Entradas de la categoría 'Hortalizas'

Nov 09

A de alcachofas, M de maravillosas: otras técnicas y recetas

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Un plato “clásico”, quizás el de más éxito del restaurante, son las alcachofas fritas. Una vez más este plato se lo debemos a un cliente que nos contó que en Italia las alcachofas se cocian en una mezcla de tanto por tanto de agua y aceite, es decir la misma cantidad. Empezamos a hacer pruebas. …

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Oct 10

La calabaza en 3 texturas de Akrame Benallal

Hoy, empiezan a bajar las temperaturas y vamos a ver una receta interesante con esta hortaliza que trajeron los descibridores de America en el siglo XV. Es una receta de calabaza muy sencilla pero muy chula: en laminas, en sopa y en granos. Un plato muy sabroso que , como nos gusta, combina varias texturas …

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May 03

La cebolla de Potes

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Iba a publicar una técnica de Carme Rucalleda para confitar cebollas pero al montar el post he visto que son mejores  las fotografias que hice en su día, así que lo vuelvo a publicar porque esta técnica merece la pena y aunque parece laborioso, esta cebolla, una vez confitada se puede congelar perfectamente y sirve …

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Ene 18

Verduras hervidas con un hilo de aceite Valderrama

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Esto no puede ser más sencillo, se juntan una serie de verduras que se cuecen en agua con sal una por una. Yo uso dos cacharros en paparelo para ir más rápido. Son muchas verduras: judias verdes, guisantes, zanahoria, habas, alcachofas, patatas moradas, nabo, ajetes, col, coles de bruselas … a veces llegamos a juntar …

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May 21

Las pochas con almejas y berberechos de Alberto

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El otro día en la oficina desembarcaron  un genero muy bueno que nos consigue una compañera y que procede de un pueblo llamado SARTAGUDA de la rivera alta de Navarra. Pimientos, habas, pochas, alcachofas, menestra, bonito…. El caso es que Alberto, un amigo que conozco a través del blog y que es, creo, aún más …

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May 06

La base conservante para frutas y verduras de Rayen

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Un buen amigo de la oficina me ha regalado ayer tarde un producto que venden en Hipercor y probablemente en muchas ferreterías: es una especie de un tapiz que se pone en el fondo de los cajones de frutas y verduras y que ayuda a preservarlas. Este viene bien porque la verdad fastidia lo rápido …

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Ene 18

Una menestra que requiere ayuda

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Bueno estoy fastidiado: he hecho al vapor los guisantes unos 14 minutos, las echalotas y cebolletas unos 15 o 16, los tallos de puerro unos 7 minutos, las media alcachofas unos minutos en la sarten y luego rehogado con un poco de mantequilla, azúcar y agua, glaseandolos un poco.Pero…. No consigo que los guisantes queden …

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May 27

Petits pois dits en Bouillabaisse

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En 1895, Maestre Reboul en su libro “La cuisinière provençale” titulaba una receta así: “Petits pois dits en bouillabaisse“. Carme Ruscalleda, en el libro de Jaume Coll, Del plato a la vida, menciona otras recetas basadas en los guisantes de primavera pero indica que es esta es una de sus preferidas. La verdad es que …

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Mar 21

Maravillosos espárragos y un truco de Joel Robuchon

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El espárrago aparece en marzo. Es el tallo principal de una planta de la familia del lirio. En Europa los más populares son los blancos, que son los más caros por ser más trabajosos ya que se blanquean cubriéndoles de tierra. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos

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