Entradas de la categoría 'moluscos'

Ene 05

Hoy toca hacer la Sopa de Pescado Biarritz

Para mañana tenemos bastantes encargos, uno de ellos es una sopa heredada de mi suegra, que llamamos Biarritz y que es de una finura extraordinaria que nos han pedido dos familias y suman 25 raciones.  Vamos a esperar para sacarla en el restaurante porque esta semana tenemos demasiados platos fuera de carta. Volviendo a la …

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Dic 20

Sepia, guisantes y berberechos

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El sábado pasado había unos berberechos enormes en Chamartin y a un precio razonable.Los guisantes tenian una pinta muy buena y mientras haciamos la cola en la pescaderia pusieron unas sepias limpias pequeñas que iban susurandole a uno “comeme… comeme”. De esta suma de acontecimientos salió este plato, variante de un clásico de la cocina …

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Mar 11

Mariscos Laureano: un proveedor de leyenda en mariscos llega a Madrid

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Bueno la noticia de la semana en Madrid, sin duda, es que EL SEÑOR MARTIN ha conseguido ser proveedor de una leyenda viva en el sector gastronómico en todo lo que atañe a marisco y crustaceo: MARISCOS LAUREANO. LAUREANO OUBIÑA dirige MARISCOS LAUREANO en CAMBADOS y es el proveedor referencia nacional en mariscos y crustaceos …

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May 21

Las pochas con almejas y berberechos de Alberto

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El otro día en la oficina desembarcaron  un genero muy bueno que nos consigue una compañera y que procede de un pueblo llamado SARTAGUDA de la rivera alta de Navarra. Pimientos, habas, pochas, alcachofas, menestra, bonito…. El caso es que Alberto, un amigo que conozco a través del blog y que es, creo, aún más …

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Dic 08

Tres artes de pesca de las navajas y una receta

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Como dice Harold McGee de todos los animales que nos comemos los moluscos son más extraños: la oreja de mar, la almeja, la ostra o el calamar no son más que algunos miembros de esta familia. Uno de ellos, la navaja,  es uno de mis moluscos favoritos. En España se encuentran dos clases la Ensis …

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Sep 20

Navajas extraordinarias con una técnica muy sencilla

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He probado muchas navajas. Estos moluscos me encantan. Como mucho marisco, hay que elegirlo terciado porque las que son demasiado grandes son gomosas. Hay muchas formas de prepararlas, pero todas deben empezar por ponerlas en un vaso de minipimer con unas cucaradas de sal ,bien diluidas, media hora para que suelten arena y suciedad y …

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Feb 05

El tesoro blanco: ostras Spéciales GILLARDEAU calibre 3

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Esta tarde he entrado en casa portando un pequeño fajo debajo de brazo. Es una caja con una docena de la mejores ostras del mundo: unas GILLARDEAU de calibre 3. Gillardeau es una familia mítica en Francia que, tras 4 generaciones, produce unas ostras rechonchas conocidas en el mundo entero. Es normal: tienen un armonioso …

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Dic 31

Navajas al estilo Tira Do Cordel

Ingredientes: 150 gramos de Navajas por persona Esta receta es deliciosa y es una prueba de la simplicidad apabullante de la cocina de uno de los sitios de referencia de la Costa da Morte.  Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos

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Dic 30

Almejas al estilo Tira Do Cordel

Ingredientes: 100-120 gramos de almejas por persona Vinagre balsámico de Modena Aceite de oliva bueno Otra lección de sencillez de la deliciosa cocina de TIRA DO CORDEL. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos

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