Taillevent es uno de los restaurantes más famosos de Paris.Un restaurante con mucha solera que se abrío en 1938 y que durante muchas decadas ha tenido 3 estrellas y ahora tiene dos. Es un restaurante muy burgues. El nombre del restaurante es un homenage a Guillaume Tirel, apodado Taillevent, un cocinero del siglo XIVe maestro… Continuar leyendo »
jun
14
mar
11
Mariscos Laureano: un proveedor de leyenda en mariscos llega a Madrid
Bueno la noticia de la semana en Madrid, sin duda, es que EL SEÑOR MARTIN ha conseguido ser proveedor de una leyenda viva en el sector gastronómico en todo lo que atañe a marisco y crustaceo: MARISCOS LAUREANO. LAUREANO OUBIÑA dirige MARISCOS LAUREANO en CAMBADOS y es el proveedor referencia nacional en mariscos y crustaceos… Continuar leyendo »
ago
01
Slow Food ha premiado la mejor langosta de Menorca
A falta de pocos días para irnos, un día, en el mercado de pescado de Ciutadella me fijé en un cartel bastante mal puesto -por cierto- que indicaba que tenía la distinción Slow Food. Me acerqué y pregunté por un poco más de información y la señora que atiende me explicó que la tenían por… Continuar leyendo »
jun
24
Los langostinos de Sanlucar de Coruñesas
El langostino ( Penaeus kerathurus ) es un crustáceo de apariencia similar a la gamba, de color gris oscuro y de carne fina y exquisita que vive en playas arenosas y en la desembocadura de los ríos. En España son famosos los del Mar Menor en Murcia y los de la desembocadura del Ebro, pero,… Continuar leyendo »
may
21
Las pochas con almejas y berberechos de Alberto
El otro día en la oficina desembarcaron un genero muy bueno que nos consigue una compañera y que procede de un pueblo llamado SARTAGUDA de la rivera alta de Navarra. Pimientos, habas, pochas, alcachofas, menestra, bonito…. El caso es que Alberto, un amigo que conozco a través del blog y que es, creo, aún más… Continuar leyendo »
oct
07
Estamos de suerte: empieza la temporada de ERIZOS
Bueno, bueno bueno !! …. acaban de empezar a llegar los primeros erizos gallegos a Madrid. No son los mejores, los mejores llegaran cuando haga más frío, pero para los amateurs hay un “mono” de erizo y yo no me pude resistir y compre unos pocos. He aprovechado para sacar el abre erizos italiano que… Continuar leyendo »
jul
07
Gambas rojas: menos es más
Con un par de buenas gambas rojas por persona tienes una emoción gastronómica garantizada. Hay que elegirlas con la telilla de la cabeza intacta para que no pierdan su codiciado liquido . Se hierven un par de litros de agua con 70 gramos de sal por litro. Cuando hierve, se echan las gambas y cuando… Continuar leyendo »
ago
12
El pistou picante de perejil de Aduriz
En el libro , Bestiarium Gastronomicae, de Andoni Luis Aduriz de MUGARITZ hay una receta de bacalao confitado que voy a preparar esta noche y en el hay una receta de pistou que merece la pena como acompañamiento de muchas cosas… Cada cual que trate de averiguar con que combina mejor este pistou. Recomiendalo… Continuar leyendo »
jul
22
Fumet de pescado estilo Joel Robuchon para arroz
Los fumet franceses siempre llevan un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel envueltos en una hoja de puerro) y llevan una proporción de verdura mucho mayorque la que se emplea ahora en recetas españolas recientes. Quique Dacosta o Andoni Aduriz ponen 200 gr de zanahoria o puerro para 10 litros ¡imagínate! Recomiendalo en Facebook Twitter… Continuar leyendo »
jul
14
Arroz de carabineros y sepia en paella
Poco a poco se va dominando el tema. 120 gr de Arroz Senia por persona. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos