Se avecinan fiestas y he recordado este dulce que puede venir muy bien con los niños en casa o con visitas,  o para los días festivos y el frío que se acercan

La última vez que lo hemos hecho fue hace muy poco, concretamente el día de la Inmaculada era el aniversario de mi suegra y le organizamos una visita colectiva.

Se juntaba mucha gente y me acordé de esta receta que está francamente bien y que combina chocolate con castañas. Da para unos 30 brownies. Queda muy bueno recalentandolo un poco en el horno y mezclando con helado de vainilla de la casa suiza MÖVENPICK. Son helados 100% naturales, extraordinarios y se encuentran en bastantes sitios, entre otros, el club del Gourmet del Corte Inglés. En casa tenemos vainillas muy buenas, de hecho ganadoras del campeonato del mundo 2008 -las compre en la feria que había mientras se celebraba el Bocuse de Oro, cuando acompañamos a Angel Palacios a Lyon- , y este helado es el que más parecido tiene con la vainilla buena, buena de verdad. De hecho tiene los granitos típicos.

Ingredientes de las castañas: 4 cucharadas soperas de azúcar, 3 cucharadas soperas de agua y un bote de 250 g de castañas precocidas (se puede poner un poco más de castaña si se quiere… yo lo hago)

Ingredientes de la masa base: 150 g de mantequilla, 600 g de chocolate sin leche, troceado en trozos pequeños, 6 huevos, 300 g de azúcar, 3 cucharaditas de azúcar de vainilla (aqui va la foto de uno de lujo, pero vale con el que se hace en casa), 1 pellizco de sal y 225 g de harina.

Se lleva a ebullición en una sartén el azúcar y el agua sin mezclar. Se reduce el fuego, y se cocina a fuego lento moviendo la sartén de vez en cuando, hasta formar un caramelo de un color marrón claro.
Se retira la sartén del fuego y se añaden las castañas. Se coloca de nuevo en el fuego y se caramelizan las castañas un par de minutos.
Se tapa la sartén y se deja enfriar.

Se derrite la mantequilla en un bol grande, se añade el chocolate cortado en trozos y se va derritiendo y mezclando poco a poco. Esto lo hago en el micro muy poco a poco entre 15 y 25 segundos hasta completar el proceso, pero también se puede hacer al baño maría. Cuando esta todo bien mezclado se deja que se enfríe un momento para que cuando se incorporen los huevos estos no cuajen. Se baten bien los huevos con el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla y se mezcla bien en la masa de mantequilla y chocolate. Se añade después a la masa de chocolate la harina y se mezcla.

Se precalienta el horno a 180 ºC y se pone una bandeja con un litro o dos de agua caliente en el escalon de más abajo.
Se trocean las castañas en trozos gruesos y se mezclan con la masa.

Se cubre la bandeja con papel de hornear, se vierte la masa encima y se extiende para dejarla lo más llana posible. Si no queda muy plano se levanta la fuente unos 3 o 4 centimetros en el aire y se le deja caer. Así se iguala la mezcla.

La idea es que el brownie tenga una altura de unos 3 o 4 centimetros (esto lo digo por la elección de una fuente).

Se hornean los brownies de 35 a 40 minutos en la altura más baja posible encima de la fuente que contiene agua en el horno que se habrá precalentado antes.

Se deja que se enfríe ligeramente y cuando aún esté un poco caliente se corta en cubos.

Consejo: Los brownies se conservan bien en el frigorífico durante una semana y unos 2 meses en el congelador. En lugar de castañas se pueden usar almendras o nueces.

Esto cayó entero, y eso que, por estar en casa ajena, no llegamos a lanzar el grito que reune a la tribu.. la verdad es que la castaña combina muy bien con el chocolate.Probadlo… está realmente bueno.

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Ya lo decía ayer: esta mañana para desayunar voy a dar una sorpresa en casa y he preparado roscón.

La verdad es que es muy sencillo de hacer:

Repito los ingredientes que dí en el post de ayer de masa madre:

- 350 gr de Harina de fuerza,

- 2 huevos medianos,

- 15 cc de ron,

- 4 gr de sal,

- 85 gr de azucar,

- 85 gr de mantequilla,

- 70 gr de masa madre,

- una cucharadita de agua de azahar,

- ralladura de un limón y una naranja,

- 20 gr de levadura fresca

Se amasa todo muy bien, es conveniente sacar la mantequilla antes para que esté blanda y se mezcle mejor. Se puede amasar a mano o a maquina, hasta que la masa deje de estar demasiado pegajosa.

Entonces se deja reposar con forma de bola 15 minutos. Yo lo dejo sobre la Nespresso porque se mantiene un poco caliente.

Se hace el rosco: esto se hace introduciendo un dedo en el centro de la bola  y haciendo cada vez más grande en agujero. No es fácil la primera vez pero trás varios ensayos se hace bien y rápido.

Se deja sobre una bandeja de horno con un papel sulfurizado para dejarlo reposar en un sitio caliente 40 o 50 minutos, en todo caso hasta que doble de tamaño ( yo enciendo el horno a 50º unos minutos y lo apago antes de introducir el rosco esos 40 o 50 minutos).Estas son las fotos antes del descanso y despues:

Una vez alcanzado el tamaño, se pinta bien con un pincel con huevo.

Se decora con las frutas escarchadas ( Naranja, mandarina, albaricoque, melocotón, ciruela y batata en este caso). Se pone a precalentar el horno a 240º (esto es un truco para evitar que el horno baje demasiado de temperatura cuando se abre la puerta: al abrir la puerta se pierde entre 40 y 50 grados)

Para el azúcar, el truco consiste en poner unas cucharadas de azúcar normal en un bol. Mojarse la mano. Con las gotas que quedan en la mano mover el azúcar entre los dedos: irá tomando esa humedad y se quedará húmedo.

Se reparte almendra fileteada. Ya esta listo.

Se introduce en el horno, se baja la temperatura a 185º y se deja 19 o 20 minutos a altura media. Si se hace roscas de 350 gramos , se hace a 210º, entre 13 y 15 minutos. Con las proporciones que he dado aquí da para una bola de 500 gr , es la que acabo de hacer para el desayuno y otra de 300 gr que vamos a congelar y a guardar para el week end que viene.

La receta de masa madre esta aquí:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/13/el-mejor-roscon-de-reyes/

A DESAYUNAR !!!!

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Es un pan tónico, distinto en boca y que da energía, literalmente….. pone las pilas !!

Este es un pan especial, que se toma en Francia para desayunar, merendar o en algunas comidas como por ejemplo de  acompañamiento de Foie pasado por la sartén.

Aunque existen en la Grecia del siglo VI recetas de panes con miel (Melitounta) , ésta se incorporaba después de hacer el pan así que técnicamente no es este pan. El origen del pan de especies es Chino. Se tiene constancia que este pan formaba parte de las raciones de campaña de la caballería de Gengis Khan. Los árabes lo tomaron de los chinos, y los occidentales lo conocimos en las cruzadas, en tierra santa.

El caso es que en Francia tuvo un auge bestial, hasta el extremo de que los artesanos que lo hacian formaron una corporación  a la que Enrique IV dió estatutos en 1596. Ya en este momento había dejado de ser comida normal y habia pasado a ser un postre.

Es normal cuando ves de qué está compuesto: Hay muchas recetas, aquí doy mi receta favorita:

- 325 gr de miel , preferentemente de castaño o de pino

- 15 cl de leche

- 250 gr de harina integral

- 8 gr de levadura quimica

- 50 gr de almendra en polvo

- 9 gr de bicarbonato

- 1 cucharilla de cada uno de los siguientes ingredientes: jengibre, anis estrellado, canela y cardamomo

- 1 ralladura de naranja y de un limón no tratados ( yo las encuentro desde hace poco en hipercor y supercor)

- 1 huevo

- 1 pellizco de sal

Se pone a calentar el horno a 170º calor arriba y abajo o programa para levantar masas que incorporan levaduras.

Se calienta muy suave la miel con la leche, cuando llegue a ebullición se retira del fuego.

En un bol se mezcla la harina, la levadura, se mezcla bien y se va añadiendo mientras se mezcla la almendra, el bicarbonato, las especies, las ralladuras y la sal.

Una vez mezclado se pone la mezcla de miel y leche, se mezcla bien y se incorpora el huevo.

Usar un molde de plum cake, si es en silicona no hace falta hacer nada si es en metal, hay que pincelarlo de mantequilla y poner harina. Se introduce en el horno 35-40 minutos.

Se saca del horno y se desmolda. Lo mejor es ponerlo en papel aluminio , bien sellado y dejarlo reposar 24 Horas como mínimo antes de degustarlo. Es un pan que gana en potencia con el tiempo.

El pan dura una semana sin problemas, pero la verdad es que en casa dura solo 2 o 3  días.

Bueno voy a ponerme a hacerlo…..

Nota del 15-04-2008 : El domingo pasado lei en el McGee que los indios calentaban las semillas en una sarten para hacer exhalar al máximo sus características. Me decidí a probarlo antes de introducir las especies y efectivamente el pan sabe mejor.

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• 250 gr de chocolate
• 180 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 300 gr de azucar glass
• 200 gr de harina
• 100 gr de nueces cortadas en trozos

Esta receta es rápida y muy fácil de hacer y sale francamente bien.

Empieza precalentando el horno en la posicion convección a 180 grados

Pones el chocolate cortados en trozos en un bol de cristal grande ( luego vas a meter el resto de ingredientes), pones el bol en el micro en tandas de 20 segundos hasta que el chocolate esté fundido.

Cuando el chocolate esté fundido añades la mantequilla y a golpes de 10 segundos la deshaces removiéndola bien para que se deshaga al calor del chocolate.

Bates 4 huevos y los añades y remueves bien la mezcla

Añades 300gr de azucar glass y remueves bien

Añades 200 gr de harina tamizada , remueves

Añades los 100 gr de nueces remueves y lo pones en un molde, a ser posible de silicona.

La forma del molde no es muy importante pero el brownie debe tener 3 o 4 centimetros de altura.

Lo pones 45 minutos a 180 º y ya está. Este brownie aguanta despues varios días… si no hay golosos en casa

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¡ Recien salido del horno !

Los panetonnes son panes de navidad italianos. Yo aprendí a hacerlos en un curso de la escuela/ tienda Alambique que dío Francisco Tejero que es un profesional muy conocido del mundo de la panadería y pastelería. De hecho, y aunque el no presume de ello fue campeon del mundo en París de panadería artística en el año 1992.

Tiene una web llamada www.franciscotejero.com y ha editado un libro que se llama “Saber hacer pan es fácil” que acabo de encargar.

Hasta ahora he comprado varios libros de panes y masas y no me habian salido realmente bien nunca. Hasta hacer este curso no sabia que fallaba y desde que lo hice, el 28 y 29 de noviembre de 2007, he probado todo lo que aprendí en el curso y me ha salido bien. Esta receta da para hacer 3 panetonnes: una buena idea es congelar la masa de dos de ellos y hacerte un panetonne por semana. El panetonne sale igual de bueno: el de la foto procede de una masa congelada.