Entradas de la categoría 'Entradas'

Mar 25

Foie a la sal gorda y a las 7 especias

receta foie a la sal

Esta es otra receta de Le Bec, del apartado de sal gorda del libro COCINA BRUTA: LO MEJOR DE LO SIMPLE Lo mejor tomar un foie de pato de menos de medio kilo. Se toma el lóbulo grande ( es el mejor de los dos) o si se necesita el foie entero, se masajea el …

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Mar 22

Aprovechemos que ahora tenemos el mejor RAF

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Los meses de febrero a abril son los mejores meses del tomate RAF. El otro día compramos unos muy buenos y la información de este articulo merece la pena porque explica cosas del Raf  y pone en valor esta joya tan copiada. El articulo esta escrito por Raimundo García del Moral, catedrático del Departamento de …

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Mar 19

La ensalada de huevo con ventresca y alcachofa sobre lecho de biscottes de Pierre Gagnaire

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Esta es una receta de Pierre Gagnaire, un maravilloso 3 estrellas Michelin muy cerca de los Campos Eliseos en París. No es una receta de alta cocina pero es una receta que pone en valor el huevo y crea una mezcla de texturas y sabores muy agradables que subrayan un producto de la calidad de …

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Mar 08

Charlotte de patata con huevas y crema de ostra y limón

Charlotte de patata con huevas y crema de ostra y limón 2

Buena esta es una receta de Jean-Pierre Vigato, el chef del Restaurante que más me gusta en conjunto (cocina, servicio, bodega y decoración)  de todos los que he conocido: APICIUS de Paris. Este hombre es amigo del cineasta Luc Besson y su local, al que se mudó despues de su divorcio y que aún no …

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Feb 10

Espárragos silvestres de Extremadura

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Bueno, el viernes almorzando salio en la conversación un producto delicatessen nacional poco conocido; los espárragos trigueros silvestres de Extremadura. Están empezando a salir en esta época y se empiezan a encontrar en las tienda de Madrid. Son más recios, mucho más recios que sus primos de cultivo y se nota perfectamente su punto salvaje: …

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Feb 06

Una cena especial y dos platos muy fáciles pero super buenos y resultones

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De primero endivias con Roquefort, orejones de albaricoque, higo seco, pistacho y miel. De segundo tartar de atún al estilo Japones ( este es un homenaje a los Japos de Lyon que tanta envidia nos daban y que tan Fair Play y tan extraordinarios fueron). Bueno, realmente son muy fáciles , el primero es de …

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Ene 31

Rábanos Vivos de Redzepi : un plato del que dicen será el próximo sucesor de Adriá

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Ya está bien de estar apoltronado, apolillado y acartonado. Hemos decidido anticiparnos !! Cansados de no tener mesa en Elbulli hemos pensado que mejor tratamos de conocer al sucesor antes de que lo entronicen ( no sé si existe este verbo en castellano) y sea también imposible. Uno de los restaurantes que más suenan en …

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Ene 29

Gazpacho de habas con conejo

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El sábado por la mañana paré en Quadra Panis en Fernando el Católico 6 para comprar pan. Quadra panis es ,según muchos entendidos, junto con Pan Cake de Castelló 3 la mejor panadería de Madrid. El caso es que tuve que aparcar delante de un mercado que no conocía y antes de volver al coche …

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Ene 17

Cuscus a la trufa de Santi Santamaria

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Ayer nos llegó el pedido de trufas. Son realmente, realmente buenas. He aprovechado para compartir algunas con algunos buenos amigos y amigas y hacerles descubrir la trufa cuando se empieza a poner realmente interesante. A este paso voy a tener que encargar más muy pronto! Esta es una receta muy muy fácil pero muy resultona …

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Ene 11

Ensalada de canónigos, patatas y trufa negra de Joel Robuchon

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Esta es la típica receta de Robuchon, una ensalada sublime, únicamente constituida por rodajas de trufa negra ( tuber melanosporum) y rodajas de patata cocida al vapor marinadas durante varias horas en una vinagreta de trufa. Un plato maravilloso con el que hemos acabado con la última trufa que teníamos. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse …

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