El debate sobre el atún sigue abierto porque aún no han conseguido que el atún atlántico pase a la lista de especies protegidas pero todos los actores saben que la presión de los ecologistas y de los científicos no va a parar. Parece cierto que la especie está sobre explotada pero también es cierto que… Continuar leyendo »
may
03
jun
08
Lomo de atún en cofre de sésamo negro y blanco
Esta receta es muy sencilla. Se saca el lomo de atún una hora antes de la nevera. Se cortan “troncos” de 3 cm por 3 cm y 6 o 7 de largo. Se pincelan con aceite. En un bol mezclamos sesamo negro y sesamo blanco. pasamos el atún por las semillas y apretamos bien. Calentamos… Continuar leyendo »
jun
06
Tartar… maravilloso
El atún, ya lo hemos visto en los post anteriores es un animal maravilloso. Hoy ha venido mi madre a comer a casa y hemos hecho 2 tartar con dos piezas muy distintas para que aprecien y disfruten las enormes diferencias que existen. En concreto, uno de los tartar fue hecho con descargamento, una parte… Continuar leyendo »
jun
02
CAPITULO III: EL RONQUEO del Señor Martín
Bueno, el ronqueo ha estado bien. Ha venido un japones a ronquear junto con Joaquin Felipe del hotel Urban y algunos de nuestros cocineros favoritos: Oscar Velasco de Sant Celoni y Cesar Martín de Balzac, entre otros muchos. Bueno he tenido suerte, al llegar aún no habían descargado el atún y puede quedarme con el… Continuar leyendo »
jun
01
Atúnes Capítulo II: el ronqueo de un atún el martes 2 de junio en el Señor Martín
El primer ronqueo que se hizo en Madrid lo hizo en 2006 Juan Pablo Felipe en su restaurante El Chaflán, con un ejemplar de almadraba de más de 200 kilos. El ronqueo es el arte del despiece y selección de la carne del atún. El atún es un bicho enorme, frecuentemente de 200 kilos y algunos de… Continuar leyendo »
may
31
ATÚNES CAPÍTULO 1: Los Thunnus han llegado y con ellos algún que otro ronqueo en Madrid!!
BUENO, BUENO, BUENO !!! … ha empezado la temporada del atún rojo, el Thunnus Thynnus. Maravilla de la naturaleza !!. El atún es uno de los peces más notables del planeta. Son grandes depredadores, que llegan a pesar 700 kilos y que nadan a 70 kilómetros por hora -en 50 días cruzan el atlántico- tienen… Continuar leyendo »
may
30
El tartar del ATÚN de Pescaderías Coruñesas ( la palabra atún no está en mayúsculas de casualidad)
Desde hace años compro en Pescaderías Coruñesas porque tiene un género extraordinario. Quizás porque vende a muchos restaurantes de toda la geografía española: del País Vasco le piden gamba de Huelva o de Palamós y en Andalucía le piden la mejor merluza o rodaballo del mundo, que viene del norte. El caso es que yo,… Continuar leyendo »
feb
23
Tartar de atún y de calamar
Es imposible no emocionarse y que las papilas gustativas no se pongan en marcha viendo un lomo de atún así. Vamos a ver dos recetas de tartar a cada cual mejor: el de calamar aparte de original y más barato, además, se prepara el día anterior o sea que más fácil aún. Recomiendalo en Facebook… Continuar leyendo »
feb
07
Atún rojo mi-cuit con espuma tibia de vodka-limón
El combinado Vodka y limón es muy agradable. ya lo saben los amateurs de cockteles… En pescados casa muy bien con atún y con otros pescados como la lubina. Este es un plato de la única mujer con 3 estrellas Michelin de Francia: Anne Sophie Pic. Anne Sophie forma parte de una saga de 3… Continuar leyendo »
feb
06
Una cena especial y dos platos muy fáciles pero super buenos y resultones
De primero endivias con Roquefort, orejones de albaricoque, higo seco, pistacho y miel. De segundo tartar de atún al estilo Japones ( este es un homenaje a los Japos de Lyon que tanta envidia nos daban y que tan Fair Play y tan extraordinarios fueron). Bueno, realmente son muy fáciles , el primero es de… Continuar leyendo »