Bueno esto no puede ser más sencillo: un kilo de costillas de ibérico, 1 diente de ajo, 2 cm de jengibre, 3 cs de miel, el zumo de dos limones, sal y pimienta. El día antes se pone en remojo los trozos cortados a lo ancho (en la foto se ve que se corto al… Continuar leyendo »
nov
26
nov
09
Paletilla de cerdo ibérico asada al horno
Bueno esta es una receta que hicimos en verano a la barbacoa y hoy en el horno. La próxima vez que quedemos un grupo numeroso haré esta receta sin dudarlo: es realmente sabrosa, muy barata, fácil y limpia. La verdad es que en el horno sale tan bien que la casa huele toda genial. La… Continuar leyendo »
feb
23
Verduras en cocotte con lomo de ibérico
Hago platos como este cada vez más. Es de las pocas formas que los niños coman gustosamente verduras. Lo cierto es que esta muy bueno y es normal que en este formato les guste. Realmente no tiene ningún misterio y resulta muy fácil de hacer aplicando un poco de lógica y más si se tiene… Continuar leyendo »
oct
12
El costillar de cerdo Ibérico de Cesareo Gómez
Como dice un amigo, este es el auténtico KOBE nacional. El caso es que de octubre a mayo se crian unos cerdos ibéricos alimentados con cereales y cuajo de leche que salen muy bien, por lo visto y me los habian recomendado en Cesareo como tema a probar. El caso es que hoy venía una… Continuar leyendo »
nov
21
Carrillera de cerdo Ibérico lacada, puré de brócoli, ali-oli dulce y jerez
Jesús Almagro, el segundo de Pedro Larumbe y el representante de España al Bocuse dío una clase extraordinaria patrocinada por la COVAP. La COVAP es la mayor cooperativa de España de Ibérico. De los 4,5 millones de hectáreas dedicadas al cerdo ibérico, COVAP tiene 1,5 millones de hectáreas. Se ve que a través de un… Continuar leyendo »
oct
18
Variaciones sobre las costillas de Pierre Gagnaire
Estoy tratando de redondear un plato para unos invitados muy especiales que tendremos dentro de poco en casa. Esta receta, de la época en que Pierre Gagnaire estaba aún en Saint Etienne, es francamente buena pero he pensado que puede que quede mejor si se hace al vacío en vez de brasearla. Se toman… Continuar leyendo »
oct
18
Jamones excepcionales : DEHESA DE EXTREMADURA
Extremadura, con cerca de un millón de hectáreas de dehesa constituye un paraíso ecológico, al contar con uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa, donde conviven, de forma armoniosa, especies ganaderas (cerdo ibérico, oveja merina, vacuno retinto,… ) con fauna silvestre (águila real, águila imperial, nutria, jabalí, ciervo,…) que encuentran en la dehesa un… Continuar leyendo »