Entradas de la categoría 'salmonete'

May 24

Salmonetes “à l´arête”

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En la costa azúl existen numerosos establecimientos que ensalzan, con recetas muy muy sencillas productos del Mare Nostrum que se encuentran en esos extraordinarios mercados de provenza. Productos tan frescos  que casi se dirían que están vivos y a los que el cocinero avezado no debe aspirar más que acariciar. Esta preparación, extraordinaria por su …

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May 09

Definitivamente la forma que más nos gusta de preparar el salmonete

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El otro día, en LAS CONCHAS DEL MAR, Vicente tenía unos salmonetes TITANIC: uno de un kilo y otro de 850gr. No es la mejor época para varias variedades de pescados, incluido el salmonete.Porque está en momento de reproducción y lo que da sabor a los pescados y carnes es su % de grasa: cuando …

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Abr 15

Video sobre la técnica de las escamas comestibles de salmonete de Martin Berasategui

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Bueno la semana pasada camino de Francia paramos a almorzar en Martin Berasategui en Lasarte donde tomamos en el menú de degustación y dentro de el el famoso salmonete con escamas fritas y esta mañana he pensado que podía ser una cena simpática y me he lanzado a buscar salmonete sin desescamar. Esto no es …

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Mar 04

Un plato delicioso que se hace en 20 minutos: Salmonetes, butifarra, pasta a la sarten y ensalada

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Bueno este es un plato muy sencillo pero muy resultón, muy catalan, una versión libre de mar y montaña. La pasta la probe así en Santceloni: es una pasta gorda cocida el 50% del tiempo en agua  y que luego se echa a la sartén hasta que se dora y se pone crujiente (se ve …

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Feb 05

Salmonete en “portefeuille” con verduras y butifarra negra

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Bueno, esto no puede ser más sencillo: un salmonete abierto por arriba, con la raspa quitada y sin abrir la parte inferior. Se limpian las visceras con un paño desde arriba. Se introduce en el horno previamente precalentado a 220º, y se asa, abierto, 4 minutos o 4 y medio según el tamaño. Mientras en …

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Ene 30

La sopa pescado de Lala con salmonetes

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Hay una sopa legendaria en la familia de mi mujer, es esta sopa a la que he añadido unos salmonetes de Santa Pola. Se parte de un buen fumet, la sopa lleva cachetes de rape cortados en dados pequeños, sepia cortada en trozos muy pequeños, mejillones, berberechos, a veces almejas, y gambas. Lo que hago …

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Oct 22

Salmonetes

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Este plato es un mix de varias cosas que he visto y la verdad es que queda un plato realmente precioso. Se precalienta el horno a 200º. En un sitio leí que la tapenade, es decir la pasta de aceituna que se emplea en la cocina provenzal, combina bien con el salmonete y de aquí …

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Oct 04

Robuchon nos acompaño otra vez ayer en casa: salmonetes a la emulsión de aceite de oliva

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Hemos depurado en casa la técnica de asado de los salmonetes, pero aplicada a esta receta de Joel Robuchon, el resultado es sencillamente extraordinario.Hemos tenido la suerte de comprar en Chamartin género de Chivite, en este caso salmonetes de Santa Pola que son más finos que los salmonetes del norte que a veces saben un …

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Jul 02

El salmonete con verduras salteadas y berenjena frita

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Bueno esto es sencillo y la verdad es que los comensales se van a derretir de gusto. Se pide al pescadero que saque los lomos de un salmonete SENIOR, es decir de un ejemplar de 350gr-450gr. Cuando llegamos a casa les sacamos las espinas con una pinza. Cortamos unas lonchas de berenjena de medio centímetro …

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Jun 20

Los salmonetes fritos con albahaca de Ducasse y el plegado de la servilleta en alcachofa

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Bueno, en nuestro MARE NOSTRUM crecen unos salmonetes maravillosos. En algunos sitios, como en el Luis XV de Mónaco, el templo de Alain Ducasse son  amantes de los sabores iodados y tratan de explotar el universo gustativo que permiten las combinaciones de colores, sabores y texturas que facilita la cocina mediterranea.  Y el plato de …

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