimos la dieta Dukan y esta es una receta muy recomendable.

La receta original de este curry, la haremos otro día pero para los que tengan interes se trata de mezclar dos Cs de aceite de girasol a fuego bajo, se añade 600gr de leche de coco y se deja a fuego medio 2 minutos. Se añade 4 cs de azucar de palma y 6 de pasta de tamarindo, se añaden unas gotas de salsa de pescado tailandes, cebolla cortada, patatas cortadas en cubos, y frutos secos salteados.

Se deja a fuego medio 10-14 minutos.

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Está en el libro de cocina del gran maestro Joel Robuchon. Esta técnica requiere menos tiempo que el asado normal y si se tiene el cuidado de no asarlo demasiado -la cocción bajo el grill debe ser vigilada muy de cerca ya que deseca rápidamente, pero bien controlada es una maravilla- deja una carne jugosa y una piel de cruje como una capa de hojas de Arce caidas por la entrada del otoño.

Se pide al pollero que nos abra el pollo por la medula espinal y lo deje entero.

Cuando llegas a casa con un cuchillo pequeño tipo puntila se corta la columna en dos o 3 sitios para posteriormente aplastarlo y que se quede lo más plano posible.

El pollo va a curarse 2 horas en una mezcla de 3 cs de aceite y 80 gramos de zumo de limón recien exprimido. Cuando faltan 15 minutos se precalienta el horno a 190º en modo grill. Se salpimenta bien el pollo, se pone el pollo con la piel hacia abajo a unos 12 centímetros de la boveda y con una bandeja para recoger jugos por debajo. Se asa durante unos 15 minutos si es un pollo de 1200-1300 gr y 22 si es de 1800-1900 y se salsea de vez en cuando.

Se le da a vuelta y se deja otros 15 minutos si es pequeño o 21-22 si se acerca a los 2 kilos, salseando tambien de vez en cuando. Se pincha en el muslo para ver si está listo: si el jugo que sale está claro y limpio es que el pollo está listo. Si la gota que sale está rosa es que faltan unos minutos.

Se retira el pollo, se sube el horno a 240º, se salpimenta, se pincela de 2 cs de mostaza se vuelve a meter en el horno 5 minutos.

Se corta el pollo y se reserva, mientras se toma la bandeja y se desglasa: se pone la bandeja sobre el fuego y se añaden unas cs de agua fría rascando los depósitos que se han quedado pegados y caramelizados ( ojo no poner agua caliente que enturbia). Se lleva a ebullición y entonces se baja y se deja 5 minutos.

Este pollo tiene variantes, para los amantes de lo exótico, si se añade un poco de cayenna a la mostaza, toma otra profundidad. También se puede marinar en aceite ajo, limón y finas hierbas o después de asarlo utilizar una mezcla de mantequilla finas hiernas y parmesano en vez de mostaza.

Probadlo, merece la pena.

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La semana pasada explicitábamos una de las técnicas para conseguir una cocción uniforme del pollo siguiendo una técnica del maestro JOEL ROBUCHON.

Hoy vamos a ver otra técnica, esta vez de otro *** Michelin que consiste en separar a media cocción las pechugas y dejar que el resto siga haciéndose. Esta técnica es de George Blanc.

Antes de hablar de la técnica de Blanc vamos a aprovechar para dar 5 consejos todos ellos  importantes para conseguir ese asado perfecto:

• Atemperar el ave: hay que sacar el ave de la nevera entre hora y media y dos horas. Así la carne estará menos fría y aceptará mejor la entrada de calor.
• Bridado: bridar significa sujetar las extremidades de un ave al cuerpo con hilo. El bridado se practica sobre aquellas aves que se llevarán al horno o se freirán. Como técnica, una doble finalidad: lograr que se mantenga la forma y que la cocción sea correcta, rápida y homogenea.Esto se logra porque el bridado reduce el volumen de aire entre las piezas favoreciendo la conducción del calor. Hay varias formas de bridar, con aguja o sin ella. Estas fotos corresponden a una forma sencilla de bridar  con una técnica que sale en el libro de Thomas Keller “ad hoc at home”. Para los que no quieran bridar con aguja la secuencia es esta: primero se ponen las alas debajo del ave y se pasa la cuerda debajo bloqueando la piel debajo de la cuerda, luego se lleva a las pechugas, se cruza en la base de las pechugas y se atan las patas.Para los que quieran ser más sofisticados, tenemos el video que nos dejo grabar Oscar Velasco el chef de Santceloni ** Michelin  sobre su bridado de aves. En este caso de unas becadas maravillosas que nos zampamos el año pasado en Santceloni: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/11/el-bridado-de-las-aves/
  
• El desnervado:Las aves tienen muchos nervios en las patas, incluso algunas aves, como el faisan tienen nervios casi tan rígidos como un hueso en la pata. Con un cuchillo se hace una incisión pegada al hueso  en la parte trasera de la pata, por el hueco que se queda libre se introduce un crochete que se gira y que tira de forma natural de los nervios y tendones del animal. Esto es muy muy importante. Aqui en España, los polleros no lo hacen pero en Francia por ejemplo, es habitual. Aquí hay un video de youtube. No me he dado cuenta y por descuido le pedí a Higinio que me cortara las patas y así es bastante más dificil desnervarlo ya que los nervios estan cortados y hay que tirar de ellos con un pequeño alicate como se ve en la foto. Pero quedaros con la copla del video que se ve muy bien como se hace:

• 
  
• la eliminacion de la fúrcula -las claviculas, es decir ese hueso con forma de v que hay delante de las pechugas: se despeja con un cuchillo, se puede pasar el dedo detras del punto en que se unen y tirar hacia uno o cortar con ayuda.  Ojo, a la infiltración de grasa es el mejor indicador de la calidad del ave.Si esta bien los dedos se deben quedar pringados. El color de la grasa también permite ver aves bien alimentadas porque depende de la alimentación. Los animales alimentados con maiz o pasto (en el caso de las vacas y bueyes)  tienen una tasa mayor de betacarotenos y su grasa es más amarilla. y aqui se ve  como se me quedan los dedos
  

• el correcto salpimentado: se debe salpimentar 3 veces, antes de atemperar, justo antes de meterlo al horno y al sacarlo del horno antes de que descanse. Este ultimo pimentado es el que hará que exhale todos los aromáticos de la pimienta.

Bueno luego veremos que tal ha salido con la tecnica de Blanc. Le he puesto unas pocas hierbas y un par de dientes de ajo en el interior.

La verdad es que estas aves que trae Higinio Goméz Ortiz de la GANADERÍA ROVIRA son realmente excepcionales. Se va acercando la navidad y como deciamos el año pasado las pulardas de los hermanos Rovira son las más famosas que existen en el ecosistema gastronómico.

Bueno la verdad es que ha quedado muy bien, pero no somos capaces de decidir que técnica es mejor.La verdad es que es un poco lioso separar el cofre y alas y mantener en el cofre caliente a 60º mientras se hacen unos 15 minutos más los muslos. En la foto se ve muy bien por el color que cuando estabamos separando las pechugas de los muslos, las pechugas estaban ya listas ( se ve por el color) y los muslos están sin hacer aún. También se ve bien por el color.

Aqui se ve como mientras manteniamos caliente el cofre y las alas a 60º en el horno de arriba, dejaba 20 minutos más los muslos a 190º.

Luego se quedaron las dos piezas en una bandeja a 80º. Como siempre reduje la salsa a tope y la desgrase bien.

La verdad es que las aves, en casa  nos encantan, que suerte tenemos de acceder a un genero tan meticulosamente trabajado como el de los Rovira y de tener un aliado gastronómico tan formidable con Higinio Gómez Ortiz, un profesional extraordinario dotado de una curiosidad sin limite.. Es más que probable que esta maravillosa combinación sea la que nos permita acceder y traer a nuestros hogares productos extraordinarios como estos.

Para los que no los conocen,  la GANADERIA ROVIRA es una explotación de unos hermanos a 80 kilometros de Barcelona, en  la montaña, que tienen un restaurante con estrella Michelin y cuyo producto estrella, las pulardas, en navidad acaban en las mesas de los mayores críticos, cocineros y gastronomos del país… Que suerte tenemos de poder acceder a este genero.. voy a reservar mi pularda para navidad a  Higinio.

Este es un post que explica la producción de los hermanos:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/01/la-archifamosa-pularda-de-los-hermanos-rovira/

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La receta del pollo asado es una receta muy curiosa:  bajo la apariencia de una receta fácil que todo el mundo hace convenientemente es una receta casi imposible de hacer bien de una vez, es decir como lo hace el 99,99999% de la gente, poniendo el pollo a asar un tiempo sin más.

Explicando el otro día a una persona la receta del pollo asado de Joel Robuchon, me di cuenta que no explicaba suficientemente bien porque realmente se hace hacer el breakdance al pobre animal. Así que me decidí a hacer este post que repasa esta receta universal imposible de hacer convenientemente sin entender bien que pasa y que se debe hacer.

Hay gente que cree que un pollo asado de una vez, entero, puede estar perfecto en sus diferentes zonas y capas. Definitivamente no es posible.Al igual que los espárragos, cuando el tallo está listo las yemas están sobrecocidas y al revés, si uno mira la cocción de las yemas, cuando están listas el tallo no está en su punto. Sea cual sea la calidad del animal cuando las pechugas están perfectas de punto: blancas, jugosas y brillantes, los muslos están sin hacer, están aún sonrosados y les faltan varios minutos de cocción. Si se hace al revés y se saca el ave cuando los muslos están hechos, entonces las pechugas están secas y rasposas, filamentosas.

A parte de otros consejos que pondré en otro post mañana para obtener un ave top, con respecto a la cocción ,basicamente,  hay dos clases de técnicas

Técnicas que retrasan la cocción:

Existen técnicas para retrasar la cocción de las pechugas: a veces se lardan con tocino, o se bridan a la antigua o se protegen las pechugas poniendo algo entre la carne y la piel.Pero no acaba de funcionar bien. En realidad, dentro de estas técnicas, la única solución es dominar la cocción haciendo que los muslos reciban más calor que las pechugas. De allí viene el break de Joel Robuchón o otros breaks más o menos movidos como este que también da muy buen resultado: 10 minutos de lado sobre un muslo, 10 del otro, otros 10 sobre el primero, 10 sobre el segundo, 15 minutos de descanso en aluminio, y solamente 7 minutos con las pechugas frente al foco de calor. Por recordarlo el de Robuchón es: 220º: pollo bridado (la foto es antigua de la época en que no bridaba las aves), se pone 20 minutos de lado sobre un muslo, luego otros 20 sobre el otro, se espaldas 20º, se baja entonces la temperatura a 190º y se deja 15 minutos.Se saca y se pone boca abajo para que por gravedad los jugos vuelvan a las pechugas. Se salpimenta muy generosamente y se tapa con alba para que descanse.Mientras descansa se desglasa y reduce la salsa.

Hoy vamos a hacer esta técnica con genero extraordinario: un ave de los Hermanos Rovira que trae Higinio Gómez Órtiz de la galería comercial Magallanes en la Calle Bravo Murillo 33. Una hembra de pollo de 6 meses , criada en libertad. Realmente increible: una carne fina, muy blanca, brillante, melosa muy infiltrada, acercandose a una pularda. Ayer por cierto, el bueno de Higinio salió en el Metrópoli por un artículo que escribió Julia Pérez sobre el ave cuya temporada empieza ahora y que consideran la reina de septiembre : la codorniz salvaje. Solo 5 semanas de temporada por delante.Tengo varias reinas de esas en la nevera oreandosa , junto con las primeras tórtolas de la temporada así que en breve hablaremos de ellas.

Técnicas en dos pasos:

Existe otra técnica, más original pero que da muy buen resultado es sacar el cofre que soporta las pechugas y dejarlo reposar en un sitio caliente mientras se sigue haciendo el resto del ave. Esta técnica es de George Blanc un 3 * Michelin, ahijado de la Celebre Mére Blanc que Curnonsky tenía, en 1933, por la mejor cocinera del mundo. Esta técnica es una delicia de inteligencia y abre un mundo porque una vez rota la barrera mental de admitir que se puede hacer en dos fases, llegamos a como se suele hacer en general en alta cocina: se hace para que las pechugas esten perfectas en un primer servicio y mientras se come el primer servicio se rematan los muslos a la sartén y se pasan al comensal en un segundo servicio.

El week end que viene haremos la segunda técnica ( separar a media cocción las pechugas y el cofre) y aprovecharemos para dar otros consejos extras, imprescindibles,  para conseguir un ave perfecta. Importantes todos ellos y que os aseguro harán las delicias en casa.

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Ángel Gómez, de la pollería Hermanos Gómez del Mercado de Chamartín me había hablado en varias ocasiones de un artilugio que hacen unos productores vascos para asar sus pollos de caserío

Y este es el artilugio. Esta vez, vamos a apartarnos de la técnica del maestro Joel Robuchon y vamos a probar que tal sale con este invento con forma de sombrero mexicano. El invento es de una agrupación de productores vascos llamada LUMA GORRI, que agrupa más de 60 productores de pollos de caserío criado libre en pradera. Pero yo no he comprado un Luma Gorri, el mejor pollo que he probado es el Ibérico del Penedes que vende Ángel y alguno de los del Valle del Esla, aunque estos últimos son demasiado irregulares y te sale uno extraordinario y otro casi corriente y a ese nivel de precio eso no es serio ni aceptable.

Como guarnición he estado mirando otro de los libros que me llegaron de estados unidos de Charlie Trotter y que es maravilloso por muchos motivos: en primer lugar porque son recetas sencillas, de hecho el libro se llama “Home Cooking with Charlie Trotter” o sea cocinando en casa con Charlie Trotter.Es un libro que fue seleccionado por el Club del libro Gourmet, tapa blanda y 220 paginas con fotos, que en Amazon USA se encuentra por 16, 5 dolares. O sea 12 € !!! En España por 12 euros no hay nada.Si a alguien le interesa la próxima compra que haga a Usa aviso por si alguien quiere encargar algo y compartir gastos de envío.

Bueno hay varias recetas del señor Trotter con muy buena pinta, para hoy he elegido un curry de albaricoque con ensalada de quinoa. Que no tiene mala pinta. El artilugio es enorme igual aprovecho para asar alguna patatilla y alguna manzana reineta tambien.La ensalada de quinoa con curry de albaricoque lo publico otro día, porque estaba soberbia.

Al final he puesto una reineta cortada en 4 en el interior. Hemos dejado descansar el pollo boca abajo 20 minutos.

Bueno, el pollo estaba bueno pero la piel ha quedado muy desigual, quizás debería haber empleado calor con ventilador. Yo creo que habría quedado mejor aunque decididamente me gusta más la forma de hacerlo de Robuchon.

Aquí dejo el link de la forma de hacerlo de Robuchon:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/04/19/como-preparar-y-asar-un-pollo/

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El sábado pasado, en el mercado de Chamartín, Ángel Gómez, de la pollería Hermanos Gómez, en la planta baja me recomendó un pollo según el muy bueno por encima incluso de los pollos ibéricos del Penedés que llamo pollos AAA.

La verdad es que después de comerlo ha sido uno de los mejores que recuerdo.

Los trucos de Joel Robuchon para un pollo asado perfecto son muy sencillos:

- Se saca de la nevera 1 hora antes, se ponen lascas de mantequilla generosamente y se salpimenta por dentro y por fuera muy bien.

- Se precalienta el horno a 220º.

- En una bandeja se colocan 3 dientes de ajo, un ramillete de hierbas aromáticas ( yo puse romero, tomillo y salvia), el cuello y el hígado del pollo.Se coloca el pollo de lado.

- Se mete en el horno, 20 minutos de un lado, 20 del otro y otros 20 con la espalda pegada al suelo. Se deja en esa posición, se baja a 190º y se deja otros 15 minutos. En total 75 minutos.

Se saca del horno, se salpimenta bien (esto es muy importante), se mete boca abajo en un cuenco para que los jugos bajen a las pechugas y se tapa con albal para mantenerlo caliente. Se deja así 20 minutos.

Mientras, se saca el jugo, se desglasa y se reduce lo más que se pueda.

Excelente, vaya pollo.

Lo hemos acompañado de unas judías bobbies (son grandes y de ese tamaño llevan 21 minutos al vapor) con medio huevo crudo y una vinagreta de ajo, vinagre de sidra, perejil, y echalotas.

Muy bueno… sencillo y muy bueno.

De postre prepare un falso crumble tipo Gordon Ramsey: se pone azúcar con un poco de agua ( yo puse almíbar de jengibre), unos frutos rojos, galleta triturada, zumo de una naranja, una nuez de mantequilla, unas almendras fileteadas y lo junto con un crumble de manzana que compre esta mañana en PAN CAKE.

Maravillosas las sonrisas de complicidad.. que buenos son estos almuerzos los domingos a medio día.

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Bueno hoy nos hemos pegado un festín caníbal de aves: Higinio me ha suministrado dos magnificas becadas con unos días de reposo y un pollo de las landas criado más de 87 días con un mínimo de 80% de cereales.

Bueno, como siempre el género de Higinio es un AAA de máxima calidad y claro con esas materias primas no se tiene derecho a fallar.

La receta que hice de las becadas es la de Robuchón:

-Salpimentar  las becadas por fuera y por dentro dejándolas como nos las han entregado, es decir con el pico metido en la pechuga (el interior del ave debe estar limpio y solo tener el hígado dentro)

-Rodear las pechugas de un par de lonchas de beicon – mejor no ahumado- y sujetar las lonchas con una cuerda o hilo de silicona

-Poner un poco de mantequilla por las partes de piel que quedan al descubierto

-Dejar reposar media hora………

10 o 15 minutos antes de que transcurra la media hora precalentar el horno a 240 grados, con calor arriba y abajo

Un vez el horno esté a temperatura poner, a media altura o un poco más abajo, es decir en el segundo nivel empezando por abajo, las becadas  reposando sobre la espalda 9 minutos.

Al cabo de este rato darles la vuelta y dejarlas otros 9 minutos.

Pasado este tiempo sacarlas del horno.

Quitar el beicon, ponerlas sobre la espalda, hacer una pequeña incisión en la ingle y poner un pellizco de sal, otro de pimienta y si se desea una gota de limón.

Dejar reposar 6 minutos fuera del horno. Ya están listas para comer. El hígado del interior está muy muy bueno, lástima que sea tan pequeño…

Con los jugos que han quedado en la cazuela o en la bandeja, poner la bandeja o cazuela sobre el fuego para reducir la salsa, ésta se reduce un poco, se añade entonces un par de cucharadas soperas de agua fría y otro par de cucharadas soperas de brandy/coñac o armagnac. Se reduce un tercio o a mitad y se deja la bandeja con la salsa en el horno apagado mientras acaban de transcurrir los 6 minutos de descanso de las becadas.

El pollo fue muy bueno, lo hicimos con la técnica de Robuchon , bajando un poco los tiempos porque era una hembra pequeña de solo 1 kilo 300 gr así que después de salpimentarlo y ponerle unas lascas de mantequilla lo pusimos de lado a 220º 15 minutos, lo pusimos del otro lado otros 15, luego sobre la espalda otros 15 y luego baje el fuego y lo deje otros 13 a 190º.

Se deja reposar 30 minutos.

Lo serví con un cuscus que gusta mucho en casa: con trozos rehogados al dente de zanahoria, nabo, calabacín, pimiento verde italiano, cebolla de figueras y un poco de picadillo de jamón y pasas.

Simplemente delicioso y muy fácil de hacer: basta cortar las verduras de forma regular y rehogarlas dejándolas al dente.

Hermanos Gómez, Galería Comercial Magallanes, Entrada calle Magallanes nº 44 o Bravo Murillo 33.

Hiper recomendable : por surtido y sobre todo por servicio.

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Solo de ver las fotos de estas patas, se ve que este pollo es un buen ejemplar.

Hoy vamos a por un almuerzo rápido de preparar y fácil: ensalada de lechugas diversas con pollo ibérico asado y nabos confitados.

El mejor pollo que estoy encontrando estos últimos meses es uno de los que vende Ángel Gómez de la planta baja del mercado de Chamartín. Es un pollo del que ya hemos hablado antes y que producen en una aldea de payeses de Gerona.

Realmente bueno… un pollo de carne sabrosa y recia… ya sabéis que el pollo es una de las mayores proezas de ingenieria agrícola… en seis semanas, con 4 kilos de alimento se consiguen pollos de casi dos kilos. Pero claro estos son pollos de baja calidad, estabulados, tristes, con una carne blanda insipida… todo lo contrario a los pollos criados al aire libre que tienen la carne más recia-dura pero mucho más sabrosa,evidentemente los entendidos prefieren este tipo de carne, como es este el caso y los resultados son realmente buenos !!!

Bueno no me enrollo más que tengo que publicar la receta que hemos hecho esta tarde para unos amigos de los niños que vienen a casa: un brownie de castañas que esta llenando la casa de un olor maravilloso.Que pena que no se pueda aún transmitir olores por internet.

Los tiempos de esta receta son para un pollo de 2 kilos y medio 3 kilos. Este pesada 2 kilos y medio. Si es algo más pequeño pues reducimos los tiempos y al reves.

Se saca el pollo de la nevera 2 horas antes.

Se ponen lascas de mantequilla y se salpimenta muy generosamente por dentro y por fuera.Se deja salpimentado una hora.

Se precalienta el horno a 220º 10 minutos antes de asar.En total se tiene que asar unos 85 minutos antes de comer ( 75 de asado y 10 de descanso).

Se pone el pollo sobre un ala, es decir de lado, 20 minutos. Y se salsea a media cocción.Cuando la piel empieza a hacer bolsas de aire yo lo pincho debajo de la ingle y en algunos otros sitios.

Se le da la vuelta sobre el otro lado y se deja otros 20 minutos.Y se salsea a media cocción.

Se pone de espaldas otros 20 minutos. Si el pollo es muy alto, se tapan las patas con un poco de albal para que no se resequen demasiado.Se salsea todo lo que se pueda.

Cuando transcurren los 20 minutos se baja de temperatura a 190º y se deja 15 minutos.

Se saca del horno y se pone boca abajo para que los jugos vuelvan a las pechugas. Se vuelve a salpimentar muy generosamente y se tapa un poco para evitar que pierda demasiado calor y para que el pollo descanse y los jugos se vuelvan a distribuir. Cuando ha pasado el tiempo lo trinchamos y lo dejamos en una bandeja en el horno a 75º tapado con un albal.

Se desgrasa la salsa que ha soltado y se reduce. Reducida queda mucho mejor. Se deja en el horno a 75º.

Los nabos confitados gustan mucho en casa, los corto en cubos similares de varios centimetros, los confito más o menos 45 minutos a 90-95º en un aceite aromatizado con hierbas (romero, tomillo, laurel, un ajo y unos granos de pimienta). Bueno se comprueba que esta hecho con un palillo. Se saca se deja reposar sobre papel secante para eliminar aceite y se sala. Realmente deliciosos… al principio hacia 1 nabo cada 3 personas, ahora hago 3 nabos medianos para cada 2.Es un acompañamiento original que hace de comodín .. vale para carnes asadas, pescados … lo que quieras

Que bueno !!

Hermanos Gomez, reparto a domicilio, Mercado de Chamartin, planta Baja Tel.91 457 23 97 / 91 457 97 17

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No es únicamente una cuestión estética: la verdad es que mucho más sencillo de tomar y sobre todo, al estar un poco más protegida la carne, objetivamente, la carne queda más jugosa.

Las hacen los Hermanos Gómez de la galería Magallanes y en casa han gustado mucho.

Higinio y su hermano hacen más cosas como chuletillas de conejo que se ven en muchos restaurantes y que probaremos el primer día que Sara no coma en casa.

Pollería Hermanos Gómez

Galería Comercial Magallanes, entrada calle Magallanes 44 o Bravo Murillo 33

Hacen reparto a domicilio.

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El otro día Angel Gomez, de Hermanos Gomez, en la planta baja del mercado de Chamartin me dijo que tenía un nuevo proveedor de pollos de una aldea de payeses de Gerona.

Angel, que es de toda confianza me dijo que estos productores tenía muy buen producto, la verdad es que los pollos tenían muy buena pinta. Se llaman POLLOS IBÉRICOS y los produce un grupo de una aldea de payeses de Girona que trata de hacer un cultivo y crianza menos intensivo. La web que tienen esta bien…

Hemos hecho el pollo asado, al estilo de nuestro amigo Robuchon y ha salido muy bueno.

Hoy en día es muy difícil probar un buen buen pollo. Incluso los MUST te fallan: los de la gente de Valle del Esla son demasiado irregulares, si miras las patas a veces son negras, a veces blancas, a veces son un tipo de ave a veces otro tipo, no tiene un calidad normalizada.Y eso no puede ser.

Yo no se si estos pollos ibéricos tienen una calidad normalizada , Angel me enseño el pedido que recibió y estaba muy bien… Y el pollo salío muy muy bien…

Angel Gomez, entrega a domicilio, su teléfono es: 91 457 23 97 / 91 457 97 17.

Hiper recomendable !!

La receta del pollo asado de Robuchon:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/09/27/la-mejor-receta-de-pollo-asado-que-conozco/

la web del productor de este pollo:

http://www.carndebosc.net

A TABLE !!!!

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