Entradas de la categoría 'Muy personal'

May 06

Querido Angel…. vuelve otro martes cualquiera

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Ayer vinieron varias personas muy queridas al restaurante, una de ellas, Ángel Parada había reservado la tarde anterior. Eso, los lunes o martes nos trae auténticos quebraderos de cabeza y carreras a más no poder porque normalmente el sábado y domingo nos deja a cero de algunas existencias y como tratamos de usar los productos …

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Ene 05

Hoy toca hacer la Sopa de Pescado Biarritz

Para mañana tenemos bastantes encargos, uno de ellos es una sopa heredada de mi suegra, que llamamos Biarritz y que es de una finura extraordinaria que nos han pedido dos familias y suman 25 raciones.  Vamos a esperar para sacarla en el restaurante porque esta semana tenemos demasiados platos fuera de carta. Volviendo a la …

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Dic 29

Un cambio de año lleno de retos

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Como muchos sabéis, desde primeros de diciembre estoy en la cocina full time. Al final, que un cocinero muy inestable ,aunque con aparente buen curriculum, nos dejara de un día para otro a principios de diciembre  de mala manera ha sido muy bueno para el restaurante porque me ha obligado desde entonces a estar en …

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Dic 25

La maravillosa interpretación del señor Sakamoto

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Esta noche con algo de insomnio y dando vueltas por Internet he llegado al blog de Francois Simon ( http://francoissimon.typepad.fr/ ), un celebre crítico gastronómico Frances que sigo regularmente y que ponía en su blog este video de Ryūichi Sakamoto. Deliciosa la pieza y la interpretación de este Maestro. La Banda Sonora Original de Feliz …

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Sep 19

Un libro que abre un mundo de maravillosas posibilidades

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Los que me conocéis sabéis de sobra que soy un entusiasta de los libros, solo leo libros de cocina como hobby desde hace más de 15 años, soy muy gastón cuando puedo y cuando no, y este cúmulo de circunstancias ha creado en casa torres modernas de equilibrio incierto y geometría variable que harían la …

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May 14

Robuchon nos ayuda el día que vamos a cenar a Sant Celoni en familia …

Sant Celoni - Madrid

Los días pasan a toda pastilla y quedan muy pocos o muy muy pocos ratos de tranquilidad para poder leer o estar en casa con la familia. Por casualidad ayer antes de salir a cenar en familia a Sant Celoni caí sobre una entrevista realizada hace dos días para el prestigioso Le Figaro por Francois …

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Feb 04

Almejas Tira Do Cordel y otras novedades

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Hoy es el primer día desde hace mucho tiempo en que hemos podido almorzar todos juntos en casa: Sara acaba de acabar sus exámenes y Alex está preparándose para las pruebas preparatorias del Bac. Esta mañana entre cosas pendientes hemos pasado por Pescaderías Coruñesas y he decidido hacer unas almejas al estilo Tira Do Cordel …

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Ene 07

Gigot de cabrito “4 horas” , patatas Pierre Peret y nuevas torrijas La Bomba

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Hoy viene mi madre a almorzar y vamos a preparar algo especial: suflé de gruyère de primero, gigot de cabrito “4 horas” y una prueba de las nuevas torrijas para La Bomba. Esta vez son torrijas de leche de coco con  jengibre para darle un poco de peps, un poco de mordiente. Ayer estuve hasta …

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Nov 19

El risotto de trufa blanca y pichón

Navidad 50

El sábado noche venían unos muy buenos amigos a cenar a La Bomba y quería hacerles algo especial para agasajarles. Después de llamar a varios cocineros por teléfono buscando el diamante blanco = “Trufa blanca de alba” o en Italia “tartufo bianco D’Alba” localicé finalmente a un italiano viejo conocido, llamado Simone que la había vendido …

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Oct 02

Los molletes chinos … un flechazo con una historia complicada

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Los que leéis el blog sabéis que desde hace varias semanas trabajamos en una carne especial para incorporar a la carta. La verdad es que antes teníamos un taco de vaca que no ha funcionado y pensábamos poner algo más informal y más aventurero desde hace tiempo. Por un concurso de circunstancias acabamos fijándonos en los molletes chinos y …

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