Bueno hoy no nos vamos a complicar la vida que bastante complicada está ya.

Pichones en crapaudine (el otro día hicimos codornices que quedaron maravillosas): se pica un ajo fino, se saca un poco de flores y hojas de tomillo, se añade aceite y se deja macerar un rato. Luego se pincelan los pichones y se dejan descansar un rato. La foto corresponde a ese descanso en el que llevan ya una hora. Por cierto, técnicamente no es en crapaudine como me los han dejado, pero no pasa nada !! Van a salir igual de salvajes !!

Sobre el curry no hay secreto. Lo he hecho suave para que no compita con el pichón y que combinen bien con el vino que vamos a tomar: LES SORCIERES 2008, CLOS DES FEES AOC Côtes du Roussillon. Lo encontré en Latintorería.

Tengo mucha curiosidad con el vino: sale en el libro de David Seijas, uno de los sumiller de El Bulli y está recomendado en el epígrafe que David llama Barbacoa: vinos versátiles que se amoldan a cualquier situación.

David cuenta: “la fruta impregnó el pequeño garaje donde se elabora el vino… nos encantaron la gran acidez de las cariñenas viejas, la dulcura de la garnacha y el caracter de la joven syrah…. Nunca olvidaré Les Sorcieres” en su día cuando compré el libro de David Seijas : “110 vinos para 2010” estuve buscando este vino y no lo encontre así que el otro día buscando un vino para un evento especial, cuando me encontré con Les Sorcieres me salío una sonrisa de oreja a oreja.

Bueno, los pichones han quedado de escándalo !!

Han estado marinando 2 horas.

Luego en la posición grill : primero del lado piel hacia abajo 8 minutos y luego se les da la vuelta 12.Al darles la vuelta se salpimenta generosamente.Se hace lo mismo antes de taparlos con albal.

Se pone sobre un plato alzado, envuelto en albal, para que pueda reequilibrar los jugos mientras se recoge lo que suelta. Se deja descansar 10 minutos envuelto en albal ( la regla es dejar descansar la mitad del tiempo de asado).

Ha quedado espectacular: el curry suave, la verdura al dente.

La verdad es que es muy fácil de hacer: se toma la verdura que a uno le guste ( yo he puesto junto con el ajo picado, los granos de pimienta y la hoja de laurel, cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo, calabacin, mientras asaba unas berenjenas en el horno). Se rehoga a fuego medio. Al cabo de unos minutos se añade un vaso pequeño de leche de coco con una cucharada sopera de curry rojo diluído y se deja 20 minutos. Cuando faltaban 10 minutos he puesto el calabacín y la berenjena que ya estaba lista y llevaba 1 hora en el horno. Ha quedado muy bueno, faltaba el frescor del cilantro pero no le gusta a mi mujer, pero quedo un sabor potente y limpio.

Han acabado con todo y Sara y Alex abogaban por tomar pichones enteros en vez de medios pichones!!

Sara en realidad decía que sería capaz de tomar los dos ella sola !!

Lástima que sean tan malos tiempos para un gourmand sin fortuna personal !!

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Se pone un limón bio, pincelado con un poco de aceite en el horno a 120º, 45 minutos.

Mientras se preparan las colas de cigalas. Por no desaprovechar las cabezas he cortado la cabeza con un trozo de cola de tal forma que quede sellada para poder asarla al horno.

Se separan las colas con cuidado, se quita el conducto intestinal negro/marrón que hay.

Se corta en laminas de 2 mm de espesor y se emplata. Ducasse usa 2 cigalas grandes por persona nosotros, que solo somos humanos hemos empleado una cigala delgadita, delgadita !! jeje pero que buena estaba la endemoniada.

Se cortan unas tiras de un pimiento de piquillo y se corta en trozos pequeños pequeños, esto se llama en brunoise.

Cuando el limón esta listo, se exprime el zumo colándolo para que no pasen pepitas. Se añade un poco de pulpa, se añade sal de guerande, se mezcla para que se diluya y se añade aceite hasta que nos guste de punto de acidez. Se vierte un poco de la marinada y se deja unos minutos.

Que bueno !!

Estas son las últimas recetas que hemos hecho del GRAND LIVRE DE CUISINE:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/05/23/ave-amarilla-de-las-landas-rellenado-de-mantequilla-de-hierbas-frescas-cocinada-en-cocotte-a-la-antigua-con-patatas-perretchicos-y-esparragos-asados/

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/05/16/los-petits-poids-telephone-d%C2%B4alain-ducasse/

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De segundo vamos a repetir el secreto de Wagyu de COMINPORT pero esta vez a baja temperatura bajo la leña de sarmiento y unos pimientos del piquillos confitados.

En esencia, la textura de la salsa es similar al pesto, con un toque extra ácido que procede de las alcaparras y proporciona un equilibrio de sabores que funciona muy bien.

Para 250 ml de salsa:

75 gr de almendras ligeramente tostadas

25 de alcaparras enjuagadas

una pizca de copos de chile seco o pimiento de espelette

1 diente de ajo majado

25 gr de hojas de menta fresca

sal

Se introducen las almendras, alcaparras, y los copos de chile en una batidora y se trituran hasta obtener un puré de textura gruesa.

Se calienta en una cacerola el aceite  junto con el ajo a los que se añade la menta. Se deja confitar un poco. Se retira del fuego, se deja enfriar se vierte esta mezcla en hilillo con la batidora en marcha sobre la preparación de almendra y aceite de oliva.

Se añade el zumo de limón y se sala, se deja enfriar por completo antes de usarla.

Para la ensalada se usan:

2 berenjenas grandes cortadas en dados de 2,5 cm

2 cs de aceite de oliva

1 diente de ajo laminado

2 tomates maduros y firmes picados

1 cebolla pequeña picada

2 c/s de vinagre de vino tinto

sal y pimienta recién molida

2 cs de hojas pequeñas de menta

3 cs de salsa de almendra y alcaparras

Se precalienta el horno a 180º. Se ponen los dados de berenjena sobre una rustidera, se añade el aceite y se remueve bien. Se añade el ajo se remueve y se introduce en el horno 30 o 40 minutos hasta que la berenjena quede tierna. Se remueve de vez en cuando la berenjena para que se ase de forma homogenea.

Se pasa a un cuenco y se deja enfriar. Se añaden los tomates, la cebolla el vinagre y se salpimienta al gusto.

Se esparcen las hojas de menta y se sirve con la salsa de almendras y alcaparras.

El libro de salsas es magnífico, este es el post sobre el libro:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/06/07/salsas-de-todo-el-mundo/

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Es un libro en el que las recetas están organizadas por estaciones : en cada temporada se encuentran platos de verduras, pescado, carne así como postres y conservas. Algunas sencillas, de elaboración rápida, pero en cada estación se ofrecen recetas que exigirán mayor dedicación, de las que hacen fiesta, cuyo esfuerzo estará justificado por una celebración especial.  En todo caso todas con el sello común de Carme.

Es un libro poco pretencioso y muy sencillo, sin fotografías, pero estoy seguro de que esta hecho por ella. Hoy en día yo creo que ya ningún gran Chef de ese nivel, como ella entonces, hace sus libros. Yo creo que los hacen sus segundos  y con más cuidado en la fotografía y formato y diseño del libro que en los textos y recetas, por eso la inmensa mayoría de las veces las recetas están mal.Un libro extraordinario del que voy a hacer una receta que os va a gustar espero, mucho, es el de Pedro Subijana La Cocina Domestica. Me voy a apoyar en el para hacer un maravilloso rabo de wagyu de ConImport mañana.

Bueno esta receta ha salido muy bien y es realmente sencilla:

Hace falta unas sepias de 750 gr a 1K. Un kilo de guisantes tiernos con vaina que se desgrane. 2 cebollas y dos tomates.1 diente de ajo y una hoja de perejil. Sal, una pizca de harina, un chorro de aceite de oliva y agua mineral.

Se limpia la sepia, se guarda el bazo pero se tira la tinta y se corta en trozos de 2 centímetros.

Se pica la cebolla muy fina y se rallan los tomates.

Se prepara en el mortero la picada que llevará el diente de ajo, el perejil, una pizca de harina.

La cocción lleva unos 45 minutos:

Se pone la sepia ya cortada en la cazuela, se cubre con un poco de agua, se echa el aceite y se deja a fuego medio hasta que se evapore el agua (unos 12 minutos) de modo que se reblandezca la sepia. Si ves que has echado demasiada agua se retira parte.

Se agrega la cebolla y se deja que sofría a fuego lento unos 20 minutos, hasta que dore.

Se echa el tomate y durante 5 minutos se deja que sofría, hasta que confite. Si se prefiere que la sepia tenga ese característico sabor realzado, es el momento de añadir al sofrito la mitad del bazo.

Se añaden los guisantes, se cuecen literalmente en el sofrito y se echa agua caliente pero sin que los cubra porque el guisante aportará su propia agua. Si son tiernos y muy frescos bastara 5 minutos. En otro caso lleva más pero basta con estar pendiente.

A continuación se añade la picada de ajo, perejil y harina disuelta el agua y se deja cocer solo 2 minutos más, rectificando de sal. Una vez apagado el fuego se deja reposar 3 o 4 minutos.

Decididamente un plato delicioso que cayó a la velocidad del sonido.

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En la pagina 988 del GRAND LIVRE DE CUISINE d´ALAIN DUCASSE aparece esta maravilla de receta tradicional que combina ingredientes que nos encantan en casa y la cocción en cocotte que me gusta mucho porque la asocio a mi abuela materna, y a esa cocina del sur de Francia. Así que fue leer la receta e ir a por ella.

Las recetas de Ducasse son bastante aparatosas, esta es la lista de ingredientes:

Para 4 personas:

Dos pollitas de 1,8 kilos ( yo he usado una)

20 cl de fondo de ave

1 cabeza de ajos

200 gr de mantequilla

flor de sal

Para la mantequilla de hierbas frescas:

200 gr de mantequilla en pomada

1 echalota

1 ramo de perejil

1 ramo de perifolio

1 ramo de estragón

1 ramo de cebollino

flor de sal

Para los acompañamientos:

Esparragos gordos

Bacon casero cortado en bastoncillos o mejor guanciale

400 gr de setas , la receta dice chantarellas, habia unos perrechicos que me dieron un poco de pena porque están acabando con la llegada del calor. Me los llevé.

3 cl de aceite de oliva

60 gr de mantequilla

2 cl de caldo de ave

30 gr de grasa de ave

100 gr de habas

La mantequilla hierbas:

Se pica el perejil, perifolio y la rama de estragón y se cincela el cebollino. Se incorpora a la mantequilla en pomada y se añade la echalota picada fina.

Preparacion y cocción:

Se desnerva las aves (yo solo tengo una pollita de 1,8 kilos). Se separa con mucho cuidado la piel de la carne, evitando rasgar la piel ya que va a actuar de protector durante la cocción.Se esparce la mantequilla entre la piel y la carne y se masajea por fuera para extenderla correctamente.

Se raspa la piel de las patatas primeur y se cortan en media aceituna (imagino que se refiere a cortado de arriba a abajo).En realidad yo las he pelado.

Se precalienta el horno a 220º.

Se pone mantequilla en la cocotte (yo lo mezcle con aceite neutro de girasol), se pone el ave sobre una pata, se ponen las patatas alrededor, con trozos de mantequilla y se añade la cabeza de ajos previamente cortada en dos.

Se introduce la cocotte en el horno y se cuecen durante 13 minutos, salseando dos o tres veces durante la cocción. Luego se les da la vuelta y se le pasa sobre la otra pata y se repite 13 minutos salseando. Se aprovecha para mover las patatas.

Se pone entonces el ave sobre la espalda , se corta el bridado y se deja 11 minutos más.

Se verifica si la cocción esta Ok, pinchando uno de los muslos: el jugo que desprende debe ser claro.

Se guardan las aves pechuga hacia abajo ( es para que por ley de gravedad los juegos irriguen bien las pechugas). Se tapa y se deja descansar unos minutos.

Se desglasa la cocotte y se lleva el jugo a consistencia sirope.

Para la garniture: Se limpian las setas, se saltean con grasa de ave para que suelten el agua de vegetación. Se secan. Yo, en realidad he hecho esto secando los perretchicos en el horno a 120º en posición ventilador. Se saltean entonces en mantequilla espumosa. Se retiran. Se pimentan fuera del fuego.

Se pelan bien los espárragos para conservar solo las cabezas limpias de los piquitos.Se ve bien en las fotos. Se les pone flor de sal y se hacen en la sarten con un hilo de aceite. Se mantiene a fuego bajo y se tapa  para conservar el agua de vegetación que nos ayudará a conducir mejor la cocción.

Se saltean los bastones de bacon en un hilo de aceite y se ponen sobre un colador para escurrir.

Finalización y presentación:

Se agrupan todas las verduras, incluidas las habas y los taquitos de tocino y se cuecen con 2cl de caldo de ave.

El ave se presenta en la cocotte, se corta delante de los comensales y se salsea generosamente de jugo de ave.

Por cierto, según me contó el más experto de los que conozco esta pollita no era de las amarillas que infiltran más grasa y resultan mejor para esta preparación.

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ALAIN DUCASSE es uno de los cocineros más reputados del mundo y es el que más estrellas Michelin tiene repartidas por el mundo: 19 estrellas en total entre los que hay  3 restaurantes ***.

El GRAND LIVRE DE CUISINE es una pasada. Superlativo en todo. Pesa 2 kilos y pico, más de 1000 recetas. Me lo regaló mi mujer para mi cumpleaños hace 3 o 4 años. Menudo regalo: probablemente es el libro más técnico y complejo de todos los que tengo y la verdad es que las recetas, aunque son muy laboriosas -para auténticos maratonianos- merecen siempre la pena y los que prueban los platos dicen: ¡¡qué bueno !! El caso es que el libro ahora está traducido al castellano.

La receta se basa en verduras: petits pois, o sea guisantes, zanahorias, puntas de espárragos verdes y blancos, cebolletas, nabos -en este caso no teníamos-, patatas primeurs, un buen fondo de ave (en este caso tenia un fondo 24 horas con 3 carcasas de pichón y otras 3 de pollos de corral). Las zanahorias se tornean, los nabos se dejan lo más perfectamente redondeados posible. La receta original deja las puntas de espárrago cortado en bisel a 4 o 5 centímetros del extremo. Yo los corté recto. El esparrago esta muy barato ahora, el sábado en el mercadillo de Pozuelo había comprado puntas verdes a 3€ kilo y blancos a 3,5€.

Realmente es muy sencillo: se limpian las diferentes verduras, se salan y se van haciendo una por una por separado, primero poniendo un poco de aceite y/o mantequilla y salteandolas un minuto o dos a fuego medio alto . Luego se pone fondo de ave hasta la altura de la verdura y se cuece a fuego medio hasta que esta casi listo. Entonces se glasea cada verdura y se saca. Se abate la temperatura. Yo las pongo en el congelador 6 o 7 minutos.

Con los guisantes más  pequeños, se hace un puré con 2 puñados de guisantes. Se cuecen los guisantes en el fondo de ave, se trituran con la minipimer y tamizandolo muy bien. Luego este puré sirve para ligar el preparado.

Al final, en una cocotte, con un hilo de aceite se saltea la panceta hecha trocitos.Se retira de la cocotte.

Se echan los guisantes ( los mios tenían mucha diferencia de tamaño así que eche los gordos antes) cinco o seis minutos los gordos y un par de minutos con mantequilla con sal los pequeños, se juntan y se cubre de fondo de ave. Cuando está casi listo se añade el  puré y se marea la cocotte para que ligue bien.

Es un plato realmente maravilloso. En casa Sara y Alex toman poca verdura y repitieron hasta acabar las existencias !! Por la tarde después de la siesta del domingo me decían aún que qué bueno había estado. Así que, si os gusta la verdura y os gustan las maratones es un plato que deja huella !!

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A veces de grandes chefs o incluso totems, otras caseros.

De bajo presupuesto, obras de arte, a veces libros de recetas diferentes como libros por ingredientes.

Otras veces estamos ante libros imposibles: recetas interminables o muy complejas como los libros de Alain Ducasse o que requieren instrumentos que la gente no tiene (por culpa de uno de esos libros, por cierto, el de Andoni Luis Aduriz de Mugaritz tengo un horno vapor en casa).

En otras ocasiones porque los ingredientes no son accesibles a los no profesionales (por culpa de libros así tengo una lista de proveedores que no me atrevo a enseñar).

Pero a veces los cielos se abren y dejan pasar un rayo de sol: hay algunos libros para personas interesadas en la historia y en lo que sucedió en nuestras cocinas y despensas . Libros que resultan muy agradables y curiosos de leer.

Algunos, como HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN, son apabullantes manuales elaborados por 50 historiadores de numerosas universidades europeas: Pisa, Pavía, Paris, Cambridge, Viena, Padua, Bolonia, Sorbona, Zurich, Barcelona (bien !!) etc etc…

Resulta increible repasar por sus más de 1000 paginas y 47 capitulos un compendio de esta naturaleza. Este libro es como el MacGee en lo que a historia se refiere. Y se repasa toda la historia de nuestra especie, desde la prehistoria y las primeras civilizaciones al mundo clásico, la antiguëdad tardía y la alta edad Media, occidentales y otros ( cristianos de oriente, arabes y su contribución a la cocina europea y alientación judia en el Occidente medieval), plena y baja edad media, de los siglos XV a XVIII, la época contemporánea… cada capítulo está hecho por uno o varios catedráticos. Algunos más brillantes que otros, pero estamos ante un libro singular y muy muy interesante para quién quiera conocer y aprender. Este libro se lo debo a Alberto que es un amigo aficionado como yo a estos temas y generoso como si tuviera la cuenta corriente de Bill Gates.

El otro libro, es también muy interesante, nos enseña cómo en otras épocas de nuestra civilización han sido, con toda certeza, más capaces de disfrutar de los placeres de la mesa que ahora. Realmente es una lección de humildad maravillosa. Quién hubiera podido estar en esos ágapes que se pegaba el Chino Ahang Dai o en la época del FIBRIST, el indice medieval anotado por Ibn al-Nadim, librero de Bagdad que recopila, de finales del siglo X, decenas de tratados de cocina y volúmenes culinarios especializados algunos de los cuales se remontan al siglo VIII.

Y es que esa época debío ser la pera: los tratados hablan ya de etiqueta, de protocolo, de maridajes de vinos, de emplatado de postres, de innovaciones en especies, de qué poemas era más apropiado recitar durante la cena; los nombres y cargos de los autores son aún más sorprendentes: altos cargos del imperio, funcionarios de primer nivel, poetas, cortesanos, historiadores, príncipes, hermanos de califas… increíble. Sin duda una lección de humildad para aquellos que se creen el summum como gourmets !! Qué envidía no haber podido probar esta época¡¡

En definitiva, es otro libro maravilloso.

Ayer llego de Canadá el libro del que hablamos el otro día “Papilles et molecules“,  el libro del sommelier que tiene la teoría de asociación de moléculas aromáticas … voy a elegir una de sus asociaciones de un vino y un plato para este fin de semana. A ver que tal !!

Este es el post al libro:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/05/05/papilas-gustativas-y-moleculas-la-ciencia-aromatica-de-los-alimentos-y-de-los-vinos/

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Francois Chartier es un sumiller canadiense ha ganado el World Cookbook Awards a medidos de febrero en París. El premio es un logro increíble: en 2009 se publicaron 26000 libros sobre cocina y vino y el premio al libro de cocina más innovador del mundo recayó en este hombre que tiene una revista de vinos y ha tenido una trayectoria de éxito como sumiller.

El titulo de su libro es PAPILAS Y MOLECULAS. Trata de demostrar que el análisis de la composición molecular de alimentos y vinos permite unir o vincular gustativamente  aquellos que presentan esquemas similares de moléculas aromáticas para conseguir emparejamientos perfectos. De aquí salen maridajes como la menta y el sauvignon blanco, la madera de haya y la carne roja , el muscat y el romero.

Voy a encargar el libro mañana a Francia. La verdad es que resulta interesante.

De momento el libro solo existe en Francés porque el autor es de la zona francófona de Canadá pero lo están traduciendo al ingles por los premios recibidos y porque ha sido ya un best seller .

Este hombre es una notoriedad en Canadá y colabora con revistas y periódicos. A mi me impresiona bastante construir platos, como parece hacerlo alrededor  de los vinos.

Hay un articulo, por ejemplo en el que habla de Camins de Priorat, traduzco un trozo del texto y dejo el link al articulo completo:
”
Camins del Priorat:

Aquí hay un nuevo priorato que procede de nuevas compras de uvas y lotes de vinos en cubas que Alvaro Palacios ha tenido la oportunidad de comprar en 2007. La idea de este talentuoso viticultor es proponer un priorato de nivel a un precio igual a su excelente Pétalos del bierzo. Resulta un cru de grande frescura, pasablemente rico que juega en la esfera del clavo, de la pimienta, de la frambuesa y de la violeta. La boca invita como en los otros crus de Alvaro. Los taninos estan cerrados pero muy finos. La acidez es fresca. La madera completamente integrada. Los sabores expresivos aereos y muy largos (no conozco el léxico del mudo del vino bien igual teneis que cambiar de traductor).Oxigenelo en garrafa 30 minutos y cocine una pieza de buey grillée, perfumada con una mezcla de pimienta y canela y luego acompañada de un pure de apio nabo con clavo. Ganara en longitud y presencia.” Nota del traductor: yo lo pienso hacer porque suena muy bien e intuyo un matrimonio interesante, armonioso y duradero.

http://www.cyberpresse.ca/vivre/vins/201004/26/01-4274321-coups-de-coeur-de-lheure.php

La web de FRANCOIS CHARTIER es esta:
http://www.francoischartier.ca/

No tengo tiempo de explayarme más, ya os contare más  cuando tenga más info. De momento esto me parece interesante.

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La Universidad de Valencia ha editado el año pasado un libro de  PAUL FREEDMAN , titular de la cátedra Chester D. Tripp de Historia en la Universidad de Yale y antiguo director del departamento de Historia de la misma. Es una autoridad sobre la España medieval, galardonado con la Haskins Medal de la Medieval Academy of America en 2002.  Y es, a parte de viajero y gastrónomo,  autor, entre otras obras, de:
- Gastronomía. Historia del paladar (en inglés Food. The history of taste).
- Images of the Medieval peasant.

La verdad es que da envidia ver gente que tiene una cultura tan amplia hay que admitir que hay gente realmente privilegiada.Esto es como el saber que demuestra Mac Gee… abrumador.

Este es el primer libro que aplica las aportaciones de la nueva generación de historiadores de la alimentación y la gastronomía de todo el mundo al atractivo de la materia: a los logros culinarios de las diversas civilizaciones, pasadas y presentes, y a los placeres del comer. El resultado es una verdadera historia del paladar: nuestros pensamientos más elevados y placenteros sobre la comida –ingredientes, preparación, presentación– desde la prehistoria hasta hoy.

Este es el indice del libro:

- Introducción. Una nueva historia de la cocina, Paul Freedman.
- Evolución de los cazadores-recolectores. El sentido del gusto en la prehistoria, Alan K. Outram.
- Los manjares al alcance de la mano. El paladar de las antiguas Grecia y Roma, Veronika Grimm.
- La búsqueda del perfecto equilibrio. El gusto y la gastronomía en la China imperial, Joanna Waley-Cohen.
- Los placeres del consumo. El nacimiento de la cocina islámica medieval, H.D. Miller.
- Banquetes y ayunos. La comida y el sentido del gusto en la Europa medieval, C.M. Woolgar.
- Nuevos mundos, nuevos paladares. Modas culinarias tras el Renacimiento, Brian Cowan.
- El nacimiento de la era del consumidor. Innovaciones en la alimentación desde 1800, Hans J. Teuteberg.
- Chefs, gourmets y gourmands. La cocina francesa en los siglos XIX y XX, Alain Drouard.
- Comer fuera de casa. Evolución de los restarurantes, Elliott Shore.
- Novedad y tradición. El nuevo panorama de la gastronomía, Peter Scholliers.

Un libro de tapa dura y 368 páginas, 35 euros, en definitiva un buen regalo para hacer a alguién interesado por la gastronomía.

Por cierto, ayer noche nos reunimos 30 personas a cenar aprovechando que, por desgracia, hoy en día las familias grandes solo se reunen en ocasiones como esta. Optamos por cerrar un bar que he conocido gracias a un amigo, maravilloso. La tensión acumulada estos ultimos días había sido muy alta y, entre boquerones fritos, cigalas, pulpo,calamares, mollejas, callos, lomo, queso, almejas, boquerones en aceite y un largo etc y otro largo etc de cañas, claras, vinos y cubatas se creo un ambiente que dificilmente volveremos a tener.Ya os hablare algún día de este local que es muy pequeño – estabamos 30 y tantos y como el camarote de los hermanos Marx-  y aunque muy modesto, es una pasada.

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Hoy en día se han puesto de moda libros tipo 100 operas a conocer antes de morir, 100 lugares del mundo que ver antes de palmarla, los 500 libros que debes leer para estar realizado… siguiendo con esas sagas este libro aporta, desde una óptica, como dice el libro “de vivencias recopiladas desde la pasión y el hedonismo” algo más tangible y de agradecer y de digestión más inmediata: 101 experiencias gastronómicas que no te puedes perder. ¡¡ Que agradable y que bueno !! Por cierto me acabo de dar cuenta que el libro que he comprado se llama así pero la imagen que he “robado” de la portada en Internet también recurría al truco de la muerte y se llamaba… antes de morir.. que mania !!

Tengo que decir que como no soy profesional ni crítico gastronomico me puedo permitir decir, sin herir a nadie, menos a los afectados claro, que no estoy del todo de acuerdo con algunas elecciones y eso que soy un admirador del trabajo y los resultados de Capel, entre otros convertir Madrid que es casí un páramo gastronómico en cita mundial con Madrid Fusión, esto es lo que llamamos en Francia un “tour de force”.

Pero me parece absurdo poner de referencia, por ejemplo, en Madrid, La Tasquita de Enfrente para las angulas, O Pazo para las ostras – cuando ni siquiera gasta las mejores- o Kabuki Wellington para el sushi -en otras cosas preparaciones podría ser discutible pero tanto como para decir que en todo el territorio nacional es una de las 101 experiencias imprescindibles me parece una pasada. En cambio, omitir, por ejemplo, DIVERXO como experiencia de cocina muy diferente y desde luego imprescindible si estas elaborando una lista de experiencias que no te puedes perder me resulta incomprehensible.

Lo bueno de esto, en el fondo, es que cada uno se haría una lista…así que igual hay hueco para hacer otro libro aunque este esta muy bien y yo pienso hacerme el tour… ya os tendré al tanto.

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