Ayer a primera hora de la mañana estaba en Pescaderías Coruñesas viendo el extraordinario género que tenian.¡ Vaya género ! no sabía donde mirar. El pescado ha empezado a subir: los besugos han hecho un sprint y van a la zaga de los percebes gallegos y las cigalas que se han escapado y van por… Continuar leyendo »
dic
14
oct
17
Cabrito de Oscar Velasco y patatas asadas al estilo Heston Blumenthal
Tenian en casa ganas de un cabrito y he recurrido una vez más a la forma que nos enseño Oscar Velasco de Sant Celoni, que es de origen segoviano y como sabemos todos, una tierra en la que el asado ocupa un papel nuclear. Lo vamos a acompañar de una ensalada de lechuga y cebolleta… Continuar leyendo »
ago
30
La técnica de la chip y el cogote de merluza de Pescaderias
Bueno, una vez más la sonda ha sido una aliada maravillosa para acertar en el punto de este cogote que con mimo y gestos precisos y limpios me preparó Angel de Pescaderias Coruñesas. Debía ser una merluza de 5 o 6 kilos porque el cogote pesaba limpio (sin parte de la cabeza) un 1450 gr.… Continuar leyendo »
jun
19
El voraz de Tarifa de Pescaderias Coruñesas
Hay un producto mítico que es poco conocido y por una sucesión de acontecimientos ha llegado ayer a nuestra casa. Se llama VORAZ DE TARIFA o BESUGO DE LA PINTA. Es nuestro besugo nacional campeón. Es una marca CALIDAD CERTIFICADA con un pliego de condiciones de captura muy severo: de tamaños, de tiempo máximo entre… Continuar leyendo »
jun
09
El marmitako Marilen: la amatxo de David de Jorge
El programa Robin Food de David de Jorge cumple 100 programas y ha traido a Marilen, su amatxo -es decir su madre- para homanagearla junto a Martin Berrasategui. Han preparado, en un ambiente festivo y un poco menos canalla que de costumbre un marmitako de bonito: La verda es que este hombre y su programa… Continuar leyendo »
mar
08
Hoy, con BABY BEEF RUBAIYAT aprendemos a hacer las mejores patatas soufflés de Madrid
Este es un plato que se me ha resistido durante mucho tiempo, no me salen, me salen 1 de cada 10 y es al azar. Un desastre. He comprado incluso algún libro para resolver este tema pero no…. Lo había dado por perdido, hasta que las famosas cadenas de favores se pusieron en marcha….. Hace… Continuar leyendo »
oct
25
Almuerzo del domingo: chuletón,piquillos frescos y un puré de patatas muy logrado
El pure que acompaña hoy al chuletón es una maravilla que se puede preparar con 2 o 3 días de antelación y que se recalienta media hora antes de empezar. Los ingredientes son: 1 kg de patata, 750 gr de leche entera, 150 gr de mantequilla, sal, pimienta y nosotros le echamos nuez moscada recien… Continuar leyendo »
oct
15
El bacalao monacal de Pere Bahí
Hace unos días compre un libro llamado SABOR AMPURDANÉS, de Pere Bahí. Un libro realmente interesante, muy personal -los libros son cada vez más industriales y contienen cada vez más recetas incorrectas- y trufado de recetas que casi siempre son de cocina de abuela. Recetas sabrosas que combinan además ingredientes curiosos. Bueno, vamos al tema,… Continuar leyendo »
ago
29
La ensalada campera del huerto de Antonio el kioskero de Pozuelo
Bueno, el verano ya acabo. Hemos vuelto hace varias semanas y una de las mejores sorpresas y de los mejores regalos que me han hecho este año me lo ha hecho Antonio, el kioskero de Pozuelo del que hemos hablado alguna vez. Con las vacaciones de por medio llevábamos, Antonio y yo, unas semanas sin… Continuar leyendo »
may
23
Buenos acompañamientos de una chuleta: piquillos, patatas a las hierbas y colmenillas con estragón y parmesano
Hoy ha venido la madre de mi mujer a comer. Era un día muy especial para ambas porque llevaba muchos meses sin poder salir de casa por no tener un aparato de oxigeno portátil, así que le preguntamos que querría , carne, pescado, marisco o aves y se decanto por carne. Cesáreo tenía una chuleta… Continuar leyendo »