Entradas de la categoría 'Pescado'

Recetas de pescado

Nov 18

Amantes de emociones muy muy raras: las Sarda Sarda y salmonete Ikejime

passedat

La extraordinaria Sarda Sarda y los salmonetes Ikejime: A los amantes de emociones fuertes decirles que tendremos hoy y mañana dos pescados excepcionales que merecen de sobra la visita para conocerlos: se trata de Sarda Sarda, y salmonete Ikejime   Recuerdo que la primera vez que vi el libro de Passedat, del Abismo a la …

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Nov 04

Primer post sobre maduración de pescado

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Este es el primero de dos post sobre el pescado Para los enamorados de la gastronomía el pescado es junto a la caza uno de los últimos alimentos salvajes que existen. Ofrece un abanico de texturas, sabores y aromas únicos y eso es único y exclusivo de cada ejemplar que tengamos en las manos. Para …

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Nov 03

Empezando la tercera evolución del restaurante: La Bomba 2016

Juancho-Asenjo

Queremos mejorar en muchos aspectos y el invierno se presenta lleno de retos. Veremos en estas semanas si estamos a la altura porque son varias las líneas de mejora que afrontamos, concretamente los 3 apartados más importantes del restaurante: cocina, vino tanto desde el punto de vista de la oferta como de su servicio y …

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May 06

Querido Angel…. vuelve otro martes cualquiera

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Ayer vinieron varias personas muy queridas al restaurante, una de ellas, Ángel Parada había reservado la tarde anterior. Eso, los lunes o martes nos trae auténticos quebraderos de cabeza y carreras a más no poder porque normalmente el sábado y domingo nos deja a cero de algunas existencias y como tratamos de usar los productos …

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Feb 06

Lubina o merluza asada con encina con tuetano o lardo di colonnata

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Estamos aumentando la oferta de pescados que ofrecemos en función del precio de las mareas que llegan Madrid. La lubina ha estado algunos días relativamente barata y ayer fueron 5 besugos de tarifa que se sirvieron en el restaurante. Los estamos sirviendo con un puré de zanahoria asada y una berenjena china hecha a baja …

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Abr 05

¡¡OJO!!: Hoy hay SARDA SARDA en Pescaderias Coruñesas

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Este fin de semana han entrado en Pescaderías Coruñesas unos magníficos y muy baratos SARDA SARDA, el autentico bonito del atlántico. Que el Francia se llama PELAMIDE. Son piezas de entre 2 y 3 kilos y el kilo cuesta 8 euros. Te los pueden preparar sacando los lomos y dejandolos listos tipo taco – sashimi. …

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Feb 26

Rape con guisantes y frutos ácidos

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Desde que La Bomba está en funcionamiento tengo muy poco tiempo de cocinar y cada vez menos tiempo para estar en familia y prepararles de comer. Ultimamente aprovecho para probar ideas que quizás pongamos en marcha en la Bomba 2. Donde dispondremos de una cocina muy bien equipada: horno mixto vapor, horno de brasas, horno …

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Ene 05

El nuoc-mâm o nam pla de la caballa a la parrilla en salsa verde japonesa

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El nuoc-mâm (en vietnamita) es una salsa a base de pescado fermentado en una salmuera y es una de las bases de la cocina de una amplia región de Asia. Ayer noche hemos repetido un plato muy bueno basado en esta salsa: Caballa a la parrilla con salsa verde japonesa. Un plato delicioso, fácil de …

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Nov 28

La venta y cultura del pescado vivo en otras culturas (solo para corazones duros), Ikejime

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Buscando material para un post que estoy haciendo, he caído sobre este vídeo  Hay que ver la afición que hay en determinados países asiáticos a los bichos vivos.  Aquí hay varios ejemplos muy interesantes. Que envidia!! Yo busque en Madrid alguna pescaderia puntera donde comprar un pescado vivo para practicar un IKEJIME, la famosa forma de sacrificio que se hace en Japón …

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Nov 20

La maravillosa merluza confitada a 45º de Francis Paniego Echaurren

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Ayer recibí la newsletter de DIARIODEGASTRONOMIA.COM , un portal que está trufado de información interesante y el newsletter está abriendo una sección  interesante que se llama LOS INTOCABLES. Como lo cuenta en el post: “Muchos de nuestros mejores restaurantes mantienen, a lo largo de los años, platos a los que el paso del tiempo no …

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