Entradas de la categoría 'marisco'

May 26

La Centolla en ensalada La Bomba

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Este es un plato que está gustando muchissimo, y del que me estan pidiendo la receta continuamente así que he optado por poner publicarla. 100 gr de carne de centolla o de buey de mar: tanto de patas como del coral si es hembra 20 gr de mahonesa 2 gr de albahaca 2 gr de …

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Oct 11

Genero extraordinario

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Por una cadena de favores la nevera de casa custodia un genero que sale de lo normal.Estos BERBERECHOS PELOTA DE GOLF, que como se pueden apreciar en la foto pesan casi 56 gramos por pieza. Pero esta mañana vi otra cosa realmente rara y dificil de ver: cigalas vendidas vivas. Esto es muy raro y …

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Jun 14

Cigalas asadas con chantarelas al estilo del Restaurante Taillevent

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Taillevent es uno de los restaurantes más famosos de Paris.Un restaurante con mucha solera que se abrío en 1938 y que durante muchas decadas ha tenido 3 estrellas y ahora tiene dos. Es un restaurante muy burgues. El nombre del restaurante es un homenage a  Guillaume Tirel, apodado Taillevent, un cocinero del siglo XIVe maestro …

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Mar 11

Mariscos Laureano: un proveedor de leyenda en mariscos llega a Madrid

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Bueno la noticia de la semana en Madrid, sin duda, es que EL SEÑOR MARTIN ha conseguido ser proveedor de una leyenda viva en el sector gastronómico en todo lo que atañe a marisco y crustaceo: MARISCOS LAUREANO. LAUREANO OUBIÑA dirige MARISCOS LAUREANO en CAMBADOS y es el proveedor referencia nacional en mariscos y crustaceos …

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Ago 01

Slow Food ha premiado la mejor langosta de Menorca

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A falta de pocos días para irnos, un día,  en el mercado de pescado de Ciutadella me fijé en un cartel bastante mal puesto -por cierto- que indicaba que tenía la distinción Slow Food. Me acerqué y pregunté por un poco más de información y la señora que atiende me explicó que la tenían por …

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Jun 24

Los langostinos de Sanlucar de Coruñesas

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El langostino ( Penaeus kerathurus ) es un crustáceo de apariencia similar a la gamba, de color gris oscuro y de carne fina y exquisita que vive en playas arenosas y en la desembocadura de los ríos. En España son famosos los del Mar Menor en Murcia y los de la desembocadura del Ebro, pero, …

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May 21

Las pochas con almejas y berberechos de Alberto

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El otro día en la oficina desembarcaron  un genero muy bueno que nos consigue una compañera y que procede de un pueblo llamado SARTAGUDA de la rivera alta de Navarra. Pimientos, habas, pochas, alcachofas, menestra, bonito…. El caso es que Alberto, un amigo que conozco a través del blog y que es, creo, aún más …

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Oct 07

Estamos de suerte: empieza la temporada de ERIZOS

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Bueno, bueno bueno !! …. acaban de empezar a llegar los primeros erizos gallegos a Madrid. No son los mejores, los mejores llegaran cuando haga más frío, pero para los amateurs hay un “mono” de erizo y yo no me pude resistir y compre unos pocos. He aprovechado para sacar el abre erizos italiano que …

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Jul 07

Gambas rojas: menos es más

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Con un par de buenas gambas rojas por persona tienes una emoción gastronómica garantizada. Hay que elegirlas con la telilla de la cabeza intacta para que no pierdan su codiciado liquido . Se hierven un par de litros de agua con 70 gramos de sal por litro. Cuando hierve, se echan las gambas  y cuando …

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Ago 12

El pistou picante de perejil de Aduriz

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  En el libro , Bestiarium Gastronomicae, de Andoni Luis Aduriz de MUGARITZ hay una receta de bacalao confitado que voy a preparar esta noche y en el hay una receta de pistou que merece la pena como acompañamiento de muchas cosas… Cada cual que trate de averiguar con que combina mejor este pistou. Recomiendalo …

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