Una amiga de Nueva York me habló de este libro con tanto entusiasmo que le pedi que se convirtiera en “corresponsal” temporalmente y que me ayudara con una nota sobre este libro que esta teniendo mucho exito en Estados Unidos, país donde, por desgracia los malos habitos alimentarios han creado un autentico problema. Volviendo al… Continuar leyendo »
may
05
mar
28
L´OLIVERA el vino recomendado por David Seijas de elBulli para todos lo días
En el libro en versión 2011, como vino para todos los días David Seijas uno de los summillers de elBulli recomienda un vino de una cooperativa de las Costas del Segre. Se trata de una cooperativa con un fuerte componente de fines sociales que se llama L´OLIVERA que hace varios vinos y aceites, entre otros… Continuar leyendo »
mar
21
Hoy cenamos con Sergi Arola un plato que ensalza unos buenos huevos camperos
Creo que fue en 2004 , en Madrid Fusión, Ferran Adrià presentó una forma de hacer bizcochos express que encandiló a más de uno y que resolvío una parte de la logística de hacer bizcochos siempre recien hechos y esponjosos etc etc. Es una técnica que recurre al sifón, un aparato bastante caro en su… Continuar leyendo »
feb
23
El gran libro de la tortilla de patatas de José Carlos Capel
Ha salido un libro interesante de José Carlos Capel. Un libro sobre la tortilla de patatas aunque más precisamente se debería decir que sobre el huevo.No hace presentar a Capel, es el creador de Madrid Fusión, dos veces premio nacional, 48 libros de gastronomía miembro de la Real Academia de Gastronomía .. que más se… Continuar leyendo »
dic
03
LA BUENA COCINA : como preparar los mejores platos y recetas de HAROLD MACGEE
Hace unas semanas salío un libro de una persona que, la verdad, da autentica envidia por el saber que atesora en temas gastronómicos. Me refiero a Harold MacGee, el autor de LA COCINA Y LOS ALIMENTOS. Una persona con un saber asombroso, planetario y enciclopédico que ha escrito lo que se considera “la biblia” de… Continuar leyendo »
nov
26
Guia Michelin 2011
Ayer se ha presentado la guía Michelin 2011 en Donosti, sin ninguna novedad en 3 estrellas, algunas buenas en dos estrellas (entro otros muchos Ramón Freixa pasa a **, y Mario Payan obtiene una )y algunas pérdidas fastidiadas. En dos estrellas siguen sin ascender a *** ni Quique Dacosta ni Luis Aduriz por Mugaritz. En… Continuar leyendo »
nov
06
111 vinos para 2011, David Seijas con prólogo de nuestro admirado Josep Roca
Como decimos en Francia: ¡¡ BRAVO !! David Seijas, uno de los sumillers de ElBulli sacó un libro en 2010 que nos deparó un universo – si, no exagero- de sensaciones, los probamos casi todos , menos los más caros, que las cosas están para ser cauto. Incluso desde hace unas semanas en casa hay… Continuar leyendo »
oct
18
NOMA: tiempo y lugar en la cocina nórdica
Hace poco se ha editado el primer libro de RENE REDZEPI, el alma de NOMA. Este es un restaurante al que tengo bastantes ganas de ir. Teníamos mesa este año, la conseguí de milagro la misma madrugada en que Restaurant lo designó mejor restaurante del mundo desbancando a elBulli. Lamentablemente, tenía mesa para cuatro y… Continuar leyendo »
jun
13
Pichones al grill y curry rojo de berenjena, pimientos y otras verduras
Bueno hoy no nos vamos a complicar la vida que bastante complicada está ya. Pichones en crapaudine (el otro día hicimos codornices que quedaron maravillosas): se pica un ajo fino, se saca un poco de flores y hojas de tomillo, se añade aceite y se deja macerar un rato. Luego se pincelan los pichones y se… Continuar leyendo »
jun
12
ALAIN DUCASSE: cigalas en láminas finas marinadas estilo carpaccio aderezado con limón confitado pimiento y albahaca
Es un primer plato fino y elegante, delicado como el vuelo de un pájaro. Realmente bueno y quitando el precio muy agradable de sabor y textura. Se pone un limón bio, pincelado con un poco de aceite en el horno a 120º, 45 minutos. Mientras se preparan las colas de cigalas. Por no desaprovechar las… Continuar leyendo »