Hoy aprovechando el buen tiempo vamos a comer en la terraza. De primero voy a poner una ensalada cuyo aliño es una receta original de un pequeño restaurante de la Cerdeña Italiana, concretamente de la pequeña cala DI VOLPE : una ensalada de berenjenas asadas y tomate aliñada con una salsa de almendras, alcaparras y… Continuar leyendo »
may
30
may
29
La sepia con guisantes de Carme Ruscalleda
Hoy tenemos boda familiar y he decidido publicar lo que tomamos ayer para cenar: una receta de Carme Ruscalleda.La receta esta sacada de un libro que salio en noviembre 2001, fecha en la que CARME RUSCALLEDA sacó COCINAR PARA SER FELIZ. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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Ave amarilla de las landas, rellena de mantequilla de hierbas frescas, cocinada en cocotte a la antigua con patatas, perretchicos y esparragos asados
En la pagina 988 del GRAND LIVRE DE CUISINE d´ALAIN DUCASSE aparece esta maravilla de receta tradicional que combina ingredientes que nos encantan en casa y la cocción en cocotte que me gusta mucho porque la asocio a mi abuela materna, y a esa cocina del sur de Francia. Así que fue leer la receta… Continuar leyendo »
may
16
Los Petits Pois “telephone” d´Alain Ducasse
ALAIN DUCASSE es uno de los cocineros más reputados del mundo y es el que más estrellas Michelin tiene repartidas por el mundo: 19 estrellas en total entre los que hay 3 restaurantes ***. El GRAND LIVRE DE CUISINE es una pasada. Superlativo en todo. Pesa 2 kilos y pico, más de 1000 recetas. Me… Continuar leyendo »
may
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Dos libros realmente interesantes para curiosos
Se publican muchos libros relacionados con la cocina. A veces de grandes chefs o incluso totems, otras caseros. De bajo presupuesto, obras de arte, a veces libros de recetas diferentes como libros por ingredientes. Otras veces estamos ante libros imposibles: recetas interminables o muy complejas como los libros de Alain Ducasse o que requieren instrumentos… Continuar leyendo »
may
05
Papilas gustativas y moléculas: la ciencia aromática de los alimentos y de los vinos
Para algunos el nombre de Francois Chartier es simplemente un desconocido, para otros es conocido como ganador del World Cookbook Awards. Pero para los que están muy metidos en el mundo del vino es alguien conocido desde algún tiempo atras: sin ir más lejos fue mejor sumiller del mundo en vinos y espirituosos en 1994… Continuar leyendo »
mar
12
Gastronomía. Historia del paladar
Anteayer fallecío la madre de mi mujer despues de 88 años de una vida extraordinaria aunque a veces difícil.Mi mujer es la menor de los hijos y tiene otros 7 hermanos vivos y, claro, con una familia tan larga se juntaron muchas personas en el tanatorio. Unos amigos del hermano mayor que forman con él … Continuar leyendo »
mar
03
101 experiencias gastronómicas que no te puedes perder
Hoy he comprado el libro que han escrito José Carlos Capel, probablemente la persona más influyente de nuestro panorama gastronómico despues de Ferran Adria, junto con Julia Pérez, y Federico Oldenburg. Hoy en día se han puesto de moda libros tipo 100 operas a conocer antes de morir, 100 lugares del mundo que ver antes… Continuar leyendo »
feb
23
Fresas con aguacate
Por una cadena de favores me han regalado una caja de fresón esta tarde, las he dejado en el coche un rato y al meterme en el coche para volver a casa todo el coche estaba impregnado de un olor a fresa fresco, potente, como recién cortadas: extraordinario !! así que me dije en el… Continuar leyendo »
ene
17
La cocina de los perfumes
Hay muchos tipos de libros relacionados con la gastronomía: lo más habitual son libros de recetas, a veces, los más atrevidos son libros de recetas tratadas de forma transversal, es decir que partiendo de un ingrediente principal nos cuentan diferentes opciones. A mi me gustan mucho los libros atípicos, suelen ser mucho más personales y… Continuar leyendo »
