Entradas de la categoría 'La Bomba bistrot'

Nov 03

Empezando la tercera evolución del restaurante: La Bomba 2016

Juancho-Asenjo

Queremos mejorar en muchos aspectos y el invierno se presenta lleno de retos. Veremos en estas semanas si estamos a la altura porque son varias las líneas de mejora que afrontamos, concretamente los 3 apartados más importantes del restaurante: cocina, vino tanto desde el punto de vista de la oferta como de su servicio y …

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May 27

Nuevos proveedores fetiche= nuevos platos y cambiando presentacion

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El 2015, creo que lo recordaremos en gran parte por conocer gracias a HUGO VELA, el ingeniero agrónomo que cultiva las fresas y nuestro nuevo huerto,  a LUIS SANJOSE  y a su esposa PILAR. Lo hemos conocido tarde, poco a poco hemos ido comprando diferentes productos suyos  y la verdad es que ahora mismo resultan …

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May 06

Querido Angel…. vuelve otro martes cualquiera

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Ayer vinieron varias personas muy queridas al restaurante, una de ellas, Ángel Parada había reservado la tarde anterior. Eso, los lunes o martes nos trae auténticos quebraderos de cabeza y carreras a más no poder porque normalmente el sábado y domingo nos deja a cero de algunas existencias y como tratamos de usar los productos …

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Abr 14

Nuevos platos, nuevos placeres

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La primavera viene cargada de novedades: todos los restaurantes nos afanamos en aprovechar la nueva temporada para ofrecer cosas nuevas. El producto es siempre lo más importante, por eso cada uno trata de encontrar proveedores fuera de lo común que amen su trabajo y que cuiden sus productos en todos los sentidos. En nuestro caso, …

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Mar 24

La tarta tatin casi perfecta

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No se si será una debilidad o una fortaleza pero hago caso a muchas de las cosas que me dicen los comensales y la verdad es que a menudo, las mejoras o vueltas de tuerca las producen comentarios de personas que vienen a comer. Son comentarios a los que horas más tarde doy vueltas y …

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Feb 09

Grabación del programa de RN3 Placeres Mundanos con Orlando Lumbreras

rn3

La grabación del programa de radio de la semana pasada en RN3, PLACERES MUNDANOS de Orlando Lumbreras. Las intervenciones en público siempre se me han dado fatal o peor incluso, así que acudí a los estudios de la Casa de la Radio con cierta aprehensión. Lo cierto es que la entrevista y el programa discurrieron …

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Dic 19

El prototipo de tabla de queso y la música de Brel

Esta mañana tengo mucha faena y he salido de casa a las 7h15. En la salida del tunel de Sor Angela de la Cruz, he visto salir de un coche a un señor mayor, se depidio con un gesto de su  acompañante y con el cuerpo aletargado pasó entre los coches parados delante del semaforo …

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Nov 27

Nunca es tarde si la dicha es buena

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A veces la satisfacción tarda en llegar e incluso llega cuando ya no la esperas pero, y eso es lo importante, llega. Hace pocas horas, María mi mujer, me recriminaba por tirarme muchas horas trabajando para nada. Todo empezó por la reserva de una persona que nos está ayudando una barbaridad , trayendo casi cada …

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Nov 21

El trinxat y las butifarras

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Hace un par de semanas, el sábado coincidieron dos comensales, uno por la mañana y otro por la noche que cuestionaron la butifarra que empleamos en el restaurante. Por la mañana Ricardo Gadea, de ASKUA, almorzó con su esposa y su hija y me recomendó emplear la misma butifarra que ellos que es la que …

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Nov 09

A de alcachofas, M de maravillosas: otras técnicas y recetas

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Un plato “clásico”, quizás el de más éxito del restaurante, son las alcachofas fritas. Una vez más este plato se lo debemos a un cliente que nos contó que en Italia las alcachofas se cocian en una mezcla de tanto por tanto de agua y aceite, es decir la misma cantidad. Empezamos a hacer pruebas. …

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