Hoy no voy a poder publicar nada del día porque nos vamos de excursión a recoger trufa a las truferas naturales de trufamania ( www.trufamania.com ) así que vamos a hablar de la la cena de ayer, que fue realemente buena. Ya hemos comentado recientemente que queda muy poco para acabar la temporada de nuestro… Continuar leyendo »
ene
11
Rape asado, habas, ajetes, butifarra y patatas violetas
El rape pasado a fuego fuerte por la sartén y luego asado al horno a fuego fuerte queda muy bien, extraordinariamente jugoso y mantiene una textura realmente agradable. Del viaje a Valencia me traje unas habas y unos ajetes con una pinta muy buena del mercado central y no podía evitar usarlas con el rape.… Continuar leyendo »
dic
11
La elección del sábado por la mañana
Muchos viernes por la noche pregunto a mi mujer que quiere comer al día siguiente porque hay veces que la veo muy cansada y prefiero dejarla dormir e ir solo al mercado. Así que muchos sabados, de madrugada, como ahora mismo, estoy hojeando libros de cocina para ver que plato preparo para medio día. Seremos… Continuar leyendo »
dic
05
Rodaballo salvaje con vinagreta de almejas
Bueno, desde hace un tiempo compro en la pescadería que hay debajo de Prieto, LAS CONCHAS DEL MAR. El sábado tenían unos rodaballos salvajes de 1600 gr a 19 € kilo que daban gusto y me acordé de una forma de hacerlo de Berasategui con vinagreta de almejas que está de cine. Andábamos con prisa… Continuar leyendo »
oct
22
Salmonetes
Este plato es un mix de varias cosas que he visto y la verdad es que queda un plato realmente precioso. Se precalienta el horno a 200º. En un sitio leí que la tapenade, es decir la pasta de aceituna que se emplea en la cocina provenzal, combina bien con el salmonete y de aquí… Continuar leyendo »
oct
19
Sardinas con tagliatelles de mango y aceite de especies
Esta es una receta muy original que sale en un grupo de 3 libros de bolsillo que hizo Robuchon con cocineros de mucho renombre en los años 90 y tantos. Los libros eran una edición gran publico : 7,30€ cada libro. Ojeando estos libros, me encontré con esta receta que hacía con un Chef español… Continuar leyendo »
oct
04
Robuchon nos acompaño otra vez ayer en casa: salmonetes a la emulsión de aceite de oliva
Hemos depurado en casa la técnica de asado de los salmonetes, pero aplicada a esta receta de Joel Robuchon, el resultado es sencillamente extraordinario.Hemos tenido la suerte de comprar en Chamartin género de Chivite, en este caso salmonetes de Santa Pola que son más finos que los salmonetes del norte que a veces saben un… Continuar leyendo »
sep
21
Bacalao a la Portuguesa
El otro día me fuí a Mercamadrid a comprar a Chivite y me encontré con un género nuevo con el que estan trabajando desde hace poco: tajadas de bacalao desalado congelado -con o sin espina-.¡¡ Qué bueno !! Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
sep
18
El nuevo espacio para marisco de Pescaderias Coruñesas
Durante el verano, unas carpas tapaban celosamente una obra en el centro de la tienda PESCADERIAS CORUÑESAS. Finalmente, esta semana, han estrenado un espacio nuevo dentro de la tienda dedicado a marisco con un magnífico mostrador circular. La verdad es Angel, Raul y Tere no solo hacen un trabajo magnífico atendiendo como muy pocos saben,… Continuar leyendo »
sep
08
Boquerones en vinagre
Esta es una forma de preparar los boquerones que ha presentado Berasategui en Robin Food. La verdad es que sale realmente bien. Se eligen boquerones bien hermosos y se pide al pescadero que nos quite cabeza y las visceras. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
