Entradas de la categoría 'Libros'

Jun 17

Redes sociales, Jess y los nuevos platos La Bomba Bistrot

la foto(331)

A menudo la relación de los profesionales de la hosteleria con las redes sociales es como mínimo bipolar. Pero en este caso me ha sido de granayuda: tengo muy poco tiempo porque trato de avanzar a marchas forzosas con el calendario de entrega del libro que estoy escribiendo. Esta semana publique un post pidiendo ayuda …

Continuar leyendo »

Dic 16

Un libro interesante para aprender y unas croquetas de faisan en brioche para morir

la foto(161)

Realmente la cocina que he practicado siempre es muy “clásica” en lo que a ingredientes se refiere. El único “aditivo” que he empleado en mi vida ha sido en la receta de la salsa diablo el glutamato monosódico por prescripción de Monsieur Robuchon. Un vez, hace ya varios años, compre un kit de la casa …

Continuar leyendo »

Abr 14

Cocina con Joan Roca un libro TOP para los amateurs de la buena mesa

cocina con joan roca

Definitivamante, después de 500 y pico libros de cocina, uno de los pocos que me llevaría a una isla o de los pocos que regalaría es el ultimo de Joan Roca Cocina con Joan Roca. Estos son los motivos: El libro esta muy bien organizado y es mucho más didáctico que la mayoría de lo …

Continuar leyendo »

Oct 21

Passédat: un libro muy muy interesante

9782081285514_1_75

Ya se cual será mi próximo destino gastronómico en cuanto tengo algo en la cartera y un par de días despreocupados. Será Le Petit Nice en Marsella, el local que regenta Monsieur Passédat. Un local maravilloso y una cocina prodigiosa a la que he llegado de casualidad documentándome para tratar de hacer una BULLABESA buena …

Continuar leyendo »

Sep 19

Un libro que abre un mundo de maravillosas posibilidades

la foto-47

Los que me conocéis sabéis de sobra que soy un entusiasta de los libros, solo leo libros de cocina como hobby desde hace más de 15 años, soy muy gastón cuando puedo y cuando no, y este cúmulo de circunstancias ha creado en casa torres modernas de equilibrio incierto y geometría variable que harían la …

Continuar leyendo »

Abr 29

El Celler de Can Roca, el libro y los premios Restaurant de hoy

P1110061

Las últimas semanas están siendo de una intensidad bestial:  trabajo con Maria Gómez, la primera cocinera que se ha incorporado con nosotros en el nuevo local mientras electricistas, albañiles, fontaneros, carpinteros y tapiceros trabajan sin cesar y a menudo me voy a medio día al otro restaurante. Otras veces nos quedamos hasta tarde, bien entrada …

Continuar leyendo »

Mar 01

Los libros siempre ayudan

serge

Desde hace ya 6 o 7 semanas estamos trabajando muy duro para evitar varios de los problemas que tuvimos en las primeras semanas de apertura de La Bomba. Faltan aún mucho tiempo para abrir pero la carta está ya casi lista y estamos progresando con decoradores, instaladores, arquitectos etc Esta vez la apertura será silenciosa, …

Continuar leyendo »

Oct 18

Historias del Champagne Maisons y Vignerons de Jordi Melendo

historias del champagne

Jordi Melendo tal y como lo presentó Victor de la Serna en una reunión de profesionales y “amateurs avertis” este lunes en La Tintorería “es probablemente el español que más sabe de Champagne“. Esta velada era para presentar su segundo libro en torno al Champagne: “Historias del Champagne Maisons y Vignerons” Quizás, como lo cuenta …

Continuar leyendo »

Oct 02

Los molletes chinos … un flechazo con una historia complicada

P1100416

Los que leéis el blog sabéis que desde hace varias semanas trabajamos en una carne especial para incorporar a la carta. La verdad es que antes teníamos un taco de vaca que no ha funcionado y pensábamos poner algo más informal y más aventurero desde hace tiempo. Por un concurso de circunstancias acabamos fijándonos en los molletes chinos y …

Continuar leyendo »

Ene 08

La pintada con patatas confitadas de Jöel Robuchon

LEMEILLEURETLEPLUSSIMPLEDERO2253082007

Robuchon fue sin duda uno de los cocineros más influyentes del planeta. Realmente hablar en pasado es una tonteria mía y es bastante injusto: en  realidad parecía querer retirarse a finales de los 90 y vendío el magnífico restaurante que tenía en l´Avenue Raymond Poincaré.Pero como dijo años más tarde Alain Ducasse : “Robuchon trató …

Continuar leyendo »

Entradas más antiguas «