nov
20

La maravillosa merluza confitada a 45º de Francis Paniego Echaurren

Ayer recibí la newsletter de DIARIODEGASTRONOMIA.COM , un portal que está trufado de información interesante y el newsletter está abriendo una sección  interesante que se llama LOS INTOCABLES. Como lo cuenta en el post: “Muchos de nuestros mejores restaurantes mantienen, a lo largo de los años, platos a los que el paso del tiempo no… Continuar leyendo »

ago
30

La técnica de la chip y el cogote de merluza de Pescaderias

Bueno, una vez más la sonda ha sido una aliada maravillosa para acertar en el punto de este cogote que con mimo y gestos precisos y limpios me preparó Angel de Pescaderias Coruñesas. Debía ser una merluza de 5 o 6 kilos porque el cogote pesaba limpio (sin parte de la cabeza) un 1450 gr.… Continuar leyendo »

jun
12

Hoy Berrasategui y Ducasse coinciden en casa: merluza de Celeiro al estilo Berrasategui -3 vuelcos- y cigalas en laminas finas marinadas estilo carpaccio aderezado con limón confitado pimiento y albahaca de Ducasse

El pescadero que hay enfrente de Higinio está pletórico : le encargue una merluza de 2 kilos 500 y hoy, al ir a por ella, era realmente buena. De Celeiro uno de los puertos, junto con Burela, referencia en merluza. El precio, especial por traerlo de encargo: menos de 10 € kilo. Acababa de venir… Continuar leyendo »

jun
04

Merluza hervida, deliciosa ahora que entra el verano

Una buena cola de merluza, hervida con una patatas al vapor ( más o menos 25 minutos), unas rodajas de buen tomate, una buena mayonesa con un buen huevo de los extra extra de Higinio Gómez Ortíz de la galería Magallanes Y si se tiene tiempo una salsa de pimientos de padrón y piparras de… Continuar leyendo »

mar
07

La merluza de Celeiro al vapor con caldo de pimientos verdes de Marcelo Tejedor de Casa Marcelo

Llaman a Marcelo Tejedor de Casa Marcelo de Santiago de Compostela el José Tomas de la cocina. Tiene ya tanta fama en toda España que los que ha estado en su restaurante dicen que es otro motivo por el que peregrinar a Santiago de Compostela !! El caso es que en Madrid Fusión se presentó… Continuar leyendo »

dic
26

Merluza hervida con verduras naturales en su jugo… y un truco de familia !!

Hoy hemos almorzado un plato ligero pero bueno, bueno: Merluza cocida con verduras.. Fácil pero potente !! Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos

sep
24

Merluza con refrito de ajos a la vasca

Ayer por la mañana en la pescadería Prieto del mercado de Chamartintenían unas pescadillas abiertas y desespinadas con una pinta excelente a 12 euros el kilo. El refrito vasco con ajo, vinagre, aceite y gindilla es una técnica sencilla que se puede aplicar a muchos pescados y da un resultado muy bueno. Esto no puede… Continuar leyendo »