Ayer a primera hora de la mañana estaba en Pescaderías Coruñesas viendo el extraordinario género que tenian.¡ Vaya género ! no sabía donde mirar. El pescado ha empezado a subir: los besugos han hecho un sprint y van a la zaga de los percebes gallegos y las cigalas que se han escapado y van por… Continuar leyendo »
dic
14
oct
13
Gallo con mahonesa de anchoas de Martin Berasategui
Ayer noche he preparado un plato que salío en el XL semanal, el suplemento del ABC, hace varias semanas. La verdad, compro el ABC por las recetas de Martin y por la columna de Martin Ferrand, El Almirez. Siempre ingeniosa y que combina sabiduría, conocimiento histórico y gastronómico amplio y vasto. Muy interesante. Sobre Martin,… Continuar leyendo »
oct
04
Los rapes asados al horno
Ya he puesto esta forma de preparar los rapes en el blog, pero esta noche la hemos tomado despues de mucho tiempo y la verdad esta tan tan bien que creo que merece la pena recordarla. La técnica es de un libro de Xabier Gutiérrez un ayudante de Arzak y uno de los mejores libros… Continuar leyendo »
sep
18
El Sanpedro con aceitunas negras, albahaca, hinojo y petalos de tomate de Joel Robuchon
Hoy ha venido una persona muy querida a nuestra casa. La tía de mi mujer, muy mayor ya, pero extraordinariamente agil para los 80 y pico años que tiene. Una mujer muy viva y con un porte de reina. Maravilloso, realmente !! Bueno, vive en una residencia y queriamos agasajarla SANS LIMITE, como dicen en… Continuar leyendo »
sep
14
Cabrachos al horno y un pequeño truco para saber cuando estan listos
Ayer en el mercado había unos cabrachos pequeños, de 400 gramos. Me acordé inmediatamente de los que tomamos hace dos veranos en Menorca y la verdad no pude resistirme. Estaban a 9.90€ kilo y vaya, para tomar una cena sabrosa y ligera no puede haber mejor opción y más con el truco tan sencillo que… Continuar leyendo »
may
26
El bostezo de un mero y un tartar para el régimen Dukan
El mero es uno de los pescados más apreciados desde siempre. Tiene un sabor inconfundible, una textura maravillosa. Este imponente pez puede llegar a medir hasta 1,5 metros. Suele vivir aislado en un territorio fijo en el que dispone de numerosos escondites en los que desaparece al sentirse amenazado. En la época de puesta suele… Continuar leyendo »
may
24
Salmonetes “à l´arête”
En la costa azúl existen numerosos establecimientos que ensalzan, con recetas muy muy sencillas productos del Mare Nostrum que se encuentran en esos extraordinarios mercados de provenza. Productos tan frescos que casi se dirían que están vivos y a los que el cocinero avezado no debe aspirar más que acariciar. Esta preparación, extraordinaria por su… Continuar leyendo »
may
09
Definitivamente la forma que más nos gusta de preparar el salmonete
El otro día, en LAS CONCHAS DEL MAR, Vicente tenía unos salmonetes TITANIC: uno de un kilo y otro de 850gr. No es la mejor época para varias variedades de pescados, incluido el salmonete.Porque está en momento de reproducción y lo que da sabor a los pescados y carnes es su % de grasa: cuando… Continuar leyendo »
abr
17
La técnica de cocción del San Pedro de Cantrel del restaurante BOBO de Nueva York
El SAN PEDRO es uno de mis pescados favoritos juanto con el salmonete, el rape, el rodaballo, la merluza, el escarapote, el voraz y alguno más que me olvido. El San Pedro es delicioso pero si se pasa de cocción es demasiado seco. Monsieur Cantrel, un discipulo de Monsieur Ducasse, tiene una forma de trabajar… Continuar leyendo »
abr
15
Video sobre la técnica de las escamas comestibles de salmonete de Martin Berasategui
Bueno la semana pasada camino de Francia paramos a almorzar en Martin Berasategui en Lasarte donde tomamos en el menú de degustación y dentro de el el famoso salmonete con escamas fritas y esta mañana he pensado que podía ser una cena simpática y me he lanzado a buscar salmonete sin desescamar. Esto no es… Continuar leyendo »