La paellera es un instrumento maravilloso tanto en su uso normal como cuando, como en este caso, se “rapta” o desvia su uso como se dice en Francia. Se parte de un rodaballo de 1600 gr sin agallas ni visceras. Es realmente sencillo: se calienta la paellera a fuego máximo con dos cs de aceite.… Continuar leyendo »
mar
31
Cola de rape a la jardinera
Bueno, esto es un mix de una receta que me comentó un amigo y una improvisación. Se pone el horno a precalentar a 200º. Calor arriba y abajo. Se toma una patata mediana/pequeña por persona, se corta en rodajas del mismo grosor. Se separan unos guisantes de sus vainas, se corta en laminas un par… Continuar leyendo »
mar
09
Un Sargo al estilo Berasategui y Robin Food
Martin Berasategui y Robin Food han hecho esta vez una versión simplificada de pescado en paellera. Más fácil imposible y, como siempre, con el desparpajo y simpatía de esta pareja que los jueves se reune y nos ofrece recetas realmente buenas y muy asequibles. Es muy dificil no caer presa de la simpatía y naturalidad… Continuar leyendo »
mar
08
Un ensalada con bonito ahumado fácil y de sabor profundo
El otro día tuve que viajar a Murcia y disfruté en un restaurante magnífico llamado HISPANO de un menu bastante largo en el que uno de los platos nos encantó a todos: una sencilla ensalada de tomate raf con bonito curado -muy poco- en sal, como si de un jamón se tratara. Este bonito es… Continuar leyendo »
mar
04
Un plato delicioso que se hace en 20 minutos: Salmonetes, butifarra, pasta a la sarten y ensalada
Bueno este es un plato muy sencillo pero muy resultón, muy catalan, una versión libre de mar y montaña. La pasta la probe así en Santceloni: es una pasta gorda cocida el 50% del tiempo en agua y que luego se echa a la sartén hasta que se dora y se pone crujiente (se ve… Continuar leyendo »
feb
12
El San Pedro con albahaca, tomates y olivas negras de Joel Robuchon
Esta mañana en Pescaderias Coruñesas encontramos este ejemplar de San Pedro que Julio nos dejó impoluto: quitó la piel con maestría y luego con un gesto bastante especial quito todas las espinas superiores e inferiores de un golpe de tijera… que cosa más bestia y más perfecta, ¡¡que gesto!! como dice el maestro Santi Santamaría… Continuar leyendo »
feb
05
Salmonete en “portefeuille” con verduras y butifarra negra
Bueno, esto no puede ser más sencillo: un salmonete abierto por arriba, con la raspa quitada y sin abrir la parte inferior. Se limpian las visceras con un paño desde arriba. Se introduce en el horno previamente precalentado a 220º, y se asa, abierto, 4 minutos o 4 y medio según el tamaño. Mientras en… Continuar leyendo »
feb
03
Cola de merluza hervida con pil pil de limón (Marcelo Tejedor)
Vicente, de Las Conchas del Mar (mercado de Chamartin), me contaba en otro día que la merluza y la pescadilla estan sorpredentemente por los suelos: la pescadilla de kilo y medio a menos de 6 euros kilo y la merluza a 8 o 9 en Mercamadrid. Muy bajo. El caso es que aprovechando la información… Continuar leyendo »
ene
30
La sopa pescado de Lala con salmonetes
Hay una sopa legendaria en la familia de mi mujer, es esta sopa a la que he añadido unos salmonetes de Santa Pola. Se parte de un buen fumet, la sopa lleva cachetes de rape cortados en dados pequeños, sepia cortada en trozos muy pequeños, mejillones, berberechos, a veces almejas, y gambas. Lo que hago… Continuar leyendo »
ene
25
pa amb tomàquet con lenguas de erizo y trufa
Este es un plato que Valero Alises, un gourmand profesional que ha oficiado en varios de los mejores restaurantes de Madrid, me comentó que probó en el The Mirror de Paco Perez en Barcelona, hace pocos días al ir al nuevo local de Ferran y Albert Adria: 41º. Es un plato que promete. Tengo trufa… Continuar leyendo »