Ayer he almorzado con un amigo en la barra de LA DORADA, una comida rápida “sur le bout du pouce”, es decir “sobre la punta del pulgar”.Esto se emplea en Francia cuando se come de forma rápida y un tanto precaria. Estuvo más que bien: un guiso de cuchara, en este caso cazón con patatas, unos… Continuar leyendo »
feb
23
Fresas con aguacate
Por una cadena de favores me han regalado una caja de fresón esta tarde, las he dejado en el coche un rato y al meterme en el coche para volver a casa todo el coche estaba impregnado de un olor a fresa fresco, potente, como recién cortadas: extraordinario !! así que me dije en el… Continuar leyendo »
feb
06
Un ensalada ligera para cenar
Hoy, estamos solo 3 para cenar, mi hija está en el cumpleaños de una amiga y hemos hecho una ensalada ligera pero muy sabrosa, simpática y vistosa: 2 lechugas, en este caso una de ellas es una Frisee (una lechuga más suave que la escarola, es decir menos amarga, y menos basta, la escarola es… Continuar leyendo »
ago
29
La ensalada campera del huerto de Antonio el kioskero de Pozuelo
Bueno, el verano ya acabo. Hemos vuelto hace varias semanas y una de las mejores sorpresas y de los mejores regalos que me han hecho este año me lo ha hecho Antonio, el kioskero de Pozuelo del que hemos hablado alguna vez. Con las vacaciones de por medio llevábamos, Antonio y yo, unas semanas sin… Continuar leyendo »
jun
30
La ensaladilla de lubina, dorada, vieira y gamba roja
Este es una variación de un plato de un restaurante -y una barra- clásico de Madrid: La Dorada.En la Calle Orense N.64. Últimamente vamos a almorzar un día a la semana en plan rápido a la barra: una barra de 30 metros de larga en la que algunas noches se juntan 200 o 300 personas.A… Continuar leyendo »
abr
06
El punto de los RAF
El otro día en el Taller Santi Santamaria una persona decía que lo complicado era encontrar buenos proveedores. Robuchon decía que los mejores proveedores se los habían recomendado, habitualmente, amigos y clientes. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
mar
22
Aprovechemos que ahora tenemos el mejor RAF
Los meses de febrero a abril son los mejores meses del tomate RAF. El otro día compramos unos muy buenos y la información de este articulo merece la pena porque explica cosas del Raf y pone en valor esta joya tan copiada. El articulo esta escrito por Raimundo García del Moral, catedrático del Departamento de… Continuar leyendo »
mar
19
La ensalada de huevo con ventresca y alcachofa sobre lecho de biscottes de Pierre Gagnaire
Esta es una receta de Pierre Gagnaire, un maravilloso 3 estrellas Michelin muy cerca de los Campos Eliseos en París. No es una receta de alta cocina pero es una receta que pone en valor el huevo y crea una mezcla de texturas y sabores muy agradables que subrayan un producto de la calidad de… Continuar leyendo »
feb
11
Cata de vinagres de la Fundación Eroski: conclusiones impredecibles
Vinagres de calidad (de vino, de Jerez y de Módena): Los más caros no fueron mejores en la cata La fundación Eroski publica artículos de muy diversos temas ( alimentación, economía, bricolaje, medio ambiente, tecnología etc) de una calidad muy alta y acaba de publicar un estudio sobre la cata de 11 muestras de vinagre… Continuar leyendo »
ene
11
Ensalada de canónigos, patatas y trufa negra de Joel Robuchon
Esta es la típica receta de Robuchon, una ensalada sublime, únicamente constituida por rodajas de trufa negra ( tuber melanosporum) y rodajas de patata cocida al vapor marinadas durante varias horas en una vinagreta de trufa. Un plato maravilloso con el que hemos acabado con la última trufa que teníamos. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse… Continuar leyendo »
