Entradas de la categoría 'frutas'

Ago 27

El tartar de tomates rosas maduros de huesca Basia

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Finalmente esperar a los tomates Basia para introducirlos en la carta ha sido un acierto. He estado varias madrugadas buscando y pensando emplatados, he visto que a veces, tanto en Madrid como en Paris o Londres se pone en rodajas, otras en gajos o mezclando varias variedades y colores, otras separando sus texturas o sumando …

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Ago 20

Han llegado los primeros BASIA: los maravillosos tomates rosas de Huesca

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Año tras año, BASÍA , es decir Francisco Escudero trae a Madrid un tomate excepcional. El tomate es un cultivo muy complicado que puede variar bastante de un año a otro, y Francisco año tras año se esfuerza en sacar la mejor cosecha posible. Son tomates turgentes, a veces enormes, siempre dulces, sin pepitas, con …

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Nov 06

Osteen, Irwin y Keitt mangos maravillosos

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La verdad yo no sabía los nombres de las variedades de mangos hasta que un amigo que ha vivido en Costa Rica me dijo que los mangos de este productor son lo más parecido a los deliciosos mangos que tomaba allí. El productor se llama MANGOS DEL CIELO y los cultivos estan en una finca …

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Mar 18

Fresas, folatos, salud del corazón y … un plato de Ferran Adrià

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La primavera, temporada natural de las fresas, es el momento idóneo para consumir estas frutas que contienen un cocktel extraordinario de fitoquímicos antioxidantes. La Fundación Eroski ha escrito un artículo sobre esta maravillosa fruta dulce, arómatica, refrescante y delicada y los beneficios que provee su consumo regular. Un número creciente de estudios epidemiológicos sugieren una …

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Nov 20

Las mandarinas de NARANJAS LOLA

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Se está acercando la temporada de naranjas, faltan aún dos o 3 semanas para que estén dulces pero ya  es la temporada de mandarinas y ayer llegaron procedentes de Naranjas Lola. Lola es el nombre de la esposa de Federico Aparici y son los dueños de esta explotación que ha conseguido atraer a numerosos clientes …

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Oct 23

Las maravillosas piñas VENECIA GOLD de COSTA RICA

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Esta semana, los amantes de la piña están de suerte. Se he empezado a vender unas piñas nuevas que se llaman VENECIA GOLD y que  se recolectan ya maduras en el árbol y se envían por avión desde COSTA RICA. Yo sé que ha causado impresión esta semana en MILLESIME, que es donde se presentó …

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Jun 15

Los melones cantaloup con Kirsch, azúcar y hielo picado

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Bueno a esto realmente no se le puede llamar cocina porque hay muy muy poco que hacer: se trata de comprar unos melones cantaloup maduros ( eso se ve fácil oliendo cerca del tallo y debe oler muy bien para estar para consumir, si hay duda pedir al frutero de confianza) cortarlos por la mitad, …

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May 06

La base conservante para frutas y verduras de Rayen

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Un buen amigo de la oficina me ha regalado ayer tarde un producto que venden en Hipercor y probablemente en muchas ferreterías: es una especie de un tapiz que se pone en el fondo de los cajones de frutas y verduras y que ayuda a preservarlas. Este viene bien porque la verdad fastidia lo rápido …

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Mar 11

Una de la cosas que tienen en común Santamaría, Adria, Berasategui, Aduriz, Velasco, Gallego, Felipe etc.

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Ayer un error informático dejo el blog bloqueado varias horas así que hoy publico lo que estaba previsto ayer. Hay un proveedor mítico en España. Lo es por muchos motivos, el principal por ser el proveedor de cítricos de cientos de restaurantes incluidos los de la cabecera. Otro de los motivos es que fue el …

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Feb 23

Fresas con aguacate

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Por una cadena de favores me han regalado una caja de fresón esta tarde, las he dejado en el coche un rato y al meterme en el coche para volver a casa todo el coche estaba impregnado de un olor a fresa fresco, potente,  como recién cortadas: extraordinario !!  así que  me dije en el …

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