Entradas de la categoría 'Ibérico'

Nov 26

Costillas de ibérico caramelizadas al limón y jengibre

la foto-18

Bueno esto no puede ser más sencillo: un kilo de costillas de ibérico, 1 diente de ajo, 2 cm de jengibre, 3 cs de miel, el zumo de dos limones, sal y pimienta. El día antes se pone en remojo los trozos cortados a lo ancho (en la foto se ve que se corto al …

Continuar leyendo »

Nov 09

Paletilla de cerdo ibérico asada al horno

P1090055

Bueno esta es una receta que hicimos en verano a la barbacoa y hoy en el horno. La próxima vez que quedemos un grupo numeroso haré esta receta sin dudarlo: es realmente sabrosa, muy barata, fácil y limpia. La verdad es que en el horno sale tan bien que la casa huele toda genial. La …

Continuar leyendo »

Feb 23

Verduras en cocotte con lomo de ibérico

P1060022

Hago platos como este cada vez más. Es de las pocas formas que los niños coman gustosamente verduras. Lo cierto es que esta muy bueno y es normal que en este formato les guste. Realmente no tiene ningún misterio y resulta muy fácil de hacer  aplicando un poco de lógica y más si se tiene …

Continuar leyendo »

Oct 12

El costillar de cerdo Ibérico de Cesareo Gómez

P1100413

Como dice un amigo, este es el auténtico KOBE nacional. El caso es que de octubre a mayo se crian unos cerdos ibéricos alimentados con cereales y cuajo de leche que salen muy bien, por lo visto y me los habian recomendado en Cesareo como tema a probar. El caso es que hoy venía una …

Continuar leyendo »

Nov 21

Carrillera de cerdo Ibérico lacada, puré de brócoli, ali-oli dulce y jerez

p1040136

Jesús Almagro, el segundo de Pedro Larumbe y el representante de España al Bocuse dío una clase extraordinaria patrocinada por la COVAP. La COVAP es la mayor cooperativa de España de Ibérico. De los 4,5 millones de hectáreas dedicadas al cerdo ibérico, COVAP tiene 1,5 millones de hectáreas. Se ve que a través de un …

Continuar leyendo »

Oct 18

Variaciones sobre las costillas de Pierre Gagnaire

p1030281

 Estoy tratando de redondear un plato para unos invitados muy especiales que tendremos dentro de poco en casa. Esta receta, de la época en que Pierre Gagnaire estaba aún en Saint Etienne,  es francamente buena pero he pensado que puede que quede mejor si se hace al vacío en vez de brasearla.   Se toman …

Continuar leyendo »

Oct 18

Jamones excepcionales : DEHESA DE EXTREMADURA

logo_denominacion

Extremadura, con cerca de un millón de hectáreas de dehesa constituye un paraíso ecológico, al contar con uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa, donde conviven, de forma armoniosa, especies ganaderas (cerdo ibérico, oveja merina, vacuno retinto,… ) con fauna silvestre (águila real, águila imperial, nutria, jabalí, ciervo,…) que encuentran en la dehesa un …

Continuar leyendo »