Entradas de la categoría 'pollo'

May 05

En busqueda del pollo perfecto

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Los que seguís este blog sabéis de sobra como me gustan las aves y que estamos trabajando en un pollo del domingo para La Bomba Bistrot: un ave de muy buena calidad tratada con mimo que esperamos poder servir y trinchar en la sala con acompañamientos variados. Probablemente se haga en formato menu completo, es …

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Jun 21

Pollo adobado con curry Thai

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Matsaman curry es un plato de la cocina tailandesa que se elabora con pato, carne de vaca, pollo, tofú o cerdo. Generalmente se prepara con leche de coco, cacahuetes tostados, patatas, hojas de laurel, semillas de cardamomo, canela, azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de tamarindo. Se trata de un curry que en …

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Mar 20

POLLO asado express de la mano del maestro ROBUCHON

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Este es uno de los métodos más rápidos y particularmente sabrosos de asar un pollo. Está en el libro de cocina del gran maestro Joel Robuchon. Esta técnica requiere menos tiempo que el asado normal y si se tiene el cuidado de no asarlo demasiado -la cocción bajo el grill debe ser vigilada muy de …

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Sep 12

Técnicas y consejos para el pollo asado perfecto segunda parte

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Esta semana volvemos a tener un producto maravilloso para este post: una hembra de pollo de la GANADERÍA ROVIRA. Un ejemplar excepcional que realmente parece más una pularda a tenor de la infiltración de grasa que desprende al manipularla. Es más caro, no cabe duda, pero recuerda a los pollos camperos de nuestras abuelas: en …

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Sep 04

El pollo asado perfecto: diferentes técnicas y un solo objetivo

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En Francia, tomar un buen pollo campero dorado y jugoso con patatas fritas y ensalada es casi un plato nacional. Se habla del “poulet du dimanche“, el pollo de los domingos. El que decenas de miles de hogares hacen al horno los domingos a medio día antes de lanzar el grito de guerra nacional. ¡ …

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Jun 11

El extraño artilugio de la pollería Ángel Gómez del mercado de Chamartín:

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Ángel Gómez, de la pollería Hermanos Gómez del Mercado de Chamartín me había hablado en varias ocasiones de un artilugio que hacen unos productores vascos para asar sus pollos de caserío. Y este es el artilugio. Esta vez, vamos a apartarnos de la técnica del maestro Joel Robuchon y vamos a probar que tal sale …

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Abr 19

Un pollo campero muy muy bueno de Ángel Gómez del Mercado de Chamartín

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El sábado pasado, en el mercado de Chamartín, Ángel Gómez, de la pollería Hermanos Gómez, en la planta baja me recomendó un pollo según el muy bueno por encima incluso de los pollos ibéricos del Penedés que llamo pollos AAA. La verdad es que después de comerlo ha sido uno de los mejores que recuerdo. …

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Feb 21

Las becadas y el pollo criado en libertad de las Landas de Higinio Gómez

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Bueno hoy nos hemos pegado un festín caníbal de aves: Higinio me ha suministrado dos magnificas becadas con unos días de reposo y un pollo de las landas criado más de 87 días con un mínimo de 80% de cereales. Bueno, como siempre el género de Higinio es un AAA de máxima calidad y claro …

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Ene 24

Hoy toca el pollo IBÉRICO de Ángel Gómez del mercado de Chamartin

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Solo de ver las fotos de estas patas, se ve que este pollo es un buen ejemplar. Hoy vamos a por un almuerzo rápido de preparar y fácil: ensalada de lechugas diversas con pollo ibérico asado y nabos confitados. El mejor pollo que estoy encontrando estos últimos meses es uno de los que vende Ángel …

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Ene 13

Las piruletas de alitas de pollo y chuletillas de conejo

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Bueno, había visto piruletas de pichón pero nunca de pollo: No es únicamente una cuestión estética: la verdad es que mucho más sencillo de tomar y sobre todo, al estar un poco más protegida la carne, objetivamente, la carne queda más jugosa. Las hacen los Hermanos Gómez de la galería Magallanes y en casa han …

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